疙瘩菜的做法

疙瘩菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1 O.06毫克，维生素B2 0.14毫克，此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。

疙瘩菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。

疙瘩菜做法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。饺子、馄饨、包子、作春饼及豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。疙瘩菜做成糊，老人常食既防病又延年。

在山西省的山区，以及黄土高原地区。在冬季常用疙瘩菜腌制成酸菜，用以弥补冬季吃菜的不足和单一。春秋丰产季节,将新鲜疙瘩菜用开水煮过后捞起放凉,滤掉水份,分成数小份,用保鲜盒装好,放入冰箱冷冻。冬季疙瘩菜需要食用时,取出解冻,过开水,可做汤或凉拌,炒菜。冬天也可以吃上春天的青菜。

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