自制泡菜好解馋，美味又下饭！

　　「广东泡菜（2-4小时）」

　　食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。

　　做法：

　　1)准备所需材料。

　　2)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

　　3)白萝卜洗净去皮切成粗条。

　　4)放入少许盐抓匀淹制一下。

　　5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

　　6)全部抓匀淹制5分钟左右。

　　7)再用清水冲洗一下。

　　8)捞起沥水份干。

　　9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

　　10)柠檬洗净切片。

　　11)用手将柠檬挤出汁。

　　12)再将柠檬放入抓匀。

　　13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

　　14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。

　　「解腻醋泡菜（1天）」

　　食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。

　　做法：

　　1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。

　　2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

　　3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块

　　4)把黄瓜的瓜瓤去掉。

　　5)切好的材料装入玻璃瓶。

　　6)加入野山椒。

　　7)不要太满，留点空隙。

　　8)加入白糖。

　　9)最后倒入白醋。

　　10)用白纸封住瓶口。

　　11)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

　　酱香味重|韩国泡菜

　　韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主，有点“腌”菜的味道，它的精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理。

　　韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。所以腌渍周期长，成品表面带敷料。与我国北方腌酱菜的原理一样。口感上也偏于酱香。韩国泡菜原材料相对单一，以大白菜为主。

　　/ 用料 /

　　大白菜1颗 /白萝卜1个 /红萝卜1个 /洋葱半个 /香葱1把 /苹果1个 /大蒜2整颗 /生姜2大块 /特细辣椒粉50g /虾酱适量 /鱼露适量 /白砂糖适量 /小干虾米或虾皮适量 /糯米粉2大勺

　　/ 做法 /

　　1、制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉备用。

　　2、大白菜切对半，用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。

　　3、把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。

　　4、在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。

　　5、分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。

　　6、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）。

　　7、放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道）。

　　四川泡菜

　　食材准备

　　瓦罐泡菜坛 / 萝卜 / 豇豆 / 包菜

　　盐 / 水 / 花椒 / 辣椒 /仔姜 / 蒜

　　第一步:选择容器

　　1、泡菜坛的选择：最好选择瓦罐四川泡菜坛，这样做出来才有四川泡菜的鲜味和香味，选好的泡菜坛，用清水洗干净，不要用任何洗涤剂。

　　第二步：准备材料

　　基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。关于盐，买不到专用的泡菜盐也可以用普通的粗盐或者细盐。花椒用四川的大红袍最好，没有也不用强求。

　　第三步：所有材料洗净晾干

　　3、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。花椒、仔姜洗净，晾干；辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干；豇豆洗净，切短，晾干；蒜头洗净削去有斑点的部位；萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净切块，再洗净后晾干。特别注意：四川泡菜的所有过程都不能沾半点油星。

　　第四步：调盐水、泡菜

　　4、所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子盖在内口上，坛子边沿注满水，盖上盖子，找一阴凉的角落放置。准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花。

　　第五步：泡菜的食用

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