炸铁雀,炸铁雀的做法

炸铁雀的做法

炸铁雀是东北菜菜谱之一，以麻雀为制作主料，炸铁雀的烹饪技巧以软炸为主，口味属于清香味。
炸铁雀的特色：此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。
主料：麻雀1000克;
辅料：萝卜50克、生菜（团叶）50克、鸡蛋清25克；
调料：料酒10克、味精3克、香油15克、大葱1克、姜1克、盐2克、胡椒1克、淀粉(玉米)30克、椒盐1克、花生油100克
做法：
1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；
2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；
3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；
4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；
5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；
6. 配上萝卜花，生菜叶即成。
7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。

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