教你用松子虾仁做好吃又美味下饭的菜肴

　　焖松子酥鸭

　　【原料】开好填鸭1只，松子仁100克，猪肥瘦肉300克，鸡蛋3个，葱姜、盐、味精、白糖、酱油、花生油、胡椒面、干淀粉、水淀粉各适量。

　　【制法】1，鸭子洗净由背上下刀剖开，剔下全部骨头，斩下头颈（留用），把脯肉、腿肉片下1/3，（注意使鸭肉平整），刀在肉上制成十字花刀（制破肉的1/3即可）.

　　2，猪肥瘦肉切成碎粒状，取下的1/3鸭肉也切成碎粒状，然后合在一起，用刀斩细放入盆内。取部分葱、姜切细，放入肉片.

　　3，鸡蛋加入干淀粉调成鸡蛋糊，松子仁焙干或用油炸一下捞出，剥去外皮。

　　4，把猪、鸭肉泥加入鸡蛋（1个）、料酒、胡椒面、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐，调匀搅拌上劲成馅料。在鸭肉上先抹一层鸡蛋糊，再放一层肉馅用刀排斩使肉馅紧贴在鸭肉上，将松子仁撒在上面按紧，再抹上一层薄薄的鸡蛋糊，用刀把表面和上面抹平，铲入漏勺内。

　　5，烧八成热油，把鸭子同漏勺一起投入油内，炸呈金黄色提起，鸭骨、头颈用开水汆透捞出洗净。大炒锅内垫竹算子，把鸭骨、头颈码入锅底，放入葱、姜、鸭子（皮朝下）、料酒、盐、糖色、清水（要漫过鸭子），盖上盖，上大火烧开，再移至小火焖之。待焖烂后，打开盖，拣去葱、姜，先把鸭头取出，放入盘内，再把鸭子取出翻在盘内（皮朝上）。砂锅内的汤港入炒锅内，上火烧开，加味精，尝好味，调好颜色，用水淀粉勾，浇在鸭子上即成.

　　【特点】松子芳香，鸭内酥烂。注：此菜主要是咸鲜，略带甜味。

　　松子虾酥鸭

　　【原料】光嫩菜鸭1只（1750克），小虾仁100克，熟猪肥赚丝100克，萃芽100克，松子5克，泡椒2克，芜，叶5克，生油1000克（耗100克），料酒10克，盐10克，白糖3克，味精5克，胡椒面1克，葱姜50克，桂皮、八角50克，小茴香1克，花椒2克，鸡蛋4只，生粉50克

　　【制法】1，鸭子除净软毛，斩去头、爪、翼尖，洗净放在盆内，用料酒、盐，胡椒面将鸭身里外擦透，魔一下，后盖上净纱布，放上葱姜、桂皮、八角、小茴香、花椒，上笼燕2个半小时左右取出，除去香料、纱布，将鸭子取出，背向上放在圆盘内，拆净骨头，将肉厚处取下扯成丝。

　　2，将鸡蛋磕入碗内（留一只蛋清）打散，加入生粉调成蛋糊·将荸荠拍碎，斩成末，同肥膘丝、鸭丝一起放在蛋糊碗内，拌和后铺在鸭肉上，抹平，然后皮向下入锅略煎一下，再用油炸熟，捞起待用。

　　3，小虾仁洗净后捶成茸，加料酒、蛋清、盐、糖、味楷调成糊，抹在鸭肉上摊平，鸭肉周围用松子摆成花形；芜萎叶放在中间摆成松树形，安上松子；泡椒切成小斜角块放在面上（配色），然后下六成热的油锅炸熟后捞起。改刀装盆即可。

　　【特点】淡黄色、酥、香.鲜美.

　　松子青虾鸡

　　【原料】肥母鸡！只（约重1500克），松子仁100克，肥瘦猪肉350克，背虾仁100克，鸡蛋清100克，鸡汤400克，料酒50克，熟猪油750克（约耗50克），酱油50克，精盐25克，白糖15克，葱段、姜块各15克，鸡油15克，湿淀粉35克，味精少许，玉米粉少许。

　　【制法】1，将母鸡剁下头和脚爪（留用），在哮囊上方拉一口，抠出食管、气管和嗦囊，开膛，取出内脏。把鸡洗净，取鸡脯和鸡腿共切成4块，剔鸡骨（脯留二节翅骨，腿留关节骨），皮朝下放案上，用刀排制几下（不要切透鸡皮），把鸡芽子肉剔去筋。鸡爪放开水中烫透，捞出剥掉老皮。松子仁洗净，放锅内焙开，搓净皮.

　　2、葱、姜拍松，加25克料酒和25克清水，挤出葱姜汁（葱姜留用）。

　　3，将肥瘦肉和鸡芽子肉一起剁碎，再加净虾仁剁成茸，加入葱姜汁、精盐、味精、鸡蛋清和20克湿淀粉，顺时针用力搅拌成鸡虾肉沉。

　　4，将鸡肉（皮朝下）放案上，撒匀玉米粉，抹上虾鸡肉泥，摊平，用刀轻轻地交叉排剞两遍（使肉泥嵌入鸡肉内），用馅尺子沾水抹光，再撒上炸松子仁，轻轻按牢.制成松子鸡肉坯.

　　5，在锅内放入熟猎油，烧至六成热，在松子鸡肉坯的表面少许酱油，放油锅内炸至呈金黄色，捞出控净油，码入大蒸碗内。待鸡头和鸡爪按鸡的部位码入碗内，然后，加入酱油，25克料酒、精盐、白酒，味精和葱姜，浇入鸡汤，.上笼用大汽蒸90分钟，取下，拣出葱、姜，港去原汤（留用），扣入大盘中.

　　6，将原汤放锅内烧开，撇去浮沫，用15克调稀的湿淀粉，勾成稀流，"淋入鸡油，浇在鸡身上即成

　　【特点】色泽金黄，鸡肉酥烂，松子味香。

　　松子羊肉

　　【原料】生羊肉250克，松子50克，豌豆25克，鸡蛋150克，油100克，精盐10克，绍酒15克，味素5克、香油、淀粉各25克，葱、姜各1块.

　　【制法】1，将羊肉剁成肉馅，加盐、味精、鸡蛋、i粉喂好；松子去皮，用油酥好；鸡蛋摊成蛋皮2张。

　　2，把蛋皮推平，将调好的肉馅摊在鸡蛋皮上，网馅上面放松籽。

　　3，炒勺上中火，加宽油，烧到六成热时，下主料炸至金黄色时捞出，切成大骨排块，码在碗里，加调料上屈蒸透，扣在盘内，勺上中火，将原汁倒入勺内加豌豆，调好口味，用淀粉拢芡，淋入香油，浇在蒸好的羊肉上即成。

　　【特点】酥嫩鲜香，清淡适口。

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