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一种金花茶黑茶及其加工工艺

来源：花匠小妙招时间：2025-02-15 01:10

一、项目背景：黑茶是中国历史名茶，黑茶中的矿物质元素含量高于其他茶类，且富含对人体有益的多种化合物，具有调理肠胃，去油腻、去湿去瘴气，养胃的功效，可以调节体内糖代谢、降血脂血压、抗血凝血栓、提高机体免疫能力。金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀植物和种质资源，是茶中珍品，《广西中药材标准》第二册介绍：金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、硒、钴、锌等多种微量元素。药理实验证明，金花茶叶浓缩液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和β-脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。金花茶叶作为饮品已开发生产的产品品种有浓缩液、液体饮料、颗粒冲剂及袋泡茶、砖茶、饼茶(圆茶)等金花茶叶茶饮品。金花茶叶含多酚类物质较低，采取常规的黑茶加工方法生产的黑花需要10年以上的陈化时间，方能有黑茶的风味和功效。市场上有售的金花茶茶砖是黑茶的一种，是以纯金花茶叶制成的后发酵茶，存在着发酵效果差、饮用不便、苦涩味大、茶汤欠佳等问题。该发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种以金花茶鲜叶和黑茶成品散茶为主要原料，制成金花茶黑茶饮品的加工方法。该发明将金花茶和黑茶对人体有益成分有机整合，比现有金花茶及黑茶有更强的保健功效，同时消除金花茶叶的寒性，改善口感，扩大消费群体。二、技术原理及性能：现有的黑茶大多数以茶叶作为单一的原料来制备，亦有以黑茶与其他茶叶或具有保健功能的可饮用原料简单混复配而成。混合复配的黑茶只是保健功能及口感简单的物理混合，没有新的营养物质的转化或产生。黑茶为后发酵茶，其中含有丰富的微生物，黑茶成品一直处轻微发酵过程中，在水分、温度适宜的情况下，其中的微生物活性被激活。黑茶成品散茶与金花茶鲜叶混合发酵加工成黑茶，黑茶中的微生物能促进金花茶鲜叶营养物质的转化，改善金花茶的口感，改变寒性，并且使金花茶和黑茶的功能因子得到有机整合。还没见有一种同时采用金花茶和黑茶成品散茶制备的金花茶黑茶。三、技术的创造性与先进性： (一)工艺创新：1、该发明采取低温杀青技术，杀青温度控制在46～55℃，杀青时间3～6分钟，不完全钝化酶活性而又能减缓酶发酵速度，杀青后金花茶叶由绿色变为墨绿色有利于发酵时转为黑褐色，杀青过程能减少杀青过程茶叶水分损失，有利于混堆时让黑茶成品散茶吸收更多的金花茶叶细胞汁液。2、将揉捻后的金花茶叶丝与黑茶成品散茶进行拌匀混堆，黑茶成品散茶的有益酶菌促进金花茶的发酵进程，黑茶成品散茶吸收金花茶鲜叶细胞汁液后，茶叶内含成分和香气成分发生转化和聚合，起到促进转化和增进色香味的作用，形成一种集黑茶成品散茶陈香和金花茶叶香为一体的新型金花茶黑茶香味。3、黑茶成品散茶的含水量在11～13％之间，金花茶鲜叶的含水量在57～73％之间，将黑茶成品散茶与揉捻的金花茶叶丝拌匀，黑茶吸收金花茶叶的汁液后，黑茶中的酵母菌、黑曲菌等发酵酶菌活性被激化，并通过喷水回潮使茶叶的含水量提高到45～65％，在高温高湿的空气条件下达到发酵所需的最佳状态，大大缩短发酵所需的时间，发酵2～5天，便形成和保持黑茶的基本品质特征，经干燥提香得具有浓郁的果香，醇爽甜润的滋味金花茶黑茶。无须经达长时间陈化便饮用，同时又具备了六堡茶的耐藏性，可以长时间贮。4、该发明的干燥分两步进行，先采用微波干燥器进行毛火干燥除去大部分水分，并且有效地消除黑茶成品散茶的陈味和霉味，之后用红外线烘焙提香机足火干燥提香，使黑茶成品散茶和金花茶鲜叶混合发酵时形成的新型花果香味进一步突显。5、黑茶在陈放时为了顾及发酵，包装粗放，饮用不方便，也给人不卫生的感觉。黑茶在湿仓陈化时产生霉味，黑茶成品受潮也产生陈味和霉仓味，不饮惯黑茶的消费者难于接受这种味道。该发明生产过程中不接触地面，不需陈化发酵，经高温杀菌提香后用铝箔袋包装，每袋为3～5克，刚好是冲泡150～200毫升水所需的茶叶量，干净卫生，档次高，携带容易，冲泡方便。 (二)产品创新：1、保健功效加强：金花茶富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、叶酸、脂肪酸、B-胡萝卜素等多种天然营养成份。金花茶对降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇，对糖尿病、解洒及其并发症有独特神奇的功效，对抗癌、防癌有辅助作用。黑茶具有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。利用金花茶鲜叶加工成黑茶，使降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇、解洒和抗癌、防癌功效得到加强，并且能解油腻、促进消化。该产品适合更广泛的亚健康人群食用。2、色、香、味明显改善，品质提高：茶叶色泽黑油、光泽明亮，茶汤颜色由原来的淡褐色变为红褐而明亮，茶汤花果香气明显而无陈味及其它异味，滋味醇厚，无涩味，使之成为色、香、味俱全高档保健茶，提高了市场的竞争力。3、茶叶的温寒性适中，适饮人群广大：受其遗传物质及生长的立地环境影响，金花茶叶原料的寒性较强，加工成黑茶后，其寒性得到收敛，黑茶固有的温性也中和，是温寒适中的茶叶，适合一般体质的人一年四季适宜饮用。四、技术的成熟程度：项目技术进入中试阶段，已生产金花茶黑茶380吨，2016年12月研制成功，投向市场后，得到了消费者喜爱，销量一路攀升，至2019年12月底，销售额达到389.2万元，平均每年销售额为129.7万元；净利润共计93.7万元，税收18.74万元，每年可节约能耗10.8万元，三年共节约能耗32.4万元。五、知识产权：项目所有关键技术的开发均已完成，取得了1项发明专利成果，专利名称《一种金花茶黑茶及其加工工艺》，专利号：ZL201611230334.3。