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白居易错过的这家素食，可能比肉要好吃10倍

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 22:44

唐宪宗元和十三年（公元818年），46岁的白居易被贬为忠州（今重庆忠县）刺史，赴任途中辗转到达渝州（重庆古称），游长江，骑老马从山道上南山，于涂山寺盘桓数日。

白居易与寺庙方丈讲韵律，说对仗平仄，品斋饭，写下一首《涂山寺独游》，留下“野径行无伴，僧房宿有期。涂山来去熟，唯有马蹄知。”的诗句，然后飘然而去。

近1200年后，涂山寺旁边的一处白墙黑瓦的院子内，有人看山、听风、读书、写诗，然后吃素，就像早早就皈依了佛门的白居易，青竹隐隐，诗写婵娟，“蔬食而遨游，泛若不系之舟”。

看山、听风、读书、写诗、吃素

白居易一生，研究佛学、吃素、放生，最喜好游佛寺、念佛经、交佛友，并在民间留下了诸如“青丝烩白玉”“白玉鞭煮倒笃鲜”“鸿运当头照”等众多关于素食的传说。

若时光流转，白居易今天再游涂山寺，难免要入涂山寺旁的【或者·山和诗的院子】，再在野史笔记上留下一段关于素食的佳话。

【或者】在南山涂山寺旁，揽长江之浩荡，看城市之斑斓。与一棵树的开阔景观相比，这里是别致的；与游人如织的嘈杂相比，这里是安静的。

承袭大禹涂山寺千年历史人文的沉淀，无论是清晨的城市，还是日落的晚霞，抑或是灯火阑珊的重庆滨江夜景，从两山包夹的山坳中望出去，都有着偶开天眼觑红尘的超脱。

在这种环境之下，都市的喧嚣和饮食都显得太油腻了，我们也不是要逃离城市，只是在一处自然与城市愉快相处的地方，看山、听风、读书、写诗，再吃一份素菜，简单、真实。

人生总需要点像样的停顿

佛家说：“万法缘生，皆系缘分。”

贞元十六年（公元800年）的初夏，白居易中第而归，途径徐州，亲眼见到徐州之乱后的流离失所，满目疮痍，以及一座古寺内宁静祥和、诸善奉行的景象，令他一念而入佛门，那一年，他29岁。

像极了白居易这忽然的顿悟入佛门，【或者】主厨许小龙的人生轨迹，也有异曲同工之妙。

以前的许小龙，穿梭于各种麻辣荤腥的高级餐桌和酒店，任酒店大厨、厨师长，同时兼任多家酒店技术总监，屡次次获奖，在名与利中载浮载沉。

直到2016年，他在机缘之下遇见了一心专研素食的国家一级烹饪师郝文明，一番畅谈切磋之下，他才恍然大悟，黑白世间，沧海桑田，原来最美妙的味道在自然山野之间，早已种下。

也许，人生总需要点像样的停顿。那一刻起，他选择回归自然的本意，推翻过往种种，开始走一条清心烹饪之路。他甚至为此皈依了佛门，然后隐于山野，把半生所学用于研究烹调素食。

2018年，他加入【或者】，南山上，寺院旁，他一边闻着草木幽香，一边听着梵音生火做菜，而不时跟着大家徒步南山野林便成了他最大的爱好，那时他的脸上，你看得到那种风平浪静的从容。

给身体和味觉放个假

“每因斋戒断荤腥，渐觉尘劳染爱轻。”

白居易在《斋戒》里如此描述自己吃素后身心愉悦的状态，无需多虑，也忘记了劳累；就那么旗帜鲜明，真实和自由地感受宁静。

在【或者】，无论是素朴典雅的装饰、清幽安耽的意境，还是丰润鲜灵的茶点，都能让你暂时忘却俗世纷扰，至于这里的素食，则能让你重新拾起那纯净的初心。

【或者】素食的食材，全部都由许小龙每天去亲自挑选出来制作。凌晨天未明，海棠花未眠的时刻，他已经下山找到食材经销商，开始挑选一天所需的食材。

第一屉的豆腐干、金黄的虫草花、南极的冰藻、古为贡品的黑虎掌菌、被称为“菌王”的松茸，食材的价格从几十到成百上千不等，不一定选最贵的，但一定要最好最新鲜的，如果没有新鲜上佳的，那许小龙宁可不做这道菜，所以或者的素食菜品，每天都是随机的。

最完美的料理源自味道最自然的食材，为了保存这份自然，许小龙弃繁就简，抛弃了猛火煎炸的烹饪方式，采用焯水、滑油、凉拌等最基本的方式来烹饪，将清新的空气、山野的芬芳、食材的本味最大限度的保留其中。

为了搭配做出来的素食，在摆盘上也颇为讲究，不仅有丰富的色彩与比例搭配，还表达着诗韵。虫草花、竹笋丝做的入竹万竿斜，用木排来盛放；七味盐焗蘑菇这样有生活禅意的菜品，用禅意木盘来盛放；梅花三弄这样富有诗意的甜品，则用了古釉盘盛放……

在这个物资繁荣的时代，熊掌驼峰、海参鲍鱼也并非不可多得，暂时放下大鱼大肉，于山野间寻一份素食，却能发现自然的东西总是那么纯粹、干净，像一支禅意的莲，轻轻叩动红尘人的心扉。

宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒。身在山中与城市对望，是时候该给身体和味觉也放个假了，来【或者】，在自然中应该找到一种和谐的生存之道。

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