厨房花园 | 韭菜花啊，留着你看花还是把你做成酱呢？

正是韭菜花开的季节。

未至白露，早晨已经是露水湿重，半开的白色韭菜花上凝结着晶莹的小水株，颇有几分仙气。

八月初的时候，就能在韭菜地里发现如小水滴般的花苞了，生长速度惊人，要不了几天，个子就蹿起来了，韭菜田变韭菜花田。

▲九月初的清晨，露湿韭菜花

韭菜、韭苔和韭花，三选一

韭菜是指韭叶。韭苔是指带有水滴状花苞的韭菜花茎，花苞刚孕育的时候，茎还非常脆嫩，是上佳的风味食材。如果花苞绽放，就只能叫韭菜花，这时候，菜苔就全是老粗纤维，没法入口了。

▲韭菜和韭菜花

▲这个我们称之为韭苔，也写作韭薹

这三个选项里面，我最喜欢韭菜苔。清甜中混着辛辣，风味堪称韭菜的加强版，脆爽又有过之。就是摘起来费力气，需要一根根采收，一行韭菜收完，盈盈一握而已。

▲采起来麻烦，但是洗起来省心

如果想吃菜苔，韭菜提前一个多月就不能收割了。而且，如果吃了韭苔，后面的韭菜花就等于放弃权利了。

我觉得这个矛盾不是没有办法解决的，种三畦韭菜，一畦吃叶，一一畦吃苔，一一畦吃花，对了，还要在墙角再种一丛，专门用来看花儿。

▲秋天的阳光里，什么花都仙气十足

韭菜盒子好吃，韭菜花也美

给大家推荐一个庭院角落美化方案。大丛韭菜+八宝景天合植，这两种植物都很价廉易得，习性强健，从春到秋都不用怎么照料，而且能够露地过冬。

然后，在9月初的时候，就等着这两位配合上演好戏吧。

八宝景天会顶出一头淡绿色的花蕾，然后慢慢转成粉红。与此同时，韭菜叶丛里慢慢探出一个小脑袋，长高长高长高，突然有天早晨，你就会发现，啊，开了多美丽的一幅画作啊。

▲前：韭菜花，侧：迷迭香 后：八宝景天

▲从上面看也美

想多了解助演的八宝景天，可以戳这里：

厨房花园 | 种了八宝景天，秋天也能小粉红！

注意，如果是以观赏为目标，韭菜要成丛地种，一次性栽15~20个韭菜根下去比较好。这样开花的时候才能成团。

白色的韭菜花和大部分花草都能和谐搭配，这是我在国外一个园艺博客上看到的，大概看了一下主题，是蜜源花园，但是真的也是很有自然美。

▲一派野花园风光

韭花酱的讲究，从食材开始

为什么《舌尖上的中国》里那野韭花酱让人垂涎呢？因为野韭风味足啊！

冬天去吃铜锅涮肉的时候，必配韭花酱，然而，扫兴的是，大部分餐厅提供的韭菜花，忒咸就罢了，韭花发酵后的那股特有气味——实在不好用香或者臭来形容——只余淡淡一息，更有甚者还塞牙。

来来来，自己动手，丰衣足食。

我觉得韭花酱属于酱类里步骤比较简单的，只要照着流程都能做好，关键还是在于韭花的选择，太老的不行，太嫩的也不行，就得选那开到七八分的，不能有结出绿籽儿的，而且最好把花梗剪秃——梗这个时候都非常粗硬，加入会影响口感。

▲开到这个样子是最好的

然后清水浸洗，加大蒜、姜片入料理机搅拌，如果非要复古也可以买个小石臼慢慢舂。不管怎么样，把它捣成泥状，加适量盐和油搅拌后就可以装瓶了。

除了传统韭花酱外，也可以用韭花做意大利青酱，话说我有一天突然顿悟了，原来只要是有异香的蔬菜，都是可以用来做青酱的，罗勒叶=芝麻菜叶=韭菜花=青蒜叶，其他一应不变。

▲友情提醒，相亲前勿食

哪里能买到韭菜花？现在正是应季，淘宝有很多卖家，十几块一斤并不算贵。如果去郊区的大型乡村集市，也能碰得到。

以上，期待冬天你们涮羊肉叫我的！

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