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蟹略（三）

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 12:03

蟹畧卷三

宋髙似孙撰

○蟹贡

献蟹
　　《汲冢周书·王会篇》曰：成王时，海阳献蟹。【凤麟按：《逸周书·王会》“海阳大蟹”，孔晁注：“海水之阳，一蟹盈车。”此从《御览》九四二引。】
　　供蟹
　　刘聪以襄陵王櫖坐鱼蟹不供，被诛。【凤麟按：《晋书载记》二：“左都水使者襄陵王摅，坐鱼蟹不供，将作大匠望都公靳陵坐温明、徽光二殿不成，皆斩于东市。”乃刘诛王也。高氏误读。】
　　贡蟹
　　韩子苍糖蟹注曰：旧说平原歳贡糖蟹。黄太史蟹诗：谁知扬州贡，此物真絶伦。
　　登蟹
　　陈克诗：小楫登鱼蟹，平原聚鸟乌。
　　禁蟹　取蟹

《本草》曰：蟹取无时。《三国典畧》曰：齐王禁取蟹、蛤之类，惟许捕鱼。【凤麟按：《御览》九四二引《三国典略》曰：“周永定元年夏四月，齐主禁取蟹蛤之类，惟许私家捕鱼。”】沈立为两浙漕，奏罢鱼蟹之征。【凤麟按：《蟹谱》：“二浙运使沈公立以岁征权奏罢之，议者谓其识体。”《宋史》卷三三三：“沈立，字立之，历阳人。举进士，签书益州判官，提举商胡埽。采摭大河事迹、古今利病，为书曰《河防通议》，治河者悉守为法。迁两浙转运使。苏、湖水，民艰食，县戒强豪民发粟以振，立亟命还之，而劝使自称贷，须岁稔，官为责偿。茶禁害民，山场、榷场多在部内，岁抵罪者辄数万，而官仅得钱四万。立著《茶法要览》，乞行通商法，三司使张方平上其议。后罢榷法，如所请；立召为户部判官。”】
　　孝蟹

田彦升奉母孝，母嗜蟹，逺市于苏、霅之间，熟之以归。杨行密将田硕兵暴至，人皆窜避馁死，独彦升挈囊负母，竟以蟹免，时以为孝报。古者有孝鱼，有孝泉，今表以孝蟹云。【凤麟按：参见《蟹谱》。】

遗蟹

《张敞集》：朱登为东海相，遗敞蟹，报书曰：蘧伯玉受孔子之赐，必及乡老；敞谨分斯贶于尊行者，何敢独烹之？【凤麟按：《御览》九四二引《张敞集》曰：“朱登为东海相，遗敞蟹，报书曰：‘蘧伯玉受孔氏之赐，必及乡。敞谨分斯贶於三老尊行者，曷敢独烹之？’”】梅圣俞诗：姚江遗鱼蟹，稽山奉笋蕨。
　　送蟹

梅圣俞《谢人送蟹》诗：幸与陆机还徃熟，毎分吴味不嫌猜。曽裘父《蟹》诗：故人怜我贫，走送不待买。陆放翁诗：客送轮囷霜后蟹，僧分磊落社中姜。

买蟹

梅圣俞诗：年年收稻买江蟹，二月得从何处来。踈寮诗：多买潮来蟹，催烹带得鱼。

烹蟹

张敞以蟹分于尊者，不敢独烹。梅圣俞诗：邀饮奉醪醴，案杯烹蟹螯。王初寮《糟蟹》诗：烹不能鸣渠幸生，含糊终作醉乡行。韩子苍《蟹》诗：海上奇烹不计钱，枉教陋质上金盘。疎寮诗：近涧取白水，初篘烹石蟹。

煮蟹

《御食经》有煮蟹法。谚曰：百无使解，烧汤煮蟹。谢幼槃诗：不使落汤频下筯，正此谓也。陶商翁诗：落成序嘉宾，煮蟹脍溪鲈。疎寮诗：天差鹤管烹茶水，风夹花吹煮蟹烟。

熟蟹

见前田彦升孝母，逺市蟹，煮熟以归。陶商翁诗：蟹螯红熟鲻鱼活，此兴重来未有时。

斫蟹

东坡诗：半殻含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。陆放翁诗：披绵黄雀曲糁羮，斫雪紫蟹柑橙香。

