饭店大厨传授15道水煮肉片，又滑又嫩，麻辣鲜香超级好吃！

　　嫩滑入味丨无敌下饭的水煮肉片

　　

　　用料

　　食材见步骤2

　　做法

　　

很多人在做水煮肉片的时候，常常失败、把肉做的硬硬的，完全没有餐馆里面的感觉。其实要成功很简单，一是红薯淀粉的量要够，还有一点是步骤一定要对，这样做出来的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的❤️。

　　食材：瘦肉350g、红薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少许、姜蒜各1小块、莴笋尖2颗、豆瓣适量、鸡精味精适量、盐适量；

　　肉洗净后切片

　　用少许水融化淀粉后，加入适量的食盐一起搅拌均匀，再静置3分钟左右，让肉片入味；

　　莴笋尖洗净以后折成长段，在开水里面烫一下捞出来，放在碗底；

　　姜蒜剁碎，大火锅内热油（要多放一点哦），转中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮开，放入少许鸡精搅拌均匀；

　　保持大火，一片一片的放入肉片，

　　肉片放完以后，轻轻用筷子按压肉片和搅动，以防止肉片粘锅，煮3-5分钟，肉片表面不泛红即可～

　　注意水不要放的太多，煮好后不会有很多的汤汁，

　　把肉片均匀的铺在莴笋叶上，再铺上辣椒面；

　　大火把油烧热，关火后等个20s左右，油温不会过低，也不会过高，

　　把油浇在辣椒面上方，

　　最后撒上花面粉和小葱。

　　无敌下饭

　　值得一试哦

　　水煮肉片

　　

　　用料

　　里脊肉；绿豆芽；花椒；干辣椒；大蒜；生姜；盐；淀粉；糖；酒；郫县豆瓣

　　做法

　　

里脊肉切成薄薄的肉片（我觉得我切得好像有点儿小了），用适量的盐、糖拌匀，再加少量的酒（料酒用完了就偷用了粑粑的白酒）和淀粉腌制十分钟

　　豆芽（别的白菜莴苣各种青菜的想放神马放神马，只不过我们家习惯用豆芽大底。据说是应该用黄豆芽的，但是我讨厌吃黄豆芽的豆豆，所以就用了绿豆芽）洗净，焯一下断生，放在碗底铺好

　　热锅，冷油放花椒和干辣椒，油热后放切碎的生姜大蒜，爆香然后放一勺郫县豆瓣炒出红油，然后就加一碗水

　　水煮滚开后就把肉片一片片滑进锅里，等到煮开就可以关火，浇到铺有豆芽的碗里就行了

　　话说正儿八经的做法最后是要在淋上一层辣椒油的，但这实在不符合一个油抠的作风，果断忽略

　　水煮肉片

　　

　　用料

　　瘦猪肉；生菜若干；豆瓣酱；干辣椒；花椒；辣椒面；姜；蒜头；葱；食用油；酱油；盐；糖；鸡精；醋；淀粉；高汤；料酒；芝麻；花生

　　做法

　　

瘦里脊肉切薄片（不会切薄的可以把猪肉先放冷冻层，冻成稍微硬的状态，这样很好切薄），腌制（糖两茶匙，盐一茶匙，生抽三茶匙，淀粉两茶匙，辣椒面撒少许，食用油两茶匙，料酒半茶匙）用手抓匀调味，抓匀后给少许水，继续抓匀。生菜切断，铺在碗底。如果用豆芽和大白菜的同学，你们要先把豆芽或者大白菜焯熟，然后铺碗底

　　姜切片，蒜头拍块，葱切细备用

　　锅内倒入豆瓣酱三茶匙炒出油后，放入蒜姜，开大火炒香，放入干辣椒花椒继续煸炒，转小火到入高汤（水也可以）你用多大的碗装最后的，就倒入这个碗的一碗半的水，烧开后放老抽一茶匙，生抽两茶匙（根据你给水或者汤的多少，这个量在随机加减，我替你们想的好详细啊！！！！），将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子拨散开，煮开后，倒入装有打底蔬菜的碗里

