我知道的芋头的几种吃法

芋头是我国的原产作物，因其极能抵御病虫害和干旱等为我国古代代粮救荒必备之佳品。明代徐光启《农政全书》-“备荒论”中说：蝗之所至，凡草木叶无有遗者，独不食芋、桑与水中菱、芡，宜广种之。另外芋头的产量也非常高，最大可长到8公斤一个，1975年加蓬共和国引种广西的槟榔芋，亩产大刀4000多公斤。旧时两广福建一带的穷苦人家便是常食芋头的，因芋头通肠闭，所以今有广东俗语：“边个话穷人冇屎屙？食薯食芋屎重多”。
前日购得清时袁枚所著《随园食单》线装全彩版本，有记---芋煨白菜：“芋煨极烂，入白菜心烹之，加酱水调和，家常菜最佳者。惟白菜须新摘肥嫩者，色青则老，摘久则枯。”
现时酷暑之际，新鲜白菜实不易得，但我认为加大叶青菜也可，将芋头切丁，青菜切片，下锅同煮，撒上些青蒜花，芋头香、青菜香再加上些蒜香，煮起来热气腾腾，香气扑鼻。再如芋头软滑，青菜筋脆，口感亦是一流。再蘸些加了秦椒糊的酱油，味道之鲜美想想都有点要流口水了。
如果说起芋头，最出名的莫过于广西的荔浦芋头了，原来的电视剧《宰相刘罗锅》里边便有一集专门探讨，在此不赘述了，芋头真正最传统的做法有两种，一为火煨，一为清蒸，我长居北方，北方多睡炕（如今也是不多了，我还是曾经赶上过），炕边即是灶台，灶台通炕，冬天整日整夜灶台不灭，以秸秆树枝闷之，甚是暖和，而灶台之内亦常常被母亲取了未去泥的红薯或者芋头扔进去，煨上一夜便香气四溢，去皮食之乃人间美味啊。郑板桥在《瑞鹤仙-僧家》词中曰：清风来扫，扫落叶尽归炉灶。好闭门煨芋挑灯，灯尽芋香天晓。”又有时母亲也会将芋头洗去浮泥，置锅中蒸约半个小时，取出及烫手之时，速将皮去掉，此时芋头之皮肉两分，极易除去，若凉了却不便了。取一小碟白糖，切片或者囫囵个的握着蘸而食之，嫩甜香滑，妙不可言。实为童年之一乐。
又如，时年我刚大学毕业之际，居于唐山古冶，年前吾兄邀我兄弟等三人于三丰饭店，三丰是古冶的老饭店了，据传口味很好，不巧的是，当时我有些积食，胃口不好，想吃些清淡的甜口，遂点了一道“金沙芋泥”，食之是食指大动，胃口全开。芋泥也是芋头的一种做法，只是稍有些复杂，其法为：将芋头去泥，蒸熟，去皮，捣成泥状，期间可放适量淡糖水，植物油（古法为放猪油，今人多不喜，我认为放些芝麻香油为佳，橄榄油或许也可以），豆沙馅少许可将芋泥调至淡红色，炒花生去皮去壳，用擀面杖赶成细末或者捣成粉状皆可，搅拌之。装盘，蒸少时，出锅。这时可见芋泥平坦内有碎花生隐约可见，上浮清水薄薄一层，撒炒熟之芝麻粒少许是为金沙，金沙芋泥便大功告成。以匙吃之，为香甜口的开胃菜，其中碎炒花生和芝麻能很好的增加其香味，少许香油增加其滑度，糖水喝和豆沙使之微甜，绝为小女生之最爱，当然如果做给男友吃也是非常显手艺的啊。。。！！切记水不宜多放，放多则散。
金沙芋泥过于繁琐了，如果不想麻烦，煮粥也是不错的选择，将芋头切丁，伴以大米或者粳米同煮也是非常清淡的吃法，芋头和米的比例大约为三比七，若夏天食之，撒一把用水泡制半个小时以上的绿豆可有效祛暑清热。
芋头本身无味，所以一般都需要再加其他菜或者作料制之，配荤配素均可，如糖芋艿、蜜饯芋片，桂花糖芋艿，芋泥金瓜、桂霜芋泥、鸡粒芋角、香芋扣肉、芋头鱼头煲、芋艿全鸭、排骨芋艿、芋艿烧萝卜、椒麻芋艿等，其理一通百通不再赘述了。
芋头可消癗疬（淋巴结结核）补脾胃，宽肠胃，其富含皂苷，生时可治肿毒，清淤血。
另芋头产地以广西荔浦，福建泉州，广东惠州，江苏靖江，湖南江永，广东花县，浙江奉化为佳。

 参考书目：聂凤乔《疏食斋随笔-续集》
               清-袁枚《随园食单》
               朱振藩《食髓知味》《食家列传》
               唐鲁孙《中国吃》《天下味》
               等等不详述

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