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果胶是什么东西? 果胶行业市场应用及现状分析

来源：花匠小妙招时间：2025-01-11 23:08

果胶是什么东西? 果胶行业市场应用及现状分析

食品WuAoYan2023/1/6

果胶是从柑橘果皮等提取的一种植物胶，是以聚半乳糖醛酸为基本骨架的高分子多糖，分为高酯(HMP)果胶和低酯(LMP)果胶。

HMP果胶依靠氢键与糖、酸结合形成凝胶，要求的糖浓度较高，一般难以在悬浮饮料中得到应用。而LMP果胶依靠游离羧基与多价阳离子形成离子键凝胶，因此只需有一定浓度的阳离子的存在和一定的温度条件就可以在少糖和无糖的条件下形成胶凝。

LMP果胶是一种对酸性较稳定的多糖，在pH值为3.1左右时凝胶强度和黏度最大。LMP果胶用于悬浮饮料的优点是口感明快、流畅，同时耐酸性强，适合在酸性饮料中使用，缺点是添加量较大，价格偏高。

复合提取法是未来果胶提取的主要研究方向，因其集成了不同方法的优点，摒弃并弥补了每一种方法的不足。针对不同植物特点，研究出最佳的组合提取法，是当下提高果胶得率的研究重点。当前，人们更崇尚低糖低热量食品，低酯果胶正是该类食品的主要原料，因此，高效的低酯果胶提取工艺将是未来研究热点之一。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年果胶行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB 2760-2014)中规定：果胶可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg，固体饮料按稀释倍数增加使用量。果胶可用于果酱、果冻的制造;防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。目前果胶多用于食品添加剂、疏通血管类医药保健品和防紫外线辐射护肤品等领域。

果胶行业市场应用及现状分析

果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状,无气味。

果胶是一种高档的天然食品添加剂和保健品，可广泛应用于食品、医药保健品和些化妆品中。商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。果胶在作为一种食品添加剂或配料应用于食品工业时，主要起到胶凝、增稠、改善质构、乳化和稳定的作用。

近年来随着人类对于营养健康食品的追求提升，果胶作为一种健康食品添加剂，已然成为重点发展产品。目前国内几家大型食品企业如娃哈哈、蒙牛、伊力、喜之郎等出于食品健康、安全考虑，纷纷改变自己的食品添加剂配方，使果胶的需求量迅速增。数据显示，2021年中国果胶需求量1.31万吨，同比增长8.2%;2022年上半年我国果胶需求量0.71万吨，同比增长8.9%。

国内果胶行业生产企业较少，各果汁厂生产过程中产生的果渣多出售给各类饲料企业以生产饲料。目前，国内共有数十家果胶生产企业，其中最具规模和竞争实力的企业主要有斯比凯可(山东)生物制品有限公司、烟台帝斯曼安德利果胶股份、中国海升果汁控股有限公司、国投中鲁果汁股份有限公司和陕西恒通果汁集团股份有限公司。

果胶行业发展前景

随着人类社会进入21世纪，人们的生活水平明显提高，饮食越来越精细，导致富贵病(糖尿病、心血管疾病、肥胖症、肠道疾病、便秘等)的发病率越来越高，再加上人口老龄化的进入，人们的食品消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官上，而是变得越来越有功能性。因此，我们可以相信，21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主，而膳食纤维因其突出的保健功能而逐渐被人们认可。

果胶作为可溶性膳食纤维，不但具有一般膳食纤维的营养保健功效，而且具有改变食品性状的加工特性，不但具有不溶性膳食纤维所没有的能清除体内胆酸、明显降低血清胆固醇、明显降低饭后血糖的功能，而且是联合国粮农组织和世界卫生组织评估并确认的无毒、无限制食用量，且具有天然、绿色、安全、营养等特点的食品添加剂，因此果胶作为食品添加剂将大有可为。

果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。与此同时作为一种天然的食品添加剂，果胶将越来越多地替代羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、变性淀粉等化学合成或化学改性的无营养价值或低营养价值的食品添加剂，应用在酸乳、饮料、果酱、糖果、果冻等等食品中。此外目前，在国内药品和保健品中也已有使用果胶的产品。预计随着人们生活水平的提高，以及食品安全事件屡屡曝光，人们对食品安全的关注程度日益强烈，对健康营养食品的呼声日益高涨。作为一种天然的食品添加剂，果胶市场需求保持稳定增长，行业发展前景向好。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年果胶行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。果胶行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析果胶未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘果胶行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。预测未来果胶业务的市场前景，以帮助客户拨开政策迷雾，寻找果胶行业的投资商机。

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