　　在上面撒上芝麻，花生，辣椒面（粗辣椒面最好），花椒

　　锅内的汤水擦干净，没必要洗，刚才弄的不都吃麽，还洗神马锅，弄干水就可以，免得等会倒油，锅内有水的话崩到自己。倒6茶匙油，开大火，烧热（冒烟的那种），然后迅速倒在碗内（撒了芝麻花椒的那上头），听见吱吱生，就完美了！最后撒点葱花，吃吧

　　水煮肉片

　　

　　用料

　　里脊肉400克；芹菜小把；莴笋1根；草菇5-10个；生粉少量；黄酒20克；豆瓣酱50克；花椒小把；花椒粉1小勺；花椒油20克；辣椒粉1小勺；酱油1小勺；盐少许；豆芽少许

　　做法

　　

用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片，10分钟。

　　挂浆。生粉不要太多，用一点点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。

　　正宗水煮肉片中，莴笋是垫菜的标配，还可加入芹菜、草菇、豆芽，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生，铺在厚的大碗底，尽可能摊开。

　　起油锅，炒香豆瓣酱，同时加入花椒粒、蒜片、姜末。香气出来就可以加清水，烧到滚开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，断火。加两勺花椒油。

　　连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一个小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。

　　把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，嘶啦一声，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。

　　水煮肉片

　　

　　用料

　　猪瘦肉500克；生粉适量；食用油适量；生抽适量；大白菜适量；干辣椒适量；姜末适量；豆瓣酱3勺；清水1大碗；蒜末适量

　　做法

　　

猪肉切片，加入生粉，食用油，食盐，生抽搅拌均匀，腌制半小时以上。

　　锅中加入约30克食用油，放入切段的干辣椒，待辣椒爆香后滤出干辣椒，用剩下的油炒大白菜。

　　在炒大白菜的过程中加适量食盐，炒到大白菜断生，盛在盘子里面。

　　锅中加入30克食用油和3大勺豆瓣与姜末，炒至豆瓣出油。

　　向锅中加入一大碗清水，煮开后加入肉片。

　　用筷子轻轻的把肉片拨散开来，煮到肉片变色熟了就行。

　　连肉带汤倒在盛有白菜的盘子里面，上面撒上蒜末和煎好的干辣椒。

　　锅中倒入约30克食用油，加热到油开始冒白烟的时候把油淋在肉片上面即可。

　　家庭简易版水煮肉片

　　

　　用料

　　猪瘦肉；配菜（青菜、豆制品、菌类或者豆芽，随意搭）；花椒；郫县豆瓣酱；淀粉；一坨蒜；料酒；大葱

　　做法

　　

先把猪肉尽可能地切成薄片，然后加入一点料酒、盐、姜粉（没有就用生姜末代替），还有淀粉拌匀。腌制至少15分钟。

　　把配菜用水焯熟，沥干水后铺在盛菜的盆底。（这个水煮肉片必须用盆或者大碗装是吧）

　　起锅热少许油，加入葱花和豆瓣酱（想要辣多放些，我放了大概五六勺子的样子），炒成红油，加水。水的高度刚好可以淹了肉就行，不要太多。煮沸，

　　水沸腾了，下腌制好的肉片！加少许盐，然后等三分钟的样子，肉变色后就可以，连汤带肉倒入盆里。

　　抓一把花椒，和切好的一整坨蒜块放入盆里。

　　起锅热油，这次油稍微多些，等油差不多冒烟了，就把油倒在肉片上。油会滋滋响，香味四溢。

　　有香菜弄点香菜，没有就开吃吧！

　　香辣水煮肉片

　　

　　用料

　　小干辣椒6个；猪里脊肉250克；青菜200克（或者其他时令蔬菜）；郫县豆瓣50克；料酒25克；淀粉20克；盐2克；鸡精少许；花椒20粒；葱适量；高汤（或水)400克；植物油大约100克；酱油3克；糖少许；蒜4瓣（去皮切末）；姜5克（切末）

　　做法

　　

将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

　　青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用

　　葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用

　　炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

　　锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

　　加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸

　　将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

　　将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

　　将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

　　经典川菜水煮肉片的做法

　　

