首页分享茶树花茯砖茶品质研究

茶树花茯砖茶品质研究

来源：花匠小妙招时间：2024-11-28 18:00

我国是茶叶生产大国，茶树花是茶树生长过程中重要的经济产物，茶树花资源丰富，但茶树花的利用率却一直未被人们重视，造成茶树花资源极大的浪费。据刘丹[1]对茶树花功能成分的研究表明，茶树花和茶叶内含物质种类基本一致，可替代茶作为茶饮料[2]。茶树花中的茶多糖[3]、茶多酚等同样具有良好的抗氧化能力、降脂减肥、消炎杀菌、抗癌增强免疫力的功能[4-5]。同时茶树花中还存在远高于茶叶中的氨基酸含量，Dan等[6]发现，茶花中含有一种蛋白酶，可将其游离氨基酸含量提高近两倍。截止2022年6月，我国茶树花相关专利申请主要是茶树花与绿茶、红茶、黄茶、白茶和普洱茶相结合的产品，但茶树花与茯砖茶相结合的产品鲜见报道。茶树花的资源开发和利用的前景广阔，合理利用能创造更佳的社会价值和经济价值。

茯砖茶是我国一类特殊的紧压黑茶，关键性工序是“发花”，其目的是促进优势菌冠突散囊菌的生长[7]，从而使其形成独特的品质风味。在茯砖茶类茶植物复合产品的开发利用中，既利用发花工序的特性，也要利用类茶植物的保健作用，复合型保健茯砖茶应运而生。通过拼配不同的天然植物进行加工，使茯砖茶的风味和功效得到提升。通过文献查阅与收集，如杜仲复合型茯砖[8]、辣木复合型茯砖[9]、莓茶复合型茯砖[10]等在保留茯砖原有特点同时，融合了添加植物的特性，促进了茯砖茶功能和风味的研究。本研究对茶树花复合型茯砖的品质进行探究。刘丹[1]研究表明全开期茶树花水浸出物及可溶性糖含量高于其它花期，采用感官审评及理化分析对于8%、12%、16%茶树花添加量的茯砖茶进行了简单分析，认为12%茶树花添加量茯砖茶感官品质较优。本研究在其试验基础上扩大茶树花配比梯度，增加香气成分检测与分析，测定分析茶树花茯砖中主要香气物质，旨在结合茶树花及茯砖茶二者优势，确定最优茶树花添加量配比，为提高茶树花利用率，开发高品质茶树花茯砖茶提供理论依据。

1. 材料与方法

1.1 材料与仪器

茶树花　于2018年10月采摘自长沙县湖南金井茶业有限公司茶叶基地；二级黑毛茶（2019年）　由湖南浩茗茶叶食品有限公司提供，并委托该公司于2021年10月进行手筑茶树花茯砖茶（500 g/片）加工；乙腈（色谱纯）、甲醇（色谱纯）、没食子酸（纯度>99%）、茶氨酸（纯度>99%）、无水葡萄糖（纯度>99%）　源叶生物科技有限公司；浓硫酸（纯度>99%）、蒽酮（纯度>99%）、三氯化铝（纯度>99%）、碳酸钠（纯度>99%）、福林酚（纯度>99%）、茚三酮（纯度>99%）、磷酸氢二钠（纯度>99%）、磷酸二氢钾（纯度>99%）、氯化亚锡（纯度>99% ）　国产分析纯。

LC-1260型高效液相色谱质谱联用仪　美国安捷伦有限公司；ISQ7000气相色谱质谱联用仪　中国赛默飞世尔科技有限公司；722E可见分光光度计　上海光谱仪器有限公司；UX620H电子天平　日本岛津公司。

