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饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 12:03

《红楼梦》中的食蟹

《清宫词》作者之一夏仁虎在《旧京秋词》中写到北京人吃蟹的典故。他说：北方蟹早，曰七尖八团。南方则曰：九月团齐十月尖。此南北之异也。旧京之蟹以正阳门所售为真，较市价数倍。然俗习以不上正阳为耻。他的《咏蟹》诗云：“经纶满腹亦寻常，同选双螯入正阳。笑尔横行何太早，尖团七八不逢霜。”从诗和诗注中可以知道，北京人对蟹还是蛮有研究的。

蟹，俗称螃蟹，又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、蟛越等。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。《本草·蟹》释名：螃蟹，时珍曰：以其横行则曰螃蟹。蟹有二螯八足，属节足动物甲壳类，咸淡水皆产，种类甚多，名目有称蟛蜞、蟛越等，有称招潮、郭索、博带，有称杰步、狼蚁、铁蝤蛑等，均可见明代屠本畯著《海味索隐》诸书记载。宋人傅肱撰有《蟹谱》二卷，所录皆有关蟹之故事，后有高似孙撰《蟹略》四卷，即补《蟹谱》之遗。

蟹可食，其肉鲜美肥嫩，且富有营养。它的药用价值早为人们所熟知：具有清热、散血、滋阴、理筋脉等功能，主治跌打损伤、过敏性皮炎、湿癣等症。唐代孟诜著《食疗本草》中指出：（蟹）主散诸热，治骨气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节，主五脏中烦闷。清人王士雄著《随息居饮食谱》中又云：（蟹）补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈咳。这些记载说明，蟹不仅是美味佳肴，而且是食疗的佳品。因此自古至今人们都把食蟹视为一种美食享受。

蟹既是一种美食，文人墨客少不了对它格外垂青，诗词歌赋、绘画戏曲中也少不了拿它做做文章。宋代张邦基著《墨庄漫录》中记载昆陵一人士姓常，写了一首《蟹》诗，其中有云：“水清讵免双螯黑，秋老难逃一背红。” 据说这是以蟹讥讽权奸朱勔父子的。古典小说中写食蟹的情节很多，但多不如曹雪芹在《红楼梦》中的描写细致和富有情趣。小说第三十八回回目“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”，标明小说中写了咏蟹诗。

第一首是宝玉写的，诗云：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”

第二首是黛玉所写，诗云：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜无尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斟佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”

第三首是薛宝钗写的，诗云：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。” 小题目寓大意，讽刺太毒，这是明眼人都看得出来的。诗中所告诉我们的食蟹的知识很多，且与本文相关，所以不妨加以细说：

食蟹的最佳季节是菊桂飘香的金秋。这个季节的蟹经过多次脱壳后，肉丰满鲜美，用黛玉诗句是螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。食蟹最好是个人动手才有情趣，倘若在吃完了蟹肉之后还能将整个蟹壳复原，那就是食蟹的高手了。

食蟹不仅要借助一些小工具，如镊子、锤子等，还要泼醋擂姜。食蟹的学问不仅是选择季节，还有食蟹要佐以姜醋。这是因为蟹体内常被污染，带有沙门菌，易引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，重者危及生命。因此，蟹要加热蒸熟以达到杀菌的目的。同时，吃时要除掉蟹腮、蟹胃（俗称蟹和尚）、蟹心、蟹肠等沾染细菌最多的地方。姜醋辛辣，可以使蟹身上的菌类在一至三分钟内死亡，防止菌患。所以宝玉诗中说泼醋擂姜兴欲狂。

食蟹须饮酒。蟹肉味咸性寒，食后易使脐间积冷。小说中写体弱的林黛玉吃了点蟹肉，胃微微作痛，宝玉赶忙叫人拿来合欢花浸的烧酒。宝钗的诗中也说性防积冷定须姜。这是因为酒、姜具有祛寒散热的功效，防止脐间积冷成病。酒不仅可以祛寒，而且还有涤腥、杀菌的功用。可以说，宝、黛、钗三人的诗科学地指出了食蟹的方法。

饮酒食蟹，当然不只是因为酒可以杀菌、涤腥、祛寒了，它还有助兴的作用。黛玉的诗中说“助情谁劝我千觞”，指的就是助兴。贾府是世族之家，逢宴必有酒，菊花盛会食蟹备了酒，边斟酒边食蟹。小说中写道：凤姐吩咐：螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里。拿十个来，吃了再拿。又说：把酒烫的滚热的拿来。又命小丫头们去取菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。下面又写道：凤姐笑道：鸳鸯小蹄子越发坏了还不快斟一盅酒来我喝呢。鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了写出了这个世族家庭中主仆上下食蟹时其乐融融的情景。酒在这种场合里，就起到一种助兴的作用。

不论古代还是今天，蟹都是高档食物。古人曾说“一蟹贫家三月粥”。《红楼梦》中通过刘姥姥之口说出，贾府一顿螃蟹宴的钱可够庄稼人过一年的了，说明当时螃蟹的价钱是很贵的。