持蟹

皮日休诗：病中无用双螯处，寄与夫君左手持。宋元宪诗：左手螯初美，东篱菊向开。宋景文诗：下箸未休资快嚼，持螯有味散朝酲。又诗：蟹味持螯日，鲂甘抑鲊天。晏元献诗：蟹螯今在左，愿拍酒池浮。王岐公诗：谁共危楼凌爽气，右持樽酒左持螯。东坡诗：主人有酒岂独辞，蟹螯何不左手持。又诗：定烦左手持新蟹，谩绕东篱嗅落英。汪彦章诗：寒无蟹螯持，犹觉非故园。李商老诗：却笑思鲈脍，应须持蟹螯。疎寮诗：蟹纔逢毕卓，酒不了刘伶。又诗：小山花落渠如别，右手螯香我欠肥。又诗：折得花相伴，消渠酒拍浮。又诗：未教剪初韭，全如持左螯。又诗：雁老已忘苏武节，蟹危犹爱毕郎奇。此方是用事，可以揜羣作矣。

把蟹

杜诗：二螯堪把持。晏元献诗：未暇南浮海，何妨右把螯。宋景文诗：对把蟹螯何处酒，橙虀莼菜此时美。苏魏公诗：盘丰介象脍，手把毕生螯。东坡诗：书空渐觉新诗健，把蟹行看乐事全。汪彦章诗：左手蟹螯行可把，新醅早晚定堪持。黄太史诗：此中亦有无弦意，相对樽前把蟹螯。齐唐诗：春波池上搘琴荐，秋月桐阴把蟹螯。吕居仁诗：渐须把蟹螯，慎莫贷鸡肋。陆放翁诗：何由共杯酒，把蟹擘黄柑。

擘蟹

陆龟蒙诗：相逢便倚蒹葭宿，更唱菱歌擘蟹螯。范忠宣公诗：堆盘白玉鲈鱼美，手擘黄金蟹殻肥。陆放翁诗：尖团擘双蟹，丹漆饤山梨。又诗：蟹螯暂擘馋涎堕，渌酒初倾瓮眼微明。【凤麟按：陆游诗曰：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”此本误。】又诗：挑灯剩欲开书帙，擘蟹时须近酒船。

啖蟹　食蟹

蔡谟渡江，不识蟛蜞，以为蟹而啖之。梅圣俞诗：食蟹易美（阙）【凤麟按：梅尧臣《送傅越石都官归越州待阙》：“越客舟从真定至，夜夜镜湖生梦寐。晓度吴江百尺船，洗眼重看会稽翠。买臣负薪樵径荒，伯鸾赁舂苔臼弃。绿橘黄柑带叶收，白粳紫蟹侵霜馈。食蟹易美粳易饱，绿橘佐酒柑佐醉。莫论仕宦远与近，布袍练袍何所利。君恬不忍乞丐为，且返故庐聊以迟。”】
　　○蟹馔（《本草图经》云：今人以蟹为食品之佳味。佳味二字良佳。此彚也以存古，非有意于馔也。序曰：蟹箴，其此义乎？然昌黎聨句有曰：楚腻鳝鲔乱，獠羞螺蟹并。以为獠羞，则寃矣。元微之诗：官醪半清浊，夷馔杂腥膻。夷馔即獠羞也。至若何曾有《食（阙）》，【凤麟按：《南齐书》卷三七：“虞悰，字景豫，会稽余姚人也。…… 悰善为滋味，和齐皆有方法。豫章王嶷盛馔享宾，谓悰曰：‘今日肴羞，宁有所遗不？’悰曰：‘恨无黄颔臛，何曾《食疏》所载也。’”则何著有《食疏》也。】弘君举有《食檄》，【凤麟按：《御览》八四九引弘君举《食檄》曰：“糖蟹、濡台，车螯生甜，滋味远来。百醉之后，谈闷不除，应有蔗姜、木瓜、元李、阳梅、五味橄揽、石榴、玄拘、葵羹脱煮，各下一杯。”】皆不可以为法。）