1.2 实验方法 1.2.1 样品制备

茶树花于湖南省金井镇茶园基地，采摘湘波绿2号、槠叶齐、白毫早三种不同茶树品种混合后，进行两次高温干燥的处理：第一次用110~120 ℃的温度，使茶树花中的氧化酶失去活性，且部分失水；第二次在提香机内用70~80 ℃的温度，烘干，提香，含水量达到10%以下，制成试验所需的茶树花干。黑毛茶采摘于湖南省益阳市桃江县。通过预实验审评结果，将纯茶树花（F）按照0%（CK）、5%（H1）、8%（H2）、11%（H3）、14%（H4）的配比与黑毛茶混合压制，按国家标准GB/T 9833-2013茯砖茶加工方法进行压制发花。

1.2.2 茶叶感官审评

由5名专业茶叶审评人员按国家标准GB/T 23776-2018采用密码审评法和权分法对试验样品的外形、香气、汤色、滋味、叶底五项品质因子进行审评。

1.2.3 主要理化成分测定

茶多酚含量测定采用GB/T 8313-2008方法；氨基酸含量测定采用GB/T 8314-3013方法；水浸出物含量测定采用GB/T 8305-2013方法；可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法；黄酮类含量测定采用三氯化铝比色法。

1.2.4 香气成分分析

使用前先将萃取头在GC进样口温度为250 ℃的条件下老化50 min（后续30 min）备用。称取1 g茶叶粉碎样品置于15 mL顶空瓶，最后盖紧瓶盖，摇匀。80 ℃恒温水浴平衡10 min，吸附50 min于230 ℃下解析5 min。

GC条件：HP-88毛细管柱（0.20 μm×100.0 m×0.25 mm）——茶叶专用，氦气（纯度>99.999%）。柱温箱温度40.0 ℃，脉冲不分流进样，进样量1 μL，进样温度250 ℃（240 ℃），样品流速1.00 mL/min。40 ℃保留3 min，3 ℃/min升温至90 ℃保留3 min，3 ℃/min升温至140 ℃保留5 min，5 ℃/min升至170 ℃保留5min，再以5 ℃/min升温至240 ℃保留5 min，再以20 ℃/min升温至270 ℃保留5 min。

MS条件：温度200 ℃，色谱接口温度220 ℃，电子轰击离子源，质荷比范围：45～500 m/z。利用NIST标准谱库对GC-MS分析得到的色谱峰进行人工解析，保留相似度80%以上的物质，按面积归一法计算所检测到的各组分相对含量。

1.3 数据处理

采用Microsoft Excel 2010和SPSS 26.0进行数据统计分析。GraphPad Prism 9.0、Origin 2021作图，OPLS-DA模型通过迈维云平台进行分析。

2. 结果与分析

2.1 感官审评结果

从表1中可知，除最高茶树花添加量H4处理外，茶树花茯砖各品质因子得分及综合评分都高于未添加茶树花的对照组CK，说明茶树花的添加从多个方面改进了茯砖茶的品质，其中外形、香气和滋味的改进尤为突出。外形方面，从各处理的茯砖茶照片亦可看出（图1），添加茶树花后茯砖茶发花更显著，金花茂盛颗粒饱满，色泽更为鲜亮，其中H2和H3的金花含量多且颗粒饱满，H3的色泽则更为鲜亮。香气品质，茶树花茯砖的菌花香更为明显、浓郁。汤色亮度增加，更为橙红明亮。汤色品质的变化也是以H2和H3为最好。处理组滋味以H2和H3菌花味更明显、味醇和、口感丰富。而茶树花添加量达到14% （H4）时，茶树花的香气明显而菌花香没有凸显，汤色显暗，滋味微苦，品质明显降低。其中茶树花添加量H2和H3处理组综合评分均在92分以上，砖茶金花茂盛颗粒大，汤色橙红明亮，香气菌花香浓郁，滋味纯和带菌花味，感官审评品质优良。

