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紫菜和花菜哪个好？？

来源：花匠小妙招时间：2024-12-19 15:05

2019.08.13 回答

常见的菜花有白菜花、绿菜花（西兰花）、黄菜花、紫菜花等，以其肥嫩的花枝和花蕾所组成的花球供人类食用。有人喜欢白菜花的味道，有人觉得紫菜花做菜色香味俱佳，有人说黄菜花、西兰花更有营养。今天我们就来掰一掰这个问题。
菜花营养丰富能量低
菜花属十字花科类蔬菜，含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等多种维生素，以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质，可谓营养丰富；而且它水分含量高达90%以上，能量又较低，每100克只有15千卡。

作为十字花科植物，菜花也都拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物——硫代葡萄糖苷。这种物质降解后形成异硫氰酸酯类化合物，并含有丰富的酚类。这些生物活性物质在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著的作用。大量研究发现，常吃西兰花等十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。
各色菜花营养各有侧重
白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花，它们因颜色不同，其营养价值也有所差异。总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。具体而言——
维生素C
菜花维生素C含量非常丰富，其中西兰花中的维生素C为每100克含56毫克，这是西红柿的4倍、大白菜的7倍、芹菜的14倍。紫菜花的维生素C含量与西兰花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。
钙、钾等矿物质
每100克西兰花中含钙50毫克，高于白菜花的 31毫克；每100克西兰花中钾含量为206毫克，高于白菜花的179毫克。而每100克白菜花中硒含量高达2.86微克，大约是西兰花的6.6倍。
酚类
紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，以每100克计，紫菜花含量为293毫克），绿菜花177毫克，黄菜花98毫克，白菜花68毫克。
硫代葡萄糖苷
西兰花含量为每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。
其他色素物质
花青素在紫花菜中含量最高，达567.58毫克/100克，绿菜花和黄菜花则在10毫克左右，白菜花中基本不含。此外，绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

菜花虽颜色各有不同，营养也各有侧重，但日常做法并无太多差异