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番荔枝花香精及其应用的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-01-11 13:45

番荔枝花香精及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种番荔枝花香精，主要由蒎烯、月桂烯、罗勒烯、芳樟醇、石竹烯、莰烯、水芹烯、松油烯、壬醛等成分组成。本发明还公开了上述番荔枝花香精在制备热带风味食品、低糖保健食品及饮料制品中的应用。该番荔枝花香精具有浓郁的花香和甜味，可增强食品、饮料的最终风味，并带来天然番荔枝果实的口感。由于其具有浓郁的甜味，特别适用于低糖食品、饮料，在减少糖分摄入的同时不影响口感，使产品具有明显的保健特色。
【专利说明】番荔枝花香精及其应用

【技术领域】
[0001] 本发明属于香精【技术领域】，具体涉及一种番荔枝花香精及其应用。

【背景技术】
[0002] 番荔枝种类繁多，约有120-130个属，2300-2500种。少数种类的果实大且多肉，例如：番荔枝属的释迦、牛心梨、冷子番荔枝、刺番荔枝，罗林果属的霹雳果。番荔枝作为特色热带水果，鲜美香甜，口味非常独特，可以鲜食也可切块做成各种冰饮。某些种类枝叶、种子含有芳香油可以用来做香水或香辛料使用。目前，关于番荔枝花朵的开发利用尚未见报道。

【发明内容】

[0003] 本发明的目的在于提供一种番荔枝花香精，该番荔枝花香精具有浓郁的番荔枝花香味，且香味稳定。
[0004] 在众多番蒸枝中，有一种番蒸枝（AnnonaXatemoya)的花（见图1-2中所示）具有特殊的甜香味，其香味比果实还浓郁；本发明正是以该种番荔枝花朵香气成分拟合而成的香精。
[0005] 本发明的目的还在于提供上述番荔枝花香精在制备热带风味食品、低糖保健食品及饮料制品中的应用。
[0006] 本发明的上述目的是通过以下技术方案来实现的：番荔枝花香精，由以下质量份组分组成：
[0007] α-镟烯 5?7 5 β-镟烯 10.9 ?16.3 月桂烯 7.8?11.7 罗勒烯 22.9?34.4 2-壬酮 1.65 ?2.48 芳樟醇 1.9?2.85 β-石竹烯 15-22.5 乙酸乙酯 0.16?0.25 异戊醇 0.48?0.72
[0008] 正lA醉 0.14-0.21 莰烯 0.19?0.28 α-水芹烯 0.76-1.14 γ-松油烯 0.54?0.81 壬醛 0.56?0.84 食用酒精 10?20。
[0009] 本发明中的番荔枝花香精，利用一种番荔枝花朵的天然香气化合物拟定配方配置成番荔枝香精，主要由菔烯、月桂烯、罗勒烯、芳樟醇、石竹烯、莰烯、水芹烯、松油烯、壬醛等成分组成。
[0010] 作为本发明的一种优选的技术方案，本发明中的番荔枝花香精，由以下质量份组分组成：
[0011] α-薇烯 6~6.5 β-蒎烯 12~14 月桂烯 8.5?10,5 罗勒烯 25?30 2-壬酮 1.85?2.25 芳樟醇 2.3-2.5 β-石竹烯 17.5?20 5 乙酸乙酯 0.19~0.23 异戊醇 0.55?0.65 正己醇 0.17?0.19 莰烯 0.22-0.25 α-水斤細 0.90?1.05 γ-松油烯 0.65?0.75 壬醛 0.65?0.75 食用酒精 12?18。
[0012] 最为本发明的一种较佳的技术方案，本发明中的番荔枝花香精，由以下质量份组分组成：
[0013] α-镟烯 6.25
[0014] β-薇烯 13.61 月桂烯 9.75 罗勒烯 28.61 2-壬酮 2.06 芳樟醇 2.37 β-石竹烯 18.78 乙酸乙酯 0.21 异戊醇 0.61 正己醇 0.18 莰烯 0.24 Ot-水芹烯 0.95 γ-松油烯 0.67 壬醛 0.71 食用酒精 15。
[0015] 本发明的第二个目的是通过以下技术方案来实现的：上述番荔枝花香精在制备热带风味食品、低糖保健食品及饮料制品中的应用。
[0016] 本发明可以使用番荔枝花香精作为食品添加剂用于制作风味食品、低糖保健食品及饮料制品。该香精具有浓郁的花香和甜味，可增强食品、饮料的最终风味，并带来天然番荔枝果实的口感。由于其还具有浓郁的甜味，特别适用于低糖食品、饮料，在减少糖分摄入的同时不影响口感，使产品具有明显的保健特色。
[0017] 本发明具有如下有益效果：本发明中的番荔枝花香精和天然番荔枝果实相比，香味更加浓郁、稳定；该香精适用于生产新型热带风味食品和饮料，特别适用于低糖保健食品、饮料，用于弥补该低糖保健食品中糖分减少后，甜味不足的问题。

