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原创美食散文集：《乡野美食唇齿间》（1）雷公菌

来源：花匠小妙招时间：2025-03-27 00:37

原创美食散文集：乡野美食唇齿间

雷公菌

桃花村虽然贫瘠，但是多山多石，风景如画。

每当春雷响起，大雨过后，雷公菌就开始冒出来，漫山遍野都是。不过，夏天更适合雷公菌的生长，而且长得又肥又大。它的样子跟木耳有些像，只是没有那么大罢了，因此，又有人把它称之为地木耳。新长出来的雷公菌颜色鲜艳，呈微黄色或者暗绿色，鼓成一个个大小不一形状也不那么规则的小泡，呈半透明状。一段日子没人采，就会变老，颜色也变得黯淡，这样的雷公菌吃起来味道差多了。

拾雷公菌也得讲方法，泥巴和草丛里的虽然长得很肥嫩，但附在上面的泥巴和杂草不易洗干净；石头上面的就不同了，大雨过后，石面上格外地干净，经过雨水滋润后的雷公菌，放出一种耀眼的光芒，这种雷公菌可以放心捡。

小时候，我问雷公菌是怎么来的，为何平时看不见，一打雷下雨就冒出来？奶奶告诉我，雷公菌是天上的雷公撒下来的种子变成的，是对人间百姓的恩赐，这让我对它更多了一份神往。它究竟是怎么来的，我很长时间没有搞清楚，只是想象它大概跟蘑菇差不多一个道理。

后来，我又在书上看到过一个美丽的传说：东晋医学家葛洪（人称葛仙公）入朝，将该品献给皇上，当时正好太子体弱多病，食用后，身体迅速康复。皇上以为进贡的是灵丹，于是赐名“葛仙米”，也就是沿用至今学名。

据医书记载，雷公均具有明目、益气、解热清火、利肠胃、清除疲劳、治夜盲症等功效。现代营养学分析，干品每百克含蛋白质18.5克，脂肪0.1克，碳水化合物58.3克，可食纤维1.0克，矿物质13.7克，是不可多得的纯天然食品。

那时候的我们，自然不懂得这些。

每逢雷雨天气，雷雨过后的第二天清晨，原本青绿的树枝被洗去薄薄的灰尘，越发清亮鲜绿。青翠的绿草坪上，布满了密密麻麻的雷公菌。往往是这个时候，妈妈就会说一句：“雷公菌下来了，去弄点回来撒。”说得就好像去自家菜地里采摘似的。于是，我和姐姐便兴冲冲地挎着竹篮子往后山跑去。一大片，一大片，满是的。弯下腰，手碰到雷公菌细腻光滑的菌片，冰凉的感觉瞬间传来。因为太多，我们不会从头到尾采收，而是选择最上层的、连成大片的菌采收。采收好的雷公菌叠在一起，看起来就好像一大块奇形怪状的墨玉。只消得小半天的功夫，两个竹篮已经满满当当。我和姐姐便像是凯旋的将军，欢天喜地的回家去。

这么多的雷公菌，当然是吃不完的。

母亲先清洗。放在清水里浸泡1—2个小时，使其去掉表层的沙土。然后轻轻用笊篱捞起。一半用竹制的簸箕盛着，摊开，晾晒，在阳光下做成雷公菌干。另外的则可以变成马上享用的美食。

雷公菌做法很多，在农村里能够登“大雅之堂”待客的做法是加肉丝的。将锅子烧红，倒入花生油或茶油，将姜丝和瘦肉丝放入锅内稍炒，待香味扑鼻时放适量的泉水，盖上锅盖，煮开即可。出锅时，放一些葱花、香菜，味道更美。当然，也可以用来与红辣椒、肉丝小炒，这样不但味道香辣可口，在颜色搭配上也使得这道菜更加绚丽。

当然，平时并不会这样的“奢侈”。新鲜洗净晾干的雷公菌，在油烧热后，打一个鸡蛋，热油下，搅散，然后加入雷公菌，翻炒，加盐，少许酱油，便是老少皆宜的美味。雷公菌至软，就算没有牙口的老人，吃起来也相当轻松。往往雷公菌一炒出锅，奶奶便已经眉开眼笑了。

当然，这些都不是我的最爱。我最爱的是酸辣雷公菌。雷公菌洗净晾干，一点点的肉末（半肥半瘦，量极少，农村吃肉太不容易。）用姜末、蒜末和盐微微腌制，母亲再从坛子里拿出几个红尖椒、两三个白绿色的泡椒（也叫野山椒），几根酸豆角，切碎。待油锅烧热，肉末放入翻炒，煸出肥肉中的肉香味，再加入切好的酸辣椒、酸豆角，最后加入雷公菌，翻炒，炒干水汽，加少量盐，生抽，出锅即可。酸辣雷公菌是我永不厌倦的美食，只要有这道菜，平时只能只一碗米饭的我，可以连吃三碗，摸着滚圆滚圆的肚皮，还意犹未尽。

雷公菌干，则留作冬季，解馋。一样的做法，炒蛋、炒韭菜、炒肉丝、做汤，都是绝佳的美食。