洗手蟹　酒蟹
　　黄太史赋云：蟹微糟而带生。今人以蟹沃之盐、酒，和以姜、橙，是蟹生亦曰洗手蟹。【凤麟按：宋祝穆《事文类聚·介虫·蟹》：“北人以蟹生析之，调以盐梅，芼橙椒，盥手毕即可食，目为洗手蟹。”《蟹谱》：“北人以蟹生析之，酤以盐梅，芼以椒橙，盥手毕，即可食，目为‘洗手蟹’。”】东坡诗：半殻含黄宜点酒，即此也。宋景文诗：曲长溪舫逺，宴暮酒螯香。黄太史诗：解缚华堂一座倾，忍堪支解见香橙。王初寮诗：熟点醯姜洗手生，樽前此物正施行。哺糟晚出尤无頼，尚有馋夫染指争。陆放翁诗：披绵珍鲊经旬熟，斫雪双螯洗手供。

蟹蝑　盐蟹

《周礼注》曰：蟹醢也。《唐韵》曰：盐藏蟹。又曰：蝑，亦盐藏也。《本草圗经》曰：蟹蝑味咸，性寒，有毒。食疗之蟹，以盐淹之作□（字左虫右冩）。崔徳符诗曰：团脐紫蟹初欲尝，染指腥盐还复辍。陶商翁诗：玉版淡鱼千片白，金膏盐蟹一团红。
　　蟹□（字左飠右差）

蟹醢之类，惟松苕间精乎此。曽裘父诗：逺及水中蟹，直以投葅醢。

蟹羮

宋景文诗：秋水江南紫蟹生，寄来千里佐呉羮。疎寮《誓蟹羮》诗：年年作誓蟹为羮，倦不支吾畧放行。
　　糟蟹（糟法：茱萸一粒置厣中，经年不沙。）【凤麟按：《蟹谱》曰：“凡糟蟹，用茱萸一粒置厣中，经岁不沙。”】

黄太史赋云：蟹微糟而带生。苏魏公诗：右把巵酒左持螯，慷慨酣歌藉曲糟。王初寮诗：醉死杨家郭索生，此曹平日要横行。谢幼槃《蟹》诗：不使洛阳频下筯，终令骨醉奈春风。章甫《蟹》诗：藉糟行万里，醉死甘为戮。疎寮《糟蟹》诗：啜醨正自强持酒，众醉如何敢独醒。
　　糖蟹
　　《南史》：何胤侈于食味，去其甚者，犹有糖蟹，使门人议之，锺岏云：蟹之将糖，躁扰弥甚；仁人用意，深懐恻怛。【凤麟按：《南史》卷三十：“初，胤侈于味，食必方丈，后稍欲去其甚者，犹食白鱼、□（字左鱼右旦）脯，糖蟹，以为非见生物。疑食蚶蛎，使门人议之。学生锺岏曰：‘□（字左鱼右旦）之就脯，骤于屈申；蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀如怛。至于车螯蚶蛎，眉目内阙，惭浑沌之奇；犷壳外缄，非金人之慎。不悴不荣，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾其何算。故宜长充庖厨，永为口实。’”】《地志》云：青州贡糖蟹。宋景文诗：讼失闲卿犴，糖螯佐寿杯。黄太史诗：海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。苏舜卿诗：霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非。韩子苍《糖蟹》诗：只讶平原驿使稀，不嗔彭泽寄来迟。劝君莫以无肠故，忍见纷纷躁扰时。注曰：旧说平原岁贡糖蟹，此可为蟹箴矣。谢幼槃诗：变相惊蜊异，将糖嫌蟹躁。