【专利附图】

【附图说明】
[0018] 图1是本发明所模拟香精的番荔枝花朵示意图；
[0019] 图2是图1中单独的番荔枝花朵示意图。

【具体实施方式】
[0020] 以下结合发明人给出的实施例对本发明作进一步的详细说明，以下采用的各组分，如无特殊指明，均为市售。
[0021] 实施例1
[0022] 本实施例提供的番荔枝花香精，以生产IOOkg番荔枝花香精为例，生产IOOkg番荔枝花香精配比是：
[0023] α-薇烯 6.25kg β-薇炼 13.61kg 月桂烯 9.75kg 罗勒烯 28,61kg 2-壬酮 2.06kg 芳樟醇 2.37l<g β-石竹烯 18.78kg 乙酸乙酯 0.2Ikg 异戊醇 0.61kg 正己醇 0.18kg 茨烯 0.24kg α-水序'烯 0.95kg γ-松油烯 0.67kg 壬醛 0 71kg 食用酒精 15kg。
[0024] 其生产过程是：将α-菔烯6. 25kg、β-菔烯13. 61kg、月桂烯9. 75kg、罗勒烯 28. 61kg、2-壬酮2. 06kg、芳樟醇2. 37kg、β-石竹烯18. 78kg、乙酸乙酯、0· 21kg、异戊醇 0· 61kg、正己醇 0· 18kg、茨烯 0· 24Kg、α-水疗烯〇· 95kg、Y-松油烯 0· 67kg、壬醒 0· 71kg、食用酒精15kg，在常温条件下分别加入到夹层罐中，并搅拌至完全溶解，取样化验合格后，分装入库。制成的产品，可以闻到浓郁的番荔枝花朵的味道。
[0025] 实施例2
[0026] 本实施例提供的番荔枝花香精，以生产IOOkg番荔枝花香精为例，生产IOOkg番荔枝花香精配比是：
[0027] α-薇條 5kg β-薇烯 16.3kg 月桂烯 7.8kg
[0028] 罗勒烯 34.4kg 2-壬酮 1.65kg 芳樟醇 2.85kg β-石竹烯 15kg 乙酸乙酯 0.25kg 异戊醇 0.48kg 正己醇 0.21kg 茨係 0.19kg 水斤細 1.14kg γ-松油烯 0.54kg 壬醛 0.84kg 食用酒精 13.35 kg。
[0029] 制备方法为：按上述计量比取各组分，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的番荔枝花朵的味道。
[0030] 实施例3
[0031] 本实施例提供的番荔枝花香精，以生产IOOkg番荔枝花香精为例，生产IOOkg番荔枝花香精配比是：
[0032] α-薇炼 7,5kg β-菠燔 10.9kg 月桂烯 11.7kg 罗勒烯 22.9kg 2-壬酮 2.48kg 芳樟醇 1.9kg β-石竹烯 22.5kg 乙酸乙酯 0.16kg 异戊醇 0.72kg 正己醇 0.14kg 茨烯 0.28kg ot-水斤細 0.76kg
[0033] γ-松油烯 0.81kg 壬醛 0.56kg 食用酒精 16.69kg。
[0034] 制备方法为：按上述计量比取各组分，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的番荔枝花朵的味道。
[0035] 实施例4
[0036] 本实施例提供的番荔枝花香精，以生产IOOkg番荔枝花香精为例，生产IOOkg番荔枝花香精配比是：
[0037] α-薇烯 6kg β-薇烯 14kg 月桂烯 8.5kg 罗勒烯 30kg 2-壬酮 1,85kg 芳樟醇 2.5kg β-石竹烯 17.5kg 乙酸乙酯〇.23kg 异戊醇 0.55kg 正己醇 0.19kg 茨'烯 0.22kg α-水芹烯 1.05kg γ-松油烯 0.65 kg 壬醛 0.75 kg 食用酒精 16.01kg。
[0038] 制备方法为：按上述计量比取各组分，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的番荔枝花朵的味道。
[0039] 实施例5
