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苔下韭，花下藕，君吃否？——民以食为天系列之二十九

来源：花匠小妙招时间：2025-02-16 01:48

苔下韭，花下藕，君吃否？——民以食为天系列之二十九

(2011-11-03 05:20:06)

标签：

昆明

花下藕

韭菜花

菜苔

中菱

美食

分类：民以食为天

      ——民以食为天系列之二十九
　　中秋节前后，网友liujiafu1969 君在国学数典论坛的数典乐园里发了《苔下韭，花下藕，众坛友，曾吃否？》的帖子，老马感而引帖中佳句，胡诌诗二首回帖。
　　该网友的帖子全文如下：
　　“荷花纷纷开且落，藕早抢鲜上市，是为花下藕，亦称落花藕，乃时蔬之尤美者。可生吃，新鲜脆嫩，堪比水果。吾于早市买得一根，犹有芽生其端，惜乎不能长成莲叶矣。念“莲叶何田田”、“采莲南塘秋”之句，将藕洗净切片食之，津液横流，齿颊间已是彻骨的诗意了。
    秋韭味亦极佳，称结苔韭，或苔下韭。夜雨剪春韭，古人不可追矣。秋韭包饺子，于现代人就算美味了。宜配虾仁，煮出咬开，红绿纷呈。蘸山西勾兑老陈醋食之，会想：这韭菜饺子，竟敢如此味美，竟敢美得如此嚣张。”
　　老马胡诌回帖的诗曰：
                           其一：秋韭味亦极佳
                             秋韭方抽苔，
                             翡翠枝上花。
                             青绿如美玉，
                             洁净又无华。
                             韭花炒虾仁，
                             红白味极佳。
                             苔韭包饺子，
                             鲜嫩溢齿颊。

　　　　　　　　　　　　　　　　                            其二：抢鲜上市落花藕
                           荷花纷纷开且落，
                           采莲南塘已入秋。
                           早市买来藕如意，
                           洁白新鲜不忍嚼。
                           洗净切片生冷食，
                           脆嫩堪比吃水果。
                           时蔬尤美煎炸后，
                           齿颊之间涎横流。

　　在昆明，似乎一年四季都有韭菜上市，但以张官营的韭菜为著，青翠香甜；以盘龙江下游南出海（滇池）口土坝河的黄芽韭菜出名，黄嫩可人。
　　秋后，韭菜抽苔时，就老了，也不能捂黄芽韭菜了，人们就改吃韭菜苔。韭菜苔当然更为甜脆香嫩，但也比韭菜贵得许多；加上虾仁包饺子吃，当然更好吃啦！但是，成本自然也不低啦。哈哈哈！网友liujiafu1969 君的家乡，称韭菜苔为“秋韭”、“结苔韭”，或“苔下韭”，这非常有诗意，不由得不追思古人“夜雨剪春韭”……
　　要吃新韭，得等明年。好在，秋天过去，春天就不远了，哈哈哈……
　　不过，没有新韭吃，还可以吃韭菜花、韭菜根。韭菜苔老得快，韭菜花一开，韭菜苔就嚼不动了。新鲜韭菜花包饺子、炒鸡蛋吃，更香、更好吃！韭菜花还可与萝卜丝、苤蓝丝什么的在一起腌了吃，当然成本也更高啦。哈哈哈！
　　要便宜一点，就吃韭菜根。秋后，农民把韭菜苔或韭菜花摘掉后，就把韭菜根刨出扔掉，然后松土、施肥，撒韭菜籽，明年春天长出来的就是新韭了……。
　　农民扔掉的韭菜根很可惜，可捡回来洗净，炒、煮、凉拌都好吃、补人。吃不掉的就腌起来慢慢吃，非常爽口和下饭！可惜，现在捡不到了。呜呜呜……
　　再说藕，在昆明也似乎一年四季都有鲜藕上市，但中秋节前后的藕尤为鲜脆甜嫩！
　　记得小时候在翠湖赏中秋灯会时，就吃到湖里的花下藕、水中菱。可惜，现在也吃不到翠湖里的花下藕、水中菱了。呜呜呜……
　　寒露已过，已进深秋，荷花纷谢，荷叶渐枯，此时大量上市的藕都带有嫩芽生在其端，令人惜乎不能长成莲叶矣！
　　此时的藕，生嚼，新鲜脆嫩，堪比水果；炖吃，营养丰富，不亚人参；煎炸，香甜可口，正好下酒。哈哈哈……
　　过了此时，藕虽脆，却不甚甜嫩了，有时还会买到“贼藕”，即煮不烂，嚼不脆，吃不香的藕。呜呜呜……