【步骤图】花花凤梨酥的做法

花花凤梨酥

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用料

花花凤梨酥的做法步骤

步骤 1

第一部分 凤梨馅制作 去了皮的菠萝整只一分为四， 将中间硬芯切下4秒速度9，四周果肉切片4秒速度6打成蓉

步骤 2

打成蓉的果肉，用干净纱布去水拧干

步骤 3

拧下的果汁不要倒掉哦

步骤 5

入锅，加入冰糖，麦芽糖时间45分钟，温度V，速度反转2。

步骤 6

不盖量杯盖，放网篮，防止果酱溅出来烫伤。

步骤 7

时间到后看状态适当加时间，熬到呈焦糖色，我加了10分钟，最后我得到凤梨馅680克

步骤 8

盛出放凉，冷却后可以分为12-15克一个备用

步骤 9

锅底并不太粘哦。 第二部分 凤梨酥皮制作 黄油切小块软化，加入糖粉

步骤 10

黄油和糖粉以60秒速度4打至颜色变浅蓬松的羽毛状

步骤 11

从锅口逐步加入常温蛋液，30秒速度4搅打均匀

步骤 13

做四色则将打好的黄油均分四分（每份约89克）

步骤 14

低粉和奶粉和杏仁粉和红曲粉、抹茶粉、竹炭粉分别混合筛入

步骤 15

用刮刀翻拌至无干粉状态

步骤 20

面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，不要漏馅

步骤 21

盐渍樱花提前一晚用水泡开，洗去盐味，用厨房纸吸干水分放在面上稍稍压平

步骤 22

烤箱180度充分预热 烤盘放入中层，温度调至上下管170度20分钟，上色即可出炉。有颜色的可以上管160度，下管170度23分钟，注意不要上色太重

步骤 23

出炉后小心脱模，放在冷却架放凉后或者密封或者包装即可

花花凤梨酥的小贴士

小贴士 1、糖量可根据菠萝甜度减少。但是酥皮的糖比较少，整体甜度可接受的。麦芽糖不建议减少太多，它是可以增加粘性的 2、酥皮里面的杏仁粉可以用等量低粉代替，差别在于味道而已。 3、皮馅总量30-33克，对于我的模具合适。 4、凤梨馅冷却后会稍微硬一点，熬制时看好状态。

菜谱创建时间：2019-03-14 23:04:41

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