蟹虀

吴人虀橙，全济蟹腥，韩昌黎诗所谓“芼以椒与橙，腥臊始发越”也。蒋颕叔《松江亭》诗：品待秋风鲈味美，重来桂玉啜虀橙。此明言橙虀也。白乐天诗：老去齿衰嫌橘醋，橘醋二字极佳。枚乗《七发》曰：酢以越裳之梅。“梅酢”对“橙虀”为佳，未有人用也。陆放翁诗：醢酱点橙虀，美不数鱼蟹。邵迎诗：盐豉调羮金液腻，橙虀荐鲙玉丝肥。疎寮诗：笋早趋禽腹，橙香适蟹虀。又诗：莼逢鲈始服，橙入蟹偏香。
　　蟹黄

《游京録》云：京师买蟹黄，包絶胜。《岭表録异》曰：广人取蟹肉，膏如黄蘓，加以五味，和殻□（字左火右臿）之。张佑诗：蟹黄盐满箸，熊白软加笾。黄太史诗：长安千门雪，蟹黄熊有白。韩子苍诗：君家自有甔石储，蟹黄熊白能俱设。李商老诗：食蟹贵抱黄，食鱼先腹腴。谢幼槃诗：端为懐黄取蟹烹，岂因多足恣傍横。
　　蟹饆饠

《岭表録异》云：以蟹黄淋以五味，蒙以细麫，为饆饠，珍美可尚。【凤麟按：《岭表録异》卷下：“水蟹，螯壳内皆咸水，自有味。广人取之，淡煮，吸其咸汁下酒。黄膏蟹，壳内有膏如黄酥，加以五味，和壳煿之，食亦有味。赤蟹，壳内黄赤，膏如鸡鸭子黄，肉白，以和膏，实其壳中，淋以五味，蒙以细面，为蟹饦，珍美可尚。红蟹，壳殷红色，巨者可以装为酒杯也。虎蟹，壳上有虎斑，可装为酒器，与红蟹皆产琼岸海边。”】
　　蟹包
　　陆放翁诗：蟹馔牢丸美，鱼煮鲙残香。（闻人封德言：《饼赋》中所谓牢丸，今包子是。）【凤麟按：《初学记》卷二六引晋束晳《饼赋》：“四时从用，无所不宜，唯牢丸乎！”清俞正燮《癸巳存稿·牢丸》：“牢丸之为物，必是汤团。宋以来多作‘牢九’。陆游诗自注云：‘闻人德懋言：牢九是包子。’亦向壁之言。《老学丛谈》云：‘牢九者，牢丸也，即蒸饼，宋讳丸字，去一点，相承已久。’亦向壁之言。北宋《苏軾集》已作牢九，岂知豫避靖康嫌名耶？其言丸去一点为九，今市语九为未丸，犹然。”】疎寮《蟹包》诗：妙手能夸薄様梢，桂香分入蟹为包。也知不枉持螯手，便是持螯亦草茅。
　　蟹饭
　　李颀诗：炊饭蟹螯熟，下筯鲈鱼鲜。疎寮诗：蟹豪留客饭，芎细约僧茶。

○蟹牒（陶隠居蟹类最多，类字虽可采，目系曰牒。）【凤麟按：牒谓谱牒也。】

蝤蛑

《明越风物志》云：蝤蛑并螯十足，生海边泥穴中，大者曰青蟳，小者曰黄甲。陈藏器《本草》云：蝤蛑随潮退殻，一退一长。日华子曰：蝤蛑性冷，无毒，解热气。陈藏器云：治小儿闷痞。《岭表録异》云：螯足无毛，两小足薄而阔，谓之拨棹子。【凤麟按：《岭表録异》卷下：“蝤蛑，乃蟹之巨而异者。蟹螯上有细毛如苔，身上八足；蝤蛑则螯无毛，后两小足薄而阔，俗谓之拨掉子。与蟹有殊，其大如升，南人皆呼为蟹，（原注：有大如小碟子者。）八月，此物与虎斗，往往夹杀人也。”】《埤雅》曰：蝤蛑两螯至强，能与豹鬬。栁子厚诗：蝤蛑愿亲燎，茶熏甘自薅。欧阳公诗：为我办酒殽，罗列蛤与蛑。东坡《蝤蛑》诗：溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半殻含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名乆，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。郑毅夫诗：正是西风吹酒熟，蝤蛑霜饱蛤蜊肥。踈寮诗：老蟹自应强隽逸，壮蛑还只象膏粱。又诗：斫雪蝤蛑鲙，生香茉莉杯。曽文清诗：使君领客未经旬，更以蝤蛑作小春。
　　蟳

