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杭州首届香榧炒制大赛为啥在洞桥？

来源：花匠小妙招时间：2025-05-05 11:40

生火、一炒、盐水调制、浸泡、沥干、二炒、冷却……10月29日，杭州市首届香榧炒制大赛在富阳区洞桥镇三溪村火热开“炒”。

说起香榧，大家往往会想到诸暨。“杭州首届香榧炒制大赛就要改变大家这个印象：其实杭州也是香榧产业重点发展区，比如富阳，比如洞桥。”富阳区农业农村局相关负责人说。

据介绍，杭州栽培香榧面积有约15万亩，分布在富阳、建德、临安、桐庐、淳安、余杭等区县，其中富阳有4.3万亩，又以洞桥栽培历史最悠久，种植得最集中，有近2万亩。洞桥拥有百年榧树2000余株，香榧种植户600余户、专业合作社7家，培育了以“小坞”“小公主”“伊函妈”为代表的一批特色香榧品牌。

近年来，富阳区农业农村局依托“浙江省香榧农业特色强镇”洞桥镇的产业优势，牵头创建“红盘金果”共富工坊，着力打通香榧种植、加工、包装、销售整个链条，做大做强“洞桥香榧”品牌。今年洞桥香榧产量预计可达150万斤，产值达2000余万元。

“不仅如此，为提升洞桥香榧的品质，我们还在浙江农林大学经济林团队《香榧传统加工品质提升关键技术研究与应用》成果转化下，采用‘完熟采收’技术，即采摘的都是完熟的开裂籽。通过采收成熟度的控制，可以有效缩短堆制后熟的时间，有效降低后期成本，炒制后的干果风味也会更好。”富阳区农业农村局相关负责人说。

当天的比赛分为两个部分，炒制环节从壳外观、脱衣度、香气、酥松度和口感等打分，考察选手掌握火候、时间、咸淡的本领。另外一个环节是生籽比赛，检验选手在香榧品种、采收、脱假种皮、后熟处理和晒籽等环节的水平（决定香榧质量的关键环节在于香榧的完熟采收和堆制后熟）。

来自富阳、建德、临安、桐庐、淳安、余杭等6个地区的20组香榧炒制能手一较高下。最终，具有30多年香榧炒制经验的富阳区洞桥镇榧农朱妙青获得大赛唯一金奖。

富阳区香榧产业协会会长、洞桥香榧大户洪迪明还现场展示“开口香榧”炒制工艺。“开口香榧”是浙江农林大学的创新成果，今年在富阳成功实现转化。其主要工艺是利用激光技术对香榧生籽进行微开口，配以适宜的炒制温度、时间、介质等炒制参数，解决了香榧好吃难剥壳的问题，而且酥松度高、脱衣好。

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发帖截止时间为11月6日中午12点。

通讯员楼君陆荣