吃货们总问香榧为啥那么贵？看完这篇文章你就知道了！

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今年是香榧的小年，产量大幅度减少。不过因为鲜果品质好，量少质优，所以价格比往年明显上涨。香榧也是名副其实的“坚果之王”。可你知道它为什么那么贵吗？

1、它稀有，它是第四世纪冰川留下来的遗珍。营养价值高，且浑身是宝……这些都对，但更重要的是：香榧树人工培育难度系数大，生长周期漫长，而且适合它生长的地方并不多，对生长环境土壤等极为挑剔。

香榧虽然分布于我国长江流域以南的浙、苏、皖、赣等10个省区，但嵊州、绍兴、东阳、磐安一带，这是目前的香榧核心产区。因此它的产区依然是有限的。

2、农谚说得好，“桃三杏四梨五年，想吃核桃得九年”，香榧的投产时间更长，差不多要15年才能陆陆续续结果！农户较为追求短期利益，坚果的种植量一贯是比较少的，等到意识到香榧的价格高之后，开始大面积种植，也有15年左右的生长周期，期间产量上不去，价格也就随之上涨。

3、因其“三代果”的特性，为防止未成熟的小果在采摘过程中脱落，因此不可用竹竿等硬物敲打。除自然落果后捡取外，剩余果子须分几段时间人工采摘。香榧树可达25米高，采摘时榧农仅以绳缠腰，徒手攀爬，这是个极危险的环节。每年的香榧采摘季，大家都提心吊胆的过的，只有看到家中的壮劳力平安回来，家人的脸上才能舒展开笑容。

4、可食用部分占比低。香榧外面包着一层厚厚的假种皮。

5、香榧采摘下来后加工过程需要历时一个多月，三十几道工序方得芳香四溢、回味甘甜。首先要去假种皮，虽然有很多机器可以代替人工去种皮，但是容易破坏果仁的肉，影响品质。传统的方法，在阴凉处堆沤约一周，自然发酵后再用手工一颗颗脱去假种皮。之后再堆沤。只有经过漫长的堆沤发酵过程，才能转换成有益的紫杉醇。另外，堆沤时间充分那层黑衣也是很容易脱去。

去皮之后还要历经清洗、晾晒、炒制、泡盐水、再炒制等等复杂的工艺。只要有一个环节出了问题，香榧的品质就大打折扣。其中以晾晒为例，如果挑选的时辰不对，晒的时间少了那么香榧炒起来不香；晒的多，香榧容易裂开，一炒制就破了。

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6、香榧的珍贵，还体现在其药用价值。除了坚果的共性：补脑益智之外，据本草纲目记载：小孩食用能促进肠胃健康，有驱虫的功效。另外，黑衣的有效成分是紫杉醇。香榧还有活血化瘀的功效(温馨小提示：孕妇不可食用)。其他还有“助消化、聪耳明目”之效。但也不可多食，易上火。

发布于 2017-10-10

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