　　用料

　　猪梅花肉适量；大白菜适量；鸡蛋清，生粉，花椒粉适量；辣椒粉，蚝油，干辣椒适量；干花椒，大蒜，葱适量；料酒，盐，郫县豆瓣酱，适量；姜，白胡椒粉适量

　　做法

　　

将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）

　　放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟

　　准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）

　　老姜和大蒜分别切末

　　锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

　　大白菜撕成片洗净沥干水分

　　炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油

　　再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

　　水煮开后，先下入大白菜片煮熟

　　煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

　　再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）

　　将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上

　　另起锅，倒入适量油，烧热

　　将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

　　水煮肉片

　　

　　用料

　　猪肉300克；圆白菜1/4颗；泡发木耳一把；葱；蒜；干辣椒；麻椒各适量；水煮肉片调味料半袋（约40克）；料酒1大匙；生抽2大匙；盐1小匙+1/2小匙；鸡精1/2小匙；淀粉1小匙

　　做法

　　

猪肉切薄片放入盘内，用料酒、生抽1匙、淀粉、鸡精1/4小匙腌制10分钟

　　葱、蒜、干辣椒切碎，木耳用温水泡30分钟，去根洗净；圆白菜用手撕成片

　　锅内倒少许底油，把圆白菜入锅，炒制断生且表百有点焦黄盛入大碗内待用

　　锅内再次到底油，下葱、蒜、干辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片调料，出味后加1大匙生抽，加清汤

　　加盐调味，汤开后加泡好的木耳，转中小火煮5—8分钟

　　这期间，另起一炒锅，倒底油，放之前腌好的肉片，大火翻炒

　　汤烧好后，倒入之前装圆白菜的大碗中；再放上炒好的肉片

　　把另一半葱、蒜、干辣椒放在肉上，淋上热滚油，炸出香味即可上桌

　　水煮肉片

　　

　　用料

　　主菜；里脊肉；配菜；蔬菜（自行选择）；配料；姜；蒜；豆瓣酱；酱油；淀粉；盐；鸡精；花椒粒；花椒粉；干辣椒；油

　　做法

　　

将里脊肉切薄片，放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。

　　把配菜切好待用（如果放蔬菜的亲，就准备蔬菜）。

　　姜蒜切细，豆瓣酱剁细，干辣椒切小段去籽，将需要用到的配料尽量先准备好，以防做的时候忘记了。

　　热锅热油，放入豆瓣酱炒香，放入姜蒜继续翻炒30秒，

　　加入适量的开水（开水量根据配菜的多少来定）并加盐、鸡精在水中，然后放入配菜煮熟，捞出放在碗里待用。

　　配菜捞出后，让锅中的水保持在沸腾状态下，并要一直大火，把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出

　　捞出的肉片，（小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中，等你肉片还没滑完，刚开始放的肉片就已经老了，肉片尽量平铺在水中就行，不要顿成小山装）。

　　倒入适量的汤在肉片上。

　　取一干净锅，热锅放入干辣椒和花椒粒炒香，

　　然后倒在肉片上面，并撒上些许花椒粉。

　　坐锅，倒入大量油，烧至冒少许烟时，把油淋在肉片上即可。

　　水煮牛肉

　　

　　用料

　　牛里脊1块；娃娃菜适量；豆芽1把；鸡蛋1个；葱、姜、蒜适量；香菜适量；调料：；花椒；豆瓣酱；辣椒面；料酒；生粉；盐

　　做法

　　

