宁波人的苔菜情结

宁波，原名“明州”，是因为四明山；到了明朝，要避国号讳，改为“宁波”，取“海定则波宁”之意，回归了海边城市的性质。

既畏惧又崇拜是宁波人对大海的复杂情结。宁波人对大海是畏惧的，从后取的城市名称可感知；宁波人对大海又无比崇拜，因为崇拜，前面的畏惧，也就成了敬畏，于是“崇拜”统摄了宁波人对海洋的情结，一个个与海有关的物象与说法就此应景而生。

最好的东西被叫做“海宝贝”；小时候常听到一句话：稀（罕）你“海宝贝”呀!以表示我们有志气；

再困难的事也难不倒，因为“虾有虾路，蟹有蟹路”，表示路就在脚下；

崇尚变通，叫做“眼头活络，小苦勿吃”，“老蟹还是小蟹乖，小蟹打洞会转弯”，

经商是长项，外出经商称为“跑码头”，在大城市经商干事，就称为“跑大码头”。

这种对海的热爱更是堆砌到舌尖上。

除了对各类生猛海鲜的热爱，

还紧紧揪住一根根苔条不放，烹制出各色菜肴：

经典如苔条花生米、苔条拖黄鱼、苔条小方烤，还有各色变化，如苔菜腰果、苔菜炒年糕、苔菜江白虾等等不一而足。

把苔菜用到极致的做法，更是体现在各色糕点的制作上，而且因此产生了宁波糕点制作一个最有特色的帮派——“苔菜帮”，也因此成就了宁波糕点最大的一个特色——海洋风味。

苔菜，也叫苔条，是一种海藻，晒干后可作为食材，营养丰富。

在宁波糕点里，苔菜就像麻将里的“百搭”，用现在流行的表达法就是“苔菜＋”，可以变幻出几十种苔菜糕点——

苔菜月饼

印象最深，也最馋。大概因为与中秋“大节”联在一起的原因。

那种甜中带咸的谜一般的口味，无法形容，是小时候的记忆。真想现在就来一块！

苔菜月饼的制作是从元朝末年开始的，已经有600多年的历史了。

苔菜麦饼

日常，很想吃到的是“苔菜甜麦饼”，正宗的“苔菜麦饼”是宁海人做的，一定要现烤，趁热吃，甜咸相宜。

“苔菜千层饼”

千层饼，被称为“天下第一饼”，小小的四方外形，内里居然有27层。

20世纪90年代，柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人访华，来奉化溪口观光，品尝溪口千层饼后，赞不绝口。加了苔菜的千层饼更是满口鲜香。

介绍不过来，只能看图闻香了——

苔生片

海苔饼

（慈溪永旺斋老刘糕点产品）

苔菜米馒头

苔菜年糕

苔菜油赞子

（宝舜食品）

苔菜油果

苔菜粉麻片

（宁波荣昌记食品厂产品，林旭飞摄）

海苔饼

（宁波草湖食品有限公司产品）

海苔洋钱饼

（董生阳食品有限公司产品）

苔菜年糕片

（慈城张跃记产品，林旭飞摄）

一方水土养一方人，在北方，苔菜也许是灾难，在宁波，苔菜是美味。

宁波人的苔菜情结，归根到底是海洋的情结、海洋的性格，能闯荡、会变通、够开阔。

附：苔菜小方烤一般制作方法：

1.肋肉洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3厘米见方的小块，共约16块左右。干苔菜去杂质，扯松。切成3厘米长的段。

2.炒锅置旺火上，菜油25克，七成热时，投入少许葱段略煸，放入肉块，加绍酒、红腐乳卤和白糖20克，倒入煮肉的原汤；沸后改用小火焖至酥烂，转旺火收浓汁水，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上葱段，装盘。

3.另取炒锅置旺火上，菜油至五成熟，投入苔菜速炸（保持绿色），即用漏勺捞起置于肉上，撒上白糖20克即成。

相关知识

正宗宁波人是过“八月十六”的，不吃月饼吃苔菜！？
宁波的苔条是什么？
苔菜千层酥
苔菜花生
苔菜小方烤
苔菜怎么做
干苔菜的营养价值
舟孟北路上有家做了30年的早点夫妻店，糖糕、苔菜粢饭糕...
迎凤食品苔菜馅休闲糕点食品
张红甫教你做苔菜腰果香脆可口风味

网址: 宁波人的苔菜情结 https://www.huajiangbk.com/newsview1692527.html