【步骤图】别具风味的【荷叶蒸鱼】的做法

别具风味的【荷叶蒸鱼】

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用料

别具风味的【荷叶蒸鱼】的做法步骤

步骤 1

取新鲜荷叶整张，盐水浸泡搓洗干净，沿荷叶边缘一圈修剪掉残老部分，确保整张新鲜雅色，这样不论蒸鱼或煮水，都不会有带苦涩口感

步骤 2

荷蒂剪掉修平，荷叶坐蒸鱼盘，鱼窝叶中央，码上事先切好的白肉丁（白肉丁可换上金华火腿片）、生姜丝、红辣椒丝 鱼腹抹点精盐一点点黄酒或料酒（去腥），可往腹中塞姜片（或不塞）

步骤 3

卷起包裹好鱼，俩侧用牙签固定，防止蒸鱼时，鱼汤汁霸气侧漏，确保汤汁完好在叶中

步骤 4

沸水上架，蒸12分钟，视鱼个头大小定夺，一般控制在15分钟左右（厚盘底，鱼个头大，炉架高）

步骤 5

时间到，出锅，打开荷叶，香气扑鼻

步骤 6

淋上（蒸鱼豉油+料酒或黄酒+蚝油勾匀的）鱼酱汁，提鲜

步骤 7

码放葱丝 另起锅，热油爆香香菇碎，热油泼在鱼身上，礼毕，可以开动啦～

步骤 8

是不是隔屏也能闻到香气扑鼻而来，荷叶的清香沁入鱼肉之中，吃起来满口生香

步骤 9

附上【清炊黄花鱼】，做对比图 鱼薄薄抹点精盐腌制 蒸锅中添加适量的清水，大火烧开，沸水上架，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟即可

步骤 10

附上平时交流评论1

步骤 11

评论交流2

别具风味的【荷叶蒸鱼】的小贴士

鱼洗净，用厨房纸将鱼表面水分吸干，鱼身包括鱼腹可以事先涂抹一层黄酒或料酒➕一点点精盐小腌制10分钟。也可不腌制，后面淋鱼酱汁适当做下咸淡增减调整。 鱼肉事先腌制，是为了去腥，这是妙招1⃣ 鱼身正反面改下刀，这样能方便鱼肉入味，而且还能缩短蒸制时间。确保吃起来又嫩又新鲜，这是妙招2⃣

菜谱创建时间：2022-06-02 20:42:42

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