首页分享【茭白】茭白是禾...

【茭白】茭白是禾...

来源：花匠小妙招时间：2024-12-11 11:47

【茭白】

茭白是禾本科植物菰的茎经茭白黑粉菌寄生后，由于其分泌的吲哚乙酸刺激而形成了纺锤形肥大的菌瘿。《本草纲目》“按︰许氏《说文》︰菰本作苽，从瓜谐声也。有米谓之凋菰，已见谷部菰米下。江南人呼菰为茭，以其根交结也。”就是说菰本来写作苽gū，其米为菰米，而因为其地下茎横生交错，故而又名茭。

菰米我们之前聊过了，目前已经较少应用，更多见的则是茭白。而市场上卖的茭白，大多还带着绿色的叶鞘，剥开后里面是纺锤状的白色肉质茎，非常肥嫩，清炒、肉炒或者油焖都是味道很好的。

正常的菰长的跟水稻类似，茎是很细的，但是茭白则是被感染生病的菰。黑粉菌是种真菌，它感染菰后，菰的茎会膨大到原来的数倍。等到黑粉菌长大后，茭白里面就充满了黑色孢子。所以如果看到茭白里面变黑，那就是太老了，已经不宜食用了。

菰被黑粉菌感染后，就失去了结种子的能力。而用来收取茭白的栽培菰，实际上经过历代的选育，也早就失去了繁殖的能力，即便未被黑粉菌感染，往往也是只开花不结果。所以茭白的繁殖，是等采收后，直接用菰的根来分种的。

茭白，性味：甘、淡，凉。功效：清热解毒，除烦止渴，通利二便。

烦热口渴：可用茭白50g煎汤服用，或者直接捣汁服用。

大便秘结：可用茭白30-60g，旱芹菜30g，水煎服用。

小便不利：可用茭白30g-60g，煎汤服用。

催乳：可用茭白15-30g，通草9g，加猪脚一个，煮食。

茭白性凉，脾胃虚寒泄泻者慎食。其中含有较多的草酸，会与钙形成草酸钙结晶，有肾病或结石的患者，也需要慎食。#微博健康公开课##美食##翆筱轩养生医话#

【茭白】 茭白是禾...