发面蒸馒头，一起来学习红枣花馒头的做法

2023

阖家欢喜，幸福安康

喜

迎

新

春

二十八，把面发

二十九，蒸馒头

随着春节越来越近

年味越来越足

今年你们的馒头又有什么新花样

当然，如果还没想好

不妨先看一看万宝人做的

红枣花馒头

做 法

将发酵好的面揉成小面团，然后擀成厚面皮；

按图示放红枣包好，然后将每个红枣面皮组合在一起。制作好后，放入西门子蒸箱，设置温度100℃，时间约27分钟。

发面小技巧

30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。然而秋冬季节，天气冷，温度低，往往等了几个小时面团还是没反应，做出来的馒头、包子像死面一样，非常硬，非常难吃。

加白糖

白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。

加米酒

在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。

一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。虽然加酒了，但是做出来的面食不但没有酒味，而且味道也会更香浓哦。

酵母 小苏打 泡打粉的区别

酵母

酵母其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。适合发酵馒头、包子。

①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。

②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。

③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。

④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。

小苏打

小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。适合油炸类食物。

但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软。

但是如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。

相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆。

泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。适合高档高油类视频。

刚才说小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡。同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。这就形成了泡打粉。

在泡打粉接触到水分后就开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。

春

节

活

动

辞暮尔尔 烟火年年

新春大吉

2023阖家欢喜，幸福安康

我国的新春就是指农历新年，即春节。春节是中华民族最隆重的传统佳节。春节历史悠久，由上古时代岁首祈岁祭祀演变而来。

壹

年夜饭

年夜饭，又称年晚饭、团年饭等，特指岁末除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。

贰

贴年红

年红是春联、门神、横批、年画、“福”字等，增添了喜庆的节日气氛，并寄予着人们对新年和新生活的美好期盼。

叁

办年货

中国的年俗文化源远流长，南北迥异，各具特色。虽然各地习俗不尽相同，但是却是几乎全国上下的“过年必备”。

END

新

年

快

乐

谨贺新年

岁岁安愉

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