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花面包的做法

来源：花匠小妙招时间：2025-04-29 00:24

花面包的做法

原料配方

(500克面粉制成品5个) 第一次发酵面粉30千克白砂糖4千克鲜酵母1～1.5千克水17.5千克佳多美Q600克

第二次发酵：面粉70千克佳多美Q1400克，白砂糖20千克鸡蛋6千克植物油5千克水25千克刷面蛋2千克撒白砂糖8千克擦盘植物油2千克

制作方法

1.原辅料的准备与处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，和佳多美Q干拌均匀待用，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净。

2.面团的调制与酵：1～2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面包方法相同。

3.成型与饧发：第二次发酵成熟的面团按调计标准，切成等量小剂，将其揉圆，擀成圆饼，再将圆饼叠成三角形，用刀在1/3圆弧处切三刀，分开即成花朵，找好距离，摆入已擦油的烤盘内，送饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85％以上。待面包坯体积增大适宜，出饧室，表面刷一层蛋液，撒上大粒白砂糖，即入炉烘烤。

4.烘烤：调整炉温，用中火烘烤，烤成制品表面金红色，底面黄褐色，熟透出炉，冷却装箱，即为成品。

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