增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的。( )

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第1题

西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、（)、淀粉等。A.胶水B.果胶C.浆糊D.面粉

西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、()、淀粉等。

A.胶水

B.果胶

C.浆糊

D.面粉

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第2题

含20％柑橘皮的绿茶（每包净重60千克）

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第3题

大多数馅料都需要某种增稠剂以增加馅料的浓稠度，派类最主要的两种增稠剂是（）。

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第4题

下列增稠剂中，具有凝胶力强、冻胶爽脆、透明度高等特点的是()

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第5题

常用的植物性增稠剂有()。

A.明胶

B.阿拉伯胶

C.果胶

D.海藻酸钠

E.瓜尔豆胶

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第6题

增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。（)

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第8题

从()开始，玉米、番薯、花生、马铃薯、辣椒、向日葵、番茄、烟草等众多美洲作物通过海上涌入中国。

A.16世纪后期

B.15世纪中期

C.15世纪后期

D.17世纪初期

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第9题

增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。（)

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第10题

增稠剂分子有许多亲水基团，如羟基、羧基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用。（)

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