表 1 茶树花茯砖茶审评结果与评分表

Table 1. Evaluation results and scoring table of tea flower fu brick tea

处理外形（30%）香气（30%）汤色（10%）滋味（20%）叶底（10%）综合评分评语评分评语评分评语评分评语评分评语评分 CK有金花88 有菌花香89 橙红稍暗88 平和带菌花味89 黑褐尚匀8988.6H1金花较多90菌花香稍高92橙红90平和有菌花味90黑褐尚匀9090.4H2金花茂盛92菌花香较浓94橙红明亮94醇和有菌花味92黑褐尚匀9092.4H3金花茂盛94菌花香较浓94橙红亮92醇和有菌花味90黑褐尚匀9092.0H4带金花88带菌花香
不明显88橙红稍暗88平和带菌花味
带粗味85黑褐尚匀9087.8F 有清香橙黄明亮微涩带苦味橙黄尚匀亮

图 1 茶砖截面图

注：（a）CK；（b）H1；（c）H2；（d）H3；（e）H4。

Figure 1. Tea brick cross section

2.2 茶叶理化成分测定结果

内含成分测定结果表明（见图2），纯茯砖茶与茶树花的内含物成分含量差异较大。茶多酚、黄酮两类物质在CK中显著高于F；氨基酸、可溶性糖、水浸出物在F中显著高于CK。而处理组含量主要于CK近似，且受到F添加量的不同产生一定影响：如图2b，茶树花的添加使得各处理组氨基酸含量略有升高但无显著性变化，在H4中达到最大值2.52%；而其添加对茯砖茶中可溶性糖含量和水浸出物的含量则影响深远，如图2d和图2e可见，随茶花所添加配比含量增加，各处理组可溶性糖含量都有不同程度的增加，较CK增幅为28.39%、62.47%、104.97%、129.2%，H4中最高达到14.4%；水浸出物含量呈递增的趋势，但在H3和H4之间差异较小，增幅为8.05%、15.02%、28.83%、31.31%，H4中最高达到31.5%。如图2a，茶多酚的含量在添加茶树花后，各处理组有不同程度的降低，但无显著差异。综合来看，茶树花的添加一定程度上影响了茶树花茯砖茶的内含成分含量。

图 2 茶树花茯砖理化分析结果

注：（a）茶多酚含量，（b）氨基酸含量，（c）黄酮含量，（d）可溶性糖含量，（e）水浸出物含量；不同字母表示差异具有显著性（P<0.05）。

Figure 2. Physicochemical analysis results of tea flower brick

2.3 茶树花茯砖香气成分分析结果

样品通过HS-SPME-GC-MS分析共检测出70种香气物质，见表2。包括醇包括烷烃类 3种、醇类19种、酮类10种、醛类4种、酯类19种、酸类5种及其他类10种。其他类别包含酚、烯烃、苯环、内酯等物质。通过计算不同组别相对含量在其处理中的占比后进行分析。在CK和F的共同影响下，处理组中酯类含量最高，其次是酮类和醇类。据图3结果，其中茶树花F中含量高的是醇类（32.8%）和酮类（31.28%），均显著性高于CK和H处理组。而各处理组中醇类和酮类较CK比，都略有提升。茯砖茶CK中酯类物质（52.74%）含量最高，占总物质的半数以上，F中仅有14.89%。故添加茶树花后，各处理组中酯类物质占比较CK略有下降，但酯类仍占其总量四成以上，酮类物质占比两成以上，烷烃、醛类物质占比极小。酯类物质在H1（47.68%）中最高；酮类物质呈先升高后降低的趋势，H3（25.34%）中达到最大值，且显著高于其他处理。

