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茭白栽培

茭白栽培 茭白，别名茭瓜、茭笋、菰首。原产于中国东南部，由同种植物菰演变而来。栽培地区遍及亚洲温带和亚热带，我国主要分布在长江流域以南以及台湾等地，其它地区有零星栽培。尤其太湖地区，是我国品种资源和栽培经验最为丰富的地区。 茭白的食用部分为肥大的肉质嫩茎，是由一种食用黑粉菌（Ustilago esculenta P. Henn）寄生而生出的笋状变态茎。 茭白全身都是宝，除可以食用以外，还具有多种用途。是一种集丰富营养和较高经济价值于一身的水中佳蔬。茭白鲜嫩可口，与莼菜、鲈鱼共称为“江南三大名菜”。营养价值方面，每100克新鲜嫩茎含有水分91～96克，蛋白质1.0～1.6克，碳水化合物1.8～5.7克，粗纤维0.7～1.1克，还含有多种维生素和矿物质，如：VB10.02毫克，VB20.03毫克，VC5毫克，胡萝卜素30微克，尼克酸0.5毫克，钙4毫克，磷35毫克，铁0.4毫克等。茭白在未老熟前部分有机氮以氨基酸状态存在，因此风味鲜美，可炒食、凉拌或煮汤。以其根、茎、种子入药，有止渴、利尿、除烦、降血压等保健功效。嫩叶可用作家畜或家禽的饲料，也可作为良好的有机绿肥。老叶可以造纸，编制蒲包。叶鞘可用于提取淀粉。 品种繁多，经过各地逐年引种、试种，两熟种茭白逐步取代了一熟种茭白。栽培上，茭白可利用低洼水田种植，基本上不与粮食作物和旱生蔬菜作物争抢地块。在贮运条件好的情况下，是良好的外销创汇蔬菜，也可制成脱水或速冻产品出口外销。茭白采收期在长江流域多为每年的5—6月及8～11月前后，正值当地初夏和中秋蔬菜供应淡季，华南地区配合保护地覆盖栽培，可于早春1～2月采收上市，对调剂蔬菜淡季，丰富菜篮子，增加市场花色品种有一定作用。 生物学特性 植物学特征 茭白属禾本科菰属多年生水生宿根性草本植物，学名Zizania latifolia Turz（Z. caduciflora Hand-mazz），染色体数2n=2x=30。成长植株一般高1.5—2.4m。 1、根：为须根系。在分蘖节和地下匍匐茎的各节上抽生，每一个分蘖节和地下匍匐茎的节上着生5—25条根。长20—70㎝，粗1—3㎜，纵向生长主要分布在地表30㎝土层内，横向生长主要分布在30～60㎝范围内，植株抽生的地下匍匐茎各节上着生的须根则分布在离株丛40～70㎝的范围内。正常根的寿命约1个月左右，新根色洁白，随时间的增加逐渐变黄、变黑，直至死亡。 2、茎：有地上茎和地下茎之分。 地上茎在营养生长期呈短缩状，是孕茭的主要场所。地上茎的下部埋入土中，坚硬，青棕色或棕色，无食用价值。有多个节，节上能发生2—3次分蘖，每个分蘖都会形成各自的短缩茎，由此而形成一定大小的株丛。地上茎的上部一般分为4节，由叶鞘包裹着。 当主茎和分蘖进入生殖生长期后，地上茎的上部则开始拔节形成花茎。花茎在未抽穗前可以作为蔬菜食用，称为“茭儿菜”；在抽穗后则可以开花、结实，其果实称为“菰米”或“茭米”，在远古时代人们将其用来作为“菰饭”食用。当花茎前端数节受黑粉菌寄生而畸形膨大时，就形成了肥嫩的肉质茎，这就是通常人们作为蔬菜食用的茭白的产品器官。凡有黑粉菌寄生的植株，都可生笋，而不抽穗开花。 茭白的肉质茎呈笋状或梭子状，长25—35㎝；横断面呈椭圆形或近圆形，横茎3—5㎝。茭肉洁白柔嫩，营养丰富。生产上常因管理不当而形成无黑粉菌寄生的“雄茭”和整个茭肉充满黑色厚垣孢子的“灰茭”，这两种茭肉一般不堪食用，并且影响产量，因而，栽培时需要年年更新换种。茭白产品采收后其下部仍残留一段短缩茎，俗称“苔管”。 地下茎着生于地上茎基部的节上，横生土中，为匍匐状或根状，又称“根状茎”。中空，直径1—1.5㎝，一般具有8—16节，长40—60㎝，每个节上都有叶状鳞片，每个节位都能发根。其顶芽和侧芽可向地上萌发生长，形成新的分株或株丛。分株上的短缩茎也能进行分蘖和孕茭。 3、叶：着生于地上茎上，由叶鞘和叶片组成。叶鞘长25—45㎝，高45～65㎝，层层相互抱合，形成假茎。叶片扁平，线状或长披针形，互生，长1.0—1.6m，宽3—5㎝，草绿色，叶脉平行，表面粗糙，叶缘膜质，锯齿状。一般秋茭茎蘖抽叶数可达24—26片，夏茭仅为9—12片。叶片基部与叶鞘相接处着生的三角形的膜质舌片称为“叶枕”，俗称“茭白眼”。“茭白眼”包被次一级的叶鞘。由于此处组织柔嫩，病害容易侵入，因此灌水时深度不能超过茭白眼。 4、花：由花茎的顶端抽生，呈圆锥花序，长30—60㎝，花序上半部着生细长形雌花，下半部平展着生雄花。花单生，小花梗呈棍棒状。开花结实后形成“菰米”。由于菰的花期太长，种子分批成熟，需要分次采收，比较费工，因此目前在一般的栽培中多不进行开花结实。 生长发育过程 茭白栽培一般以分蘖和分株进行无性繁殖，不进行开花结实。因此，其生育过程可分为萌芽期、

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