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【喜迎旅发大会·美食篇】雷公菌——被春雷炸出来的美味

来源：花匠小妙招时间：2025-03-26 17:48

【喜迎旅发大会】专栏之“美食篇”

今天推出第九期菜品：酸辣雷公菌

雷公菌，古名天仙菜、天仙米，俗称雷公屎、地木耳、田木耳或水木耳，属藻类蓝藻纲念珠科。据唐人房玄龄《晋书》和明代李时珍《本草纲目》中记载，晋朝学者葛洪（284—364），号“葛仙公”，他不图升迁，不慕名利，隐居“南土”时，因缺粮曾采念珠藻为食，从此，民间称之为“葛仙米”。据《鹤峰州志》乾隆六年记载：“葛仙米出产距州城（鹤峰古时曾称鹤峰州）百余里，大岩关外（即走马坪）水田内遍地皆生，色绿颗圆，颇称佳品。”雷公菌色绿粒圆，玲珑剔透，闪闪发光。含有蛋白质、藻类淀粉和各种糖分；维生素 C 含量接近鲜枣，比山楂高五倍多，比柑橘高 15 倍；

▲ 酸辣雷公菌 / 冯祥发供图

维生素 B1、B2 高于一般菌藻类；含矿物质 15 种，即磷、硫、钙、钾、铁、锶、钇、铅、硅、镁、钡、锗、锌、铜、锰；碳水化合物高于许多蔬菜，提供热量适中，为极好的天然保健食品。现代营养学分析，干品雷公菌，每百克含蛋白质 18.5 克，并且氨基环齐全，脂肪 0.1 克，碳水化合物 58.3 克，可食纤维 1.0 克，矿物质 13.7 克，其营养成分比一般紫菜高，与竹荪很相近。

雷公菌性寒、味淡，可以清热收敛，益气明目，主治夜盲症、脱肛、烧伤、烫伤等。

每当春雷响起，大雨过后，雷公菌就开始冒出来，漫山遍野都是。不过，夏天更适合雷公菌的生长，而且长得又肥又大。它的样子跟木耳有些像，只是没有那么大，因此，又有人把它称为地木耳。新长出来的雷公菌颜色鲜艳，呈微黄色或者暗绿色，鼓成一个个大小不一、形状也不那么规则的小泡，呈半透明状。一段日子过后没人采，就会变老，颜色也变得黯淡，这样的雷公菌吃起来味道差多了。

拾雷公菌得讲方法。泥巴和草丛里的，虽然长得很肥嫩，但附在上面的泥巴和杂草不易洗干净。石头上面的就不同了，大雨过后，石面上格外干净，经过雨水滋润后的雷公菌，会放出一种耀眼的光芒，这种雷公菌可以放心捡拾，而且很容易清洗。

雷公菌可鲜食，可晒干留用。鲜食常见，可直接打汤，或者炒食，也可作火锅料食用。干品食用前应放温水中浸泡，待全部复原后再清洗 1—2次，然后将其放入沸水中煮熟，添加香料或少量淀粉即可食用，多做汤料和火锅底料。

菜品制作

材料

主料：雷公菌。

配料：肉末、蒜、料酒、盐。

姜、蒜、酸辣椒切末备用。

制作步骤

（1）雷公菌，洗净。烧热水，将雷公菌焯水。焯水可使雷公菌展开，

洗掉里面的沙子。

（2）起锅热油，倒入肉末翻炒，炒开肉末后，依次倒入切末的蒜，酸

辣椒，及焯好水的雷公菌，大火翻炒。加盐、少量味精，翻炒三五分钟。