表 2 茶树花茯砖香气成分

Table 2. Aroma components of tea flower brick

分类种类数化合物烷烃31-氯八十烷、2-甲基二十烷、正二十一烷醇类19马鞭烯醇、芳樟醇、苯乙醇、葎草烯醇、a-荜澄茄醇、苯甲醇、雪松醇、氧化芳樟醇、反-氧化芳樟醇（呋喃型）、5-异丙基-6,6-二甲基庚-3-烯-2,5-二醇、叶绿醇、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇、橙花叔醇、α-苯乙醇、2-庚醇、2-甲氧基苯甲醇、4-乙基-5-己烯-2-醇、松油醇、[1R-（1à，2à，3á，6à）]-3-乙烯基-3-甲基-2-（1-甲基乙烯基）-6-（1-甲基乙基）-环己醇酮类10a-紫罗酮、β-紫罗酮、2-羟基-3-（3-甲基-2-丁烯基）-3-环戊烯-1-酮、植酮、2,5-二氯-2-羟基二苯酮、橙化基丙酮、苯乙酮、4-（2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-基）-3-丁烯-2-酮、N-[4-溴-正丁基]-2-哌啶酮、6,10-二甲基-3,5,9-十一三烯-2-酮醛类4香茅醛、（E,E）-2,4-庚二烯醛、2-异丙基-4-甲基己烯-2-烯醛、茴香醛酯类19棕榈酸甲酯、油酸甲酯、亚麻酸甲酯、[（3S,6E）-3,7,11-三甲基十二碳-1,6,10-三烯-3-基]甲酸酯、水杨酸甲酯、8-甲基壬酸甲酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二异丁酯、肉豆蔻酸甲酯、异戊酸香叶酯、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇二异丁酸酯、硬酯酸甲酯、十八酸乙酯、月桂酸甲酯、环己烷甲酸 3-氟苯酯、壬酸甲酯、11（Z）-十六碳烯酸甲酯、柠檬烯-6-醇特戊酸酯、3-环戊基丙酸-2-苯基丙酯酸类5棕榈酸、戊酸、甲基丙二酸、肉豆蔻酸、壬酸其它10Δ-杜松烯、新植二烯、阿斯利多、1,2,3-三甲氧基苯、环氧法尼烯、十六烷基环八硅氧烷、1,5,5-三乙基-6-乙酰乙基-环己烯、二氢猕猴桃内酯、3，4-二乙基联苯、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚

图 3 茶树花茯砖香气成分分类图

注：不同字母表示差异具有显著性（P<0.05）。

Figure 3. Classification of aroma components of tea flower brick

茶树花其挥发性物质与其茶树植株的种类相类似[11]。据upset图4显示，F和CK共有的香气代谢物有46种，且有43种物质是在处理组中均存在。戊酸、甲基丙二酸、a-荜澄茄醇、5-异丙基-6,6-二甲基庚-3-烯-2,5-二醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-5-己烯-2-醇、2-甲氧基苯甲醇、2-庚醇，这8种物质仅在茶树花中存在，但处理组中不存在。苯甲醇、十八酸乙酯仅在茶树花中存在，且处理组中存在。环己烷甲酸 3-氟苯酯、N-[4-溴-正丁基]-2-哌啶酮、反-氧化芳樟醇（呋喃型）、新植二烯、柠檬烯-6-醇特戊酸酯、[1R-（1à，2à，3á，6à）]-3-乙烯基-3-甲基-2-（1-甲基乙烯基）-6-（1-甲基乙基）-环己醇、1,2,3-三甲氧基苯、松油醇、6,10-二甲基-3,5,9-十一三烯-2-酮、阿斯利多、2-羟基-3-（3-甲基-2-丁烯基）-3-环戊烯-1-酮、[（3S,6E）-3,7,11-三甲基十二碳-1,6,10-三烯-3-基]甲酸酯、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢吡喃-3-醇、2-异丙基-4-甲基己烯-2-烯醛，只在CK和处理组中存在，茶树花中不存在。

图 4 茶树花茯砖香气upset图

Figure 4. Tea flower brick aroma upset

2.4 OPLS-DA模型分析及差异香气成分的筛选

为了更好的筛选差异代谢物，确定茶树花和茯砖茶不同的贡献程度，本研究通过筛选的70种香气代谢物的相对含量，对6个样品进行OPLS-DA正交偏最小二乘判别分析，并建立茶树花茯砖的判别分析模型。

