首页分享葡萄果皮花色素的提取及其理化性质

葡萄果皮花色素的提取及其理化性质

来源：花匠小妙招时间：2024-12-22 10:04

３期

杨夫臣等：葡萄果皮花色素的提取及其理化性质

２８９

醇）提取效率最高，其次是Ａ（９５％乙醇－４．７％盐酸）、

Ｂ（１％盐酸－无水乙醇）。相同条件下，提取效率甲

醇＞乙醇＞水；提取液Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ间提取效率的差异主要是由于各提取液的ｐＨ值不同，ｐＨ值低提取效率就高；提取液Ｄ虽为乙醇，但是Ｄ的ｐＨ值（ｐＨ５）大于Ｆ（水）的ｐＨ值（ｐＨ２），导致了Ｄ的提取效率低于Ｆ，说明提取花色素要选择合适的提取液和调节溶液的ｐＨ值。考虑到甲醇的毒性，最后确定宜用

Ａ、Ｂ做提取液。本研究选用Ｂ（１％盐酸－无水乙醇）作提取液（提取液Ｂ与Ａ间提取效率差异性不显

著，且Ｂ较Ａ易配制，因此选用Ｂ）。

图

３

不同提取剂里葡萄果皮花色素的吸收光谱曲线

２．２提取液用量的确定

由图２可知，以１％盐酸－无水乙醇为提取液，

Ｆｉｇ．３Ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｓｐｅｃｔｒａｏｆａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｆｒｏｍｇｒａｐｅｐｅｅｌｉｎ

ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｅｘｔｒａｃｔａｎｔ

果皮与提取液比例为１∶１时，花色素提取率较低，当比例为１∶５时，提取率显著增大，但随着提取液用量的增加，提取率变化不是很明显。从节约成本、提高利用率考虑，葡萄果皮质量与提取液体积的比例宜为本试验选用比例为１∶１∶５～１∶１０。１０（在加提取液时，提取液量少，不能完全浸没果皮粉末，需经常摇动试管；而提取液量多，能完全浸没果皮粉末，摇动试管次数少，因此选料液比１∶１０）。

来的５０％左右；当ｐＨ≥９时，花色素的特征颜色基本消失，呈蓝绿或蓝紫色。说明溶液的ｐＨ值对色素稳定性影响非常明显，主要是由于花色素的分子结构发生了转变［２］。为了使色素溶液保持正常的颜色，应该使溶液的ｐＨ值维持在２～３。

表１

溶液ｐＨ值对花色素稳定性影响

吸光度值

Ｔａｂｌｅ１ＥｆｆｅｃｔｏｆｗａｔｅｒｐＨｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ

ｐＨ２

３４５６７９１１

颜色

Ｃｏｌｏｒ

紫红Ｐｕｒｐｌｅ－ｒｅｄ紫红Ｐｕｒｐｌｅ－ｒｅｄ

浅紫红Ｌｉｇｈｔｐｕｒｐｌｅ－ｒｅｄ浅紫红Ｌｉｇｈｔｐｕｒｐｌｅ－ｒｅｄ浅紫红Ｌｉｇｈｔｐｕｒｐｌｅ－ｒｅｄ浅红Ｌｉｇｈｔｒｅｄ

浅蓝紫Ｌｉｇｈｔｂｌｕｅ－ｐｕｒｐｌｅ蓝绿Ｂｌｕｅ－ｇｒｅｅｎＡｂｓｏｒｂａｎｃｅ０．７１３ａ０．５２８ｂｃ０．４８８ｃ０．３５６ｆ０．３８１ｅ０．４０９ｄ０．５０７ｂｃ０．４２６ｄ

＊注：同字母间差异不显著，Ｐ＝０．０１水平。

Ｎｏｔｅ：Ｖａｌｕｅｓｓｈａｒｉｎｇｔｈｅｓａｍｅｌｅｔｔｅｒｓａｒｅｎｏｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔ．Ｌｅｔｔｅｒｓｓｈｏｗｅｄｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅａｔ０．０１ｌｅｖｅｌ．

图２葡萄果皮花色素提取液不同用量的提取效率

２．３．３光照和温度对花色素稳定性影响光照单因

Ｆｉｇ．２Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｅｘｔｒａｃｔａｎｔ

ｖｏｌｕｍｅｏｎａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｆｒｏｍｇｒａｐｅｐｅｅｌ

素对花色素影响：随着时间延长，各不同处理的花色素都呈现降低趋势，在避光和室内自然光下花色素变化很小，性质表现稳定，而在室外阳光下，花色素含量降到原来一半的时间（即半衰期）不到５ｈ，色素溶液颜色明显变浅（图４－Ａ）。温度对花色素影响：在避光下７２ｈ，加热温度≤６０℃对花色素影响不是很明显，当温度≥７０℃时，花色素降低比较明显，但溶液颜色变化不明显（图４－Ｂ）。温度和光照双因素对花色素影响：加热后的色素溶液在室内自然光、室外阳光处比在避光处的降解速度明显加快；在不同光照下的结果显示，加热温度≤６０℃时，各温度间对花色素稳定性影响差别不大，而温度≥７０℃时，各不同温度间对花色素影响差异显著（图４－Ｃ～Ｄ）。说明花色素具有一定的耐热性，受光照影响明显，应该避光

２．３葡萄果皮花色素理化性质分析

２．３．１葡萄果皮色素光谱特性图３可以看出葡萄

果皮花色素在甲醇、乙醇溶液中最大吸收波长在

５３０ｎｍ处，而在水溶液中则发生了位移，在５１０ｎｍ

处。根据花色素光谱特性（可见光区的最大吸收波长在５００～５４０ｎｍ），说明红地球葡萄果皮花色素属花色素类。

２．３．２溶液的ｐＨ值对花色素稳定性影响由表１

看出，各处理间差异显著。ｐＨ２时，吸光值最大（０．７１３），颜色为紫红色；ｐＨ３时，溶液颜色变化不明显，但色素吸光度值明显降低；ｐＨ４时，溶液颜色明显变浅；ｐＨ５～６时，溶液颜色更浅，吸光度值降为原