《明越风物志》曰：蝤蛑大者曰青蟳。《晋安记》云：蝤蛑断物若芟，如牟焉，又曰武蟳。《本草圗经》云：蟳随潮退殻，一退一长，其力至强，能与豹鬬，豹不能胜。洪玉父诗：丹荔荐盘惊北客，赤蟳供馔识南州。疎寮诗：豆蔲雨分霁，翠蟳雪炊香。又诗：蟳肥和雪鲙，梅早夹春篘。又《富次律送蟳》诗：鳞甲错夏物，懐青莫如蟳。苏公今张华，何微不知音。入手巨螯健，斫雪隽莫禁。宛然如玠辈，曽是秉玉心。蟹因龟蒙杰，酒与毕郎深。二者不可律，食之当酌斟。
　　蟛蜞

《世说》云：蔡司徒过江，见蟛蜞，大喜曰：蟹有八足，加以两螯。令烹之，既食，委顿吐下，方知非蟹。后向谢仁祖说此事，谢曰：卿读《尔雅》不熟，几为《劝学》误。《尔雅》曰：螖蠌小者蟧，即蟛螖也，似蟹而小。按：蟛蜞小蟹，文似螖，所谓螖蠌者也。蔡谟不精于大小，食而至于毙，故曰读《尔雅》不熟。【凤麟按：《世说·纰漏》：“蔡司徒渡江，见彭蜞，大喜曰：‘蟹有八足，加以二螯。’令烹之。既食，吐下委顿，方知非蟹。后向谢仁祖说此事，谢曰：‘卿读《尔雅》不熟，几为《劝学》死。’”刘峻注：“《大戴礼·劝学篇》曰：‘蟹二螯八足，非蛇蟺之穴无所寄托者，用心躁也。’故蔡邕为劝学章取义焉。《尔雅》曰：‘螖蠌小者劳，即彭蜞也，似蟹而小。’今彭蜞小于蟹，而大于彭螖，即《尔雅》所谓螖蠌也。然此三物，皆八足二螯，而状甚相类。蔡谟不精其小大，食而致弊，故谓读《尔雅》不熟也。”】陶隠居曰：蟛蜞生海边，似蟛□（字左虫右越）而大，似螖而小。皮日休《蟹》诗：族类分明连琐（字本虫换王，今依《蟹谱》一律作“琐”）蛣，形容好个似蟛蜞。宋景文《蟹》诗：定知不作蟛蜞悞，曽厕西都学士名。李商老诗：大嚼故应羞海镜，嗜甘乃悞食蟛蜞。欲将磊落惭尔雅，委顿深怜蔡克儿。陶商翁诗：蠢囷发嬉笑，蟛蜞生呕泄。【凤麟按：凌蒙初曰：“《埤雅》曰：‘彭蜞有毛，海人亦食之。’《本草会编》曰：‘彭蜞处处有之，即村间取为常食。’《蝉史》曰：‘味腥膏薄，食之令人泄泻。’合诸说，则食彭蜞不吐明矣。”】
　　蟛螖

《尔雅》云：螖蠌小者蟧。（力刀反。）郭璞曰：即蟛螖也，膏可涂癣。《埤苍》曰：蟧，螺属，或曰即蠌也，似蟹而小，海人曰彭螖，辣螺所化，螖又化为蝉。《中华古今注》云：彭螖，小蟹也。小蟹二字亦佳。《岭表録异》曰：吴越间以盐藏，货之。《晋书》曰：夏统孝，海边拾彭螖以资养。【凤麟按：《晋书》卷九四：“夏统，字仲御，会稽永兴人也。幼孤贫，养亲以孝闻，睦于兄弟，每采梠求食，星行夜归，或至海边，拘螊□（字左虫右越）以资养。”】刘冯《事始》曰：世传汉醢彭越，赐诸侯，英布不忍视之，覆江中，化此，故曰彭越。白居易诗：乡味珍彭越，时鲜煮鹧鸪。张佑诗：鸂鶒穿芦叶，彭蜞上竹根。章甫诗：外事添蛇足，余生嚼越螯。
　　拥剑