OPLS-DA模型验证permutation Test图，横坐标表示模型的准确率，其中R2X和R2Y分别表示所建模型对X和Y矩阵的解释率，Q2表示模型的预测能力，理论上R2、Q2数值越接近1说明模型越好，越低说明模型的拟合准确性越差[12]。从图5中可知，看出模型Q²为0.914，R2Y为0.99，R²X为0.911，P<0.005，结果表明，本研究建立的OPLS-DA模型与预测能力较强、模型的拟合准确性高，模型较为可靠，可用于不同配比茶树花香气的判别分析。通过图6 OPLS-DA的得分图，可以看到在纵坐标TO正交主成分上，F和CK、H组有较大分离程度，说明茶树花和茯砖茶、茶树花茯砖香气成分相对含量差异明显。在纵坐标TP预测主成分中，CK组和H组间有一定程度的分离，CK与H1、H2、H3、H4的分离程度逐渐加深，说明随着茶树花添加量的增加，茶树花茯砖与纯茯砖茶的香气物质相对含量和种类差异程度越大。H3、H2之间在横纵坐标上的分离程度均较小，说明8%茶树花和11%茶树花添加量的茶树花茯砖香气成分物质和相对含量都较为类似。

图 5 OPLS-DA的模型验证permutation test图

Figure 5. OPLS-DA model validation permutation test diagram

图 6 OPLS-DA得分图

Figure 6. OPLS-DA score plot

OPLS-DA分析中VIP值大于1的成分是体现样品间差异的主要标志性成分，VIP值越大说明该物质在各组间差异程度越大[13]。利用OPLS-DA对茶树花茯砖H处理组二次建模（Q²=0.783，R2Y=0.996，R²X=0.975，P<0.005），筛选出VIP值>1，同时CK和F的P值<0.05的差异物质，用于判断差异物质受茶树花、茯砖茶的影响程度差别。通过OPLS-DA和P值设限条件，筛选出18种香气差异成分，如表3。

表 3 茶树花茯砖茶差异代谢物

Table 3. Differential metabolites of tea flower brick

类别保留时间（min）化合物CAS香型VIP值相对含量CKFH1H2H3H4 酯62.87亚麻酸甲酯301-00-81.382.671.302.562.502.803.15酯36.06[（3S,6E）-3,7,11-三甲基十二碳-1,6,10-
三烯-3-基]甲酸酯1112-99-81.220.13−0.110.120.150.14酯43.242,2,4-三甲基-1,3-戊二醇二异丁酸酯6846-50-01.731.280.631.541.921.191.17酯39.48环己烷甲酸 3-氟苯酯78322-89-11.280.52−0.280.280.500.43酯25.73壬酸甲酯1731-84-6葡萄酒香、椰香[17]1.040.490.310.270.230.430.45酮57.62N-[4-溴-正丁基]-2-哌啶酮195194-80-01.050.49−0.210.210.640.42酸51.15肉豆蔻酸544-63-8蜡香、奶香[18]1.502.050.531.050.240.210.27其他30.211,2,3-三甲氧基苯634-36-6陈腐味[19]1.370.27−0.210.250.300.30其他39.7Δ-杜松烯483-76-1茶香、木香[20]1.481.320.470.720.551.090.96醇22.262,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇114049-11-71.540.13−0.300.500.200.22醇23.81松油醇8000-41-7紫丁香花香[21]1.350.22−0.140.170.250.26醇45.7马鞭草烯醇1196-01-6甜香[22]1.250.332.581.051.730.610.67醇15.5苯甲醇100-51-6樱桃、苦杏仁香[23]1.11−0.94−0.060.070.07酯42.5异戊酸香叶酯109-20-6果香[24]、清香[25]1.340.120.290.120.080.110.10芳烃47.53，4-二乙基联苯61141-66-01.200.230.71−−0.170.17醛14.38（E,E）-2,4-庚二烯醛4313-03-5脂肪气、青草气[16]1.510.231.350.230.100.280.19酮35.58a-紫罗酮127-41-3紫罗兰香、木香[26]1.381.141.480.700.731.151.14烷烃67.46正二十一烷629-94-71.020.132.840.090.090.110.24

