水果酒技术之李子酒的做法

在中国历史上，一直有用李子泡酒的习惯，但将李子打碎后直接发酵成低度果酒，还是非常少见的。

1、工艺流程：

李子挑选→清洗并沥干水份→破碎→下曲→发酵→过滤→澄清→灭菌→陈酿→装瓶→成品酒。

2、技术要点：

原料前处理：原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质，用清水洗涤沥干。

打浆。用渣汁分享榨汁机将李子打碎，然后将渣汁混在一起（渣汁混合酿出来的酒更香），然后按比例加入冰糖/白糖水。

下曲发酵：按0.5%的比例加入水果酒曲 ，搅拌均匀，前3天每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌1次后密封发酵。

发酵完成，过滤：15天左右发酵完成，用纱布或专业的果酒过滤设备过滤，去除滤渣（滤渣可用酿酒设备蒸馏成李子白酒，减少浪费）。

澄清：刚过滤出来的李子酒颜色较浑浊，酒中有残留物，将它们放置几天后用虹吸管吸入上层清液于另一个缸中。

倒缸的动作重复几次后，即可得到酒液微黄色、澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有李子典型的清雅果香和酒香，滋味纯净柔和、酸甜适中，无异杂味的李子酒了。

灭菌。将酿好的李子发酵酒用专业的果酒灭菌设备进行灭菌。

陈酿或装瓶：经过灭菌处理的李子酒，我们可以将它装入缸中继续陈酿，或者装瓶出售。

李子已经熟了，无论您是直接拿李子来泡酒，还是将李子直接发酵，做成低度饮料酒，还是发酵好后用不锈钢酿酒设备蒸馏成白兰地，都是不错的选择。

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