[0040] 本实施例提供的番荔枝花香精，以生产IOOkg番荔枝花香精为例，生产IOOkg番荔枝花香精配比是：
[0041] α-薇'烯 6.5 kg
[0042] β-薇稀 12kg 月桂烯 l〇.5kg 罗勒烯 25l<g 2-壬酮 2.25 kg 芳樟醇 2.3kg β-石竹烯 20.5 kg 乙酸乙酯 0.19 kg 异戊醇 0.65 kg 正己醇 0.17 kg 茨浠 0.25 kg 〇t-水斧烯 0.90 kg γ-松油烯 0.75 kg 壬醛 0.65 kg 食用酒精 17.39kg。
[0043] 制备方法为：按上述计量比取各组分，常温下混匀，制成的产品，可以闻到浓郁的番荔枝花朵的味道。
[0044] 实施例6
[0045] 采用上述实施例1中的番荔枝花香精调配的番荔枝风味酸乳饮料如下：
[0046] 阿斯巴甜 0.014% 乙酰磺胺酸钾 0.014% 鲜牛奶 45 % 柠檬酸 0.2%，苹果酸 0.1%，乳酸 0.08 % 柠檬酸钠 0.05%, 乙基麦芽酚 0.002 %，食盐 0.02 % 羧甲基纤维素钠 0.41 % 果胶 0.05 %
[0047] 阿拉伯胶 0.05%，番蓀枝花香精 0.05 % 水 53.96 %〇
[0048] 制备方法为：按上述比例添加原料，常温下混合均匀，经巴氏消毒或高温蒸汽消毒后分装成产品。该产品未添加蔗糖等其它营养性甜味剂，属于低糖饮品，并具有怡人的番荔枝花香味。
[0049] 同样的，本发明中的番荔枝花香精还可以添加到低糖保健食品以及热带风味食品中。
[0050] 由于该番荔枝花香精具有浓郁的甜味，特别适用于低糖保健食品、热带风味食品以及饮料中，在减少糖分摄入的同时不影响口感，使产品具有明显的保健特色。
[0051] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。
【权利要求】
1. 番荔枝花香精，其特征在于由以下质量份组分组成： α-蒎烯 5-7.5 β-蒎烯 10.9-16.3 月桂烯 7.8-11.7 罗勒烯 22.9?34.4 2-壬酮 1.65~2.48 芳樟醇 1.9?2.85 β-石竹烯 15-22.5 乙酸乙酯 0.16?0.25 异戊醇 0.48?0.72 正己醇 0.14?0.21 莰烯 0.19?0.28 Ot-水芽細 0.76?1.14 γ-松油烯 0.54?0.81 壬醛 0.56?0.84 食用酒精 10~20。
2. 根据权利要求1所述的番荔枝花香精，其特征在于由以下质量份组分组成： α-薇烯 6?6.5 β-蒎烯 12-14 月桂烯 8.5-10.5 罗勒烯 25?30 2-壬酮 1.85 ?2.25 芳樟醇 2.3?2.5 β-石竹烯 17.5~20,5 乙酸乙酯 0.19?0.23 异戊醇 0.55?0.65 正己醇 0.17?0.19 莰烯 0.22?0.25 α-水芹烯 0.90~1.05 γ-松油烯 0.65?0.75 壬醛 0.65?0.75 食用酒精 12?18。
3. 根据权利要求2所述的番荔枝花香精，其特征在于由以下质量份配比的组分组成： α-蔽'烯 6.25 β-薇條 13.61 月桂烯 9.75 罗勒烯 28.61 2-壬酮 2.06 芳樟醇 2,37 β-石竹烯 18.78 乙酸乙酯 0.21 异戊醇 0.61 正己醇 0.18 莰烯 0.24 Ot-水斤細 0.95 γ-松油烯 0.67 壬醛 0 71 食用酒精 15。
4. 权利要求1-3任一项所述的番荔枝花香精在制备热带风味食品、低糖保健食品及饮料制品中的应用。
【文档编号】A23L1/226GK104263515SQ201410531663
【公开日】2015年1月7日申请日期:2014年10月10日优先权日:2014年10月10日
【发明者】乔飞, 丛汉卿, 江雪飞, 党志国, 王荣香, 邓穗生, 陈业渊申请人:中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所