牛肉横切片成薄片。

　　先敲入半个蛋清拌匀，然后加入料酒、盐、生粉继续拌匀，一旁静置。

　　（蛋清+生粉的双重奏，可以让牛肉更嫩哦）

　　姜切片，蒜末，小葱切成葱花。

　　娃娃菜切去底部的梗不用，根部更块，叶片部分不用再切。

　　煮一锅水，水开后放入豆芽，豆芽稍稍烫一下断生捞出。然后放入娃娃菜，焯至断生。

　　找一个之后盛牛肉的深碗，把沥干水的豆芽和娃娃菜先码入完整。

　　热锅放油，将姜片煎至表面发硬，再放入花椒爆香。

　　加入万能的郫县豆瓣酱翻炒均匀。

　　加入水烧至水沸腾。

　　（可以事先烧好开水，减短时间）

　　放牛肉：汤水沸腾后，用筷子将牛肉片一片片迅速放入锅中。

　　放完牛肉后，用筷子搅拌让其更均匀烫熟。

　　（用筷子一片片放入是为了避免牛肉片蜷成一团，放牛肉的时候要快，不然前后放的牛肉生熟度相差会很大）

　　将牛肉片放入事先装好娃娃菜、豆芽的碗中，再倒入汤汁。

　　将蒜末、葱花、辣椒面撒在肉片上。然后浇热油。

　　（撒的时候记得要居中一些）

　　这么诱人的水煮牛肉，要尝尝吗？

　　水煮肉片（超级下饭菜）

　　

　　用料

　　猪肉想多吃肉就多放～；各类时蔬（芹菜，白菜，蒜苗，茶树菇，你爱的都行）；花椒粉适量；干辣椒适量；辣椒粉爱吃辣就多放啦；玉米淀粉勾芡使～；葱姜末；香菜（或者葱）；红油豆瓣酱

　　做法

　　

时蔬洗净切小段。肉切薄片。姜蒜切末。香菜或葱切末备用

　　锅内倒油（稍微比平常炒菜多），干辣椒炝锅。大火炒蔬菜。加盐，味精。（大火炒的蔬菜更香，能把水分锁在菜里。）

　　蔬菜炒熟后铺在大碗底部。（大碗装吃更爽～～～！！）

　　锅里放油把肉片炒熟，（肉片提前用盐，生抽，淀粉抓腌一下）不要炒太老哦，不然肉口感会柴。

　　炒好的肉铺在炒好的蔬菜上

　　锅热油，爆香姜蒜末，红油豆瓣酱。加水，适量盐，勾芡缓缓倒入锅中。直到烧开后倒进装肉和蔬菜的碗里。

　　然后表面撒上花椒粉辣椒粉香菜段～泼上热油。OK，欢快的开吃吧～！！

　　水煮肉片

　　

　　用料

　　肉片；木耳；油菜；油；郫县豆瓣酱；姜末；盐；花椒粒；干辣椒；细辣椒面

　　做法

　　

准备油菜和泡好的木耳。其实这个菜选大头菜，芹菜都可以

　　锅里烧热水，水开后把木耳放到里面烫一下，然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚，所以烫的时间要久一点

　　把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底

　　热锅烧油，加一些郫县豆瓣酱和姜末炒，炒出红油为止

　　锅里添汤，加少许盐，烧开，然后下腌好的肉片。把肉片拔散开，然后盖上锅盖煮两分钟

　　煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅，锅烧干后加油，油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段，这步我拍的手忙脚乱，因为辣椒见热油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面，然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上，顿时，肉片刺啦作响，香味四起。这道水煮肉片就做好了

　　水煮肉片

　　

　　用料

　　猪肉（或者牛肉）瘦肉250克；白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克；郫县豆瓣50克（3汤匙）；料酒25克（1.5汤匙）；淀粉25克（1.5汤匙）；盐2克（约1/2茶匙）；鸡精少量；干辣椒10克；花椒20粒；葱适量；肉汤400克；油100克；酱油3克（1茶匙）；糖5克（1茶匙）；蒜4瓣（去皮，切成末）；姜5克（切末）

　　做法

　　

将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

　　白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用

　　炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

　　转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用

　　锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

　　加入肉汤，烧沸

　　将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

　　将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

　　将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

　　锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

　　水煮肉片

　　

　　用料

　　猪肉；葱；姜；蒜；香菜；花椒粒若干；干红椒五六个；浓汤宝一块；盐；淀粉；料酒；胡椒粉；蛋清一个；黄豆芽或娃娃菜

　　做法

　　

猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟

　　腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用，另准备一碗水将花椒粒泡几分钟捞出控净水分，并将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净水

　　锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜（娃娃菜整叶放入即可）浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里

　　待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面

　　将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末得切成段的香菜

　　最后一步也是最关键的一步，将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了。

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