《唐韵》曰：拥剑若蟹。《古今注》云：一名执火，以其螯赤也。《本草图经》：一螯大一螯小者名拥剑。陶隠居曰：拥剑似蟛螖而大，似蟹而小。
　　桀步

《海物志》曰：蟛螖一种曰桀步。《埤雅》曰：蜞横行，谓之桀步。
　　江□（字左虫右折）
　　《唐韵》曰：□（字左虫右折）若蝤蛑，生海中，今广潮间有□（字左虫右折）干。《本草圗经》曰：阔殻而多黄者名蠘，生南海。
　　蠞

《广韵》曰：蠞若蟹，生海中。
　　□（字左虫右兀）
　　《唐韵》曰：□（字左虫右兀），蛤属，若蟹。
　　□（字左虫右不）（普流反。）

《玉篇》云：□（字左虫右不）若蟹，二足。又出郭璞《江赋》。
　　蜅□（字左虫右尃）（上方布反，下布莫反。）
　　《玉篇》曰：角蟹也。
　　□（字左鱼右隋）（以水反，一曰他果反。）

《唐韵》曰：蟹子也。《海物志》曰：有子者曰子蟹。

○蟹牒二

海蟹　缸蟹母蟹赤蟹红蟹白蟹

《海物志》云：蠞，俗呼曰蟹，经霜有膏曰赤蟹，无膏曰白蟹。海人以卤盐之曰缸蠞。《岭表録异》曰：有赤母蟹，又有红蟹，即赤蟹也。秀之华亭亭林湖，近顾野王宅，天圣间忽生白蟹，一年而絶。【凤麟按：《蟹谱》：“秀州华亭县出于三泖者最佳，生于通陂塘者特大，故乡人呼为泖蟹。又亭林湖（近顾野王宅，乡人亦号为顾亭林。）于天圣末忽生白蟹（即海中所生蠞是也，但蠞不生于淡水，今忽有，因号白蟹。），濒江之人以价倍常，靡有孑遗，止一年而种絶。”】蘓栾城诗：奉亲鱼蟹无临海，退食琴书有定庵。胡澹翁诗：赤鱼白蟹何足数，风味未可松江鲈。陆放翁诗：蟹白鱼肥初上市，轻舟无数去乗潮。
　　江蟹
　　郭璞《江赋》曰：琐蛣腹，蟹；水母目，虾。《松陵集注》曰：琐蛣似蜯，有一小蟹在腹中，为琐蛣出求食；蟹或不至，蛣馁死。淮海呼为蟹奴。【凤麟按：《御览》九四二引《博物志》曰：“南海有水虫，名剻，蛤之类也。其中有小蟹，大如榆荚。剻开甲食，则蟹亦出食；剻合甲，蟹亦还入。为剻取以归，始终死不相离。”参见《蟹谱》。】皮日休诗：蟹奴晴上临湘槛，鴈婢秋随过海船。梅圣俞诗：一开明月腹，中有小碧蟹。即此也。
　　沙蟹

《海物志》曰：一种小于彭越，曰沙蟹。许浑诗：江上蟹螯沙渺渺，坞中蜗殻雪漫漫。
　　水蟹
　　《岭表録异》曰：水蟹，螯殻内皆盐水。
　　虎蟹
　　《岭表録异》曰：蟹殻上虎斑，可为酒器。
　　石蟹
　　《广州记》曰：石蟹出南海，蟹化为石，遇【凤麟按：原误“过”，据《开宝本草》改。】潮漂出。主消眼涩，细研，和水入药相佐，用以点眼。【凤麟按：《开宝本草》：“石蟹生南海，又云是寻常蟹尔，年月深久，水沫相着，因化成石，每遇海潮即漂出。皆细研，水飞过，入诸药相佐用之，点目良。”】