蒲公英炒肉丝

​​都市饮食多色彩，蒲公英也能入菜，水焯浸泡去苦味，苦中做肉猜食材。

      都说广东人能吃，天上飞的，水中游的，地上跑的，土中长的，都能入菜，其实上海人也不差，什么家养的，野生的，什么鲜花，野草，只要能入口，都敢尝试。蒲公英入菜就是一例。以往只有在诗歌文字中有它的足迹，在菜谱中难觅它的身影，在注重养生的，追随时尚的当下，把蒲公英搬上了食桌。新鲜的蒲公英富含维生素A，B1，B2，B6，钾，铁，钙，镁，铜，叶酸，蛋白质，蒲公英醇，蒲公英素，胆碱，有机酸，菊甜等多种健康营养成份。蒲公英性味甘，微苦，寒，归肝，胃经，有利尿，缓泻，退黄疸，利胆等功效。主治，清热解毒，利尿散结，急性乳腺炎，淋巴腺炎，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。蒲公英虽然有很多功效，但口感苦，所以要处理，盐水浸泡可去部分苦味，盐水焯又可去部分苦味，焯好凉水漂浸还可去部分苦味，处理后的苦味可接受。与补肾养血的猪肉搭配，味更美。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:蒲公英，猪肉，盐，糖，鸡精，麻油。

将蒲公英的根与花蕾去除，洗净后用盐水浸泡十分钟后冲净待用。

烧开水锅，水中放盐，水开入蒲公英，稍焯捞出冲凉挤干水份再入清水漂浸十分钟，捞出挤干水份后拦几刀待用。

猪肉切肉丝待用。

肉丝用盐调味，糖提鲜，少许食用油润滑，捏匀后少许生粉上浆入冰箱二十分钟待用。

坐锅，入油，油热入肉丝划散，变色入蒲公英，翻匀，盐调味，糖提鲜，少许鸡精增味，翻匀，淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽清新，香气扑鼻，蒲公英清苦，猪肉丝嫩滑，是居家可选的美味佳肴之一。

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