花花凤梨酥

春暖花开，食物也有文艺范～
（成品约45个）

用料  

凤梨馅 菠萝去皮 3个约2200克 冰糖 250克 麦芽糖 200克 酥皮 发酵淡味黄油 245克 糖粉 50克 全蛋液 58克 低粉 345克（四色则面粉加颜色粉每份86克） 奶粉 45克（四色则每份12克） 杏仁粉 20克（四色则每份5克） 红曲粉 4克 抹茶粉 6克 竹炭粉 6克 盐渍樱花 一包 泡茶玫瑰花 几朵

花花凤梨酥的做法  

第一部分 凤梨馅制作

去了皮的菠萝整只一分为四，
将中间硬芯切下4秒速度9，四周果肉切片4秒速度6打成蓉

打成蓉的果肉，用干净纱布去水拧干

拧下的果汁不要倒掉哦

拧干后的果肉大概850克

入锅，加入冰糖，麦芽糖时间45分钟，温度V，速度反转2。

不盖量杯盖，放网篮，防止果酱溅出来烫伤。

时间到后看状态适当加时间，熬到呈焦糖色，我加了10分钟，最后我得到凤梨馅680克

盛出放凉，冷却后可以分为12-15克一个备用

锅底并不太粘哦。


第二部分 凤梨酥皮制作

黄油切小块软化，加入糖粉

黄油和糖粉以60秒速度4打至颜色变浅蓬松的羽毛状

从锅口逐步加入常温蛋液，30秒速度4搅打均匀

呈蓬松的羽毛状

做四色则将打好的黄油均分四分（每份约89克）

低粉和奶粉和杏仁粉和红曲粉、抹茶粉、竹炭粉分别混合筛入

用刮刀翻拌至无干粉状态

酥皮面团分18克每个

面皮摁扁，包入凤梨馅

用包广式月饼的手法慢慢收口后搓圆

搓圆

面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，不要漏馅

盐渍樱花提前一晚用水泡开，洗去盐味，用厨房纸吸干水分放在面上稍稍压平

烤箱180度充分预热
烤盘放入中层，温度调至上下管170度20分钟，上色即可出炉。有颜色的可以上管160度，下管170度23分钟，注意不要上色太重

出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后或者密封或者包装即可

小贴士

小贴士
1、糖量可根据菠萝甜度减少。但是酥皮的糖比较少，整体甜度可接受的。麦芽糖不建议减少太多，它是可以增加粘性的
2、酥皮里面的杏仁粉可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。
3、皮馅总量30-33克，对于我的模具合适。
4、凤梨馅冷却后会稍微硬一点，熬制时看好状态。

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