差异成分中，亚麻酸甲酯、[（3S,6E）-3,7,11-三甲基十二碳-1,6,10-三烯-3-基]甲酸酯、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇二异丁酸酯、环己烷甲酸3-氟苯酯、壬酸甲酯、N-[4-溴-正丁基]-2-哌啶酮、肉豆蔻酸、1,2,3-三甲氧基苯、Δ-杜松烯、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇、松油醇，这11种物种主要在茯砖茶中存在。而马鞭草烯醇、苯甲醇、异戊酸香叶酯、3，4-二乙基联苯、a-紫罗酮、（E,E）-2,4-庚二烯醛、正二十一烷，这7种物质主要在茶树花中存在，是为茶树花茯砖茶带来独特风味的物质。其中马鞭草烯醇、苯甲醇、异戊酸香叶酯、a-紫罗酮等物质主要为茶树花茯砖贡献甜香和花香，苯甲醇和异戊酸香叶酯在H处理组中含量较小且差异不大，马鞭草烯醇在H2中含量最高，a-紫罗酮在H3中含量最高。（E,E）-2,4-庚二烯醛提供青草气和脂肪气味，在H2中含量最低。

除VIP值大于1的差异性物质外，茶树花茯砖茶独特的风味物质还受到其他在F中含量很高，CK含量较低物质的影响，但其在H处理组中没有较大差异，故在OPLS-DA分析中没有被体现。茶树花比纯茯砖茶FC值>2的物质，如：环氧法尼烯、8-甲基壬酸甲酯、茴香醛、芳樟醇、β-紫罗酮、植酮、苯乙醇、α-苯乙醇、1-氯八十烷、苯乙酮。水果香型的特征的苯乙酮（17.84%）和具有花香型特征的α-苯乙醇[14]（17.71%）是F中含量最高的两类物质。苯乙酮含量在H2（6.383%）和H3（6.386%）配比达到最高，H4（5.85%）配比降低，α-苯乙醇在H4（3.7%）配比呈现最高。其次，具有油腻草药、木质香型的植酮在F（8.38%）含量也不低，在H处理组中都有较高含量的体现，H3（3.79%）中含量最高。以上物质均为茶树花茯砖呈现独特花香的物质支撑。

具脂肪、质酯气味棕榈酸甲酯，在CK中相对含量达16.03%，极显著高于其他物质，在H中相对含量也均高于10%，在处理H3最高达13.57%。除此之外，油酸甲酯、二氢猕猴桃内酯（香豆素及麝香样气息）、水杨酸甲酯（冬青油草药香气）、橙化基丙酮（花香）[15-16]等主要存在于茯砖茶的物质，在茶树花茯砖中也有一定量的呈现。

3. 讨论

茶树花中高含量的水浸出物、氨基酸、可溶性糖及独特的香气物质为茶树花茯砖茶的口感、外形及香气带来较大增益。茶树花中的多糖具有降血糖、血脂，抗菌消炎等多种功效[27]，添加适量的茶树花不仅使其茯砖茶口感更加醇和，更对其保健功效大有裨益。外形上，茶树花的添加使得茯砖茶“金花”更为茂盛、颗粒硕大、色泽鲜亮，刘作易等[28]认为研究表明可溶性糖作为“金花菌”生长的碳源效果明显优于其他碳源，故添加茶树花后，可溶性糖的增加或是使其金花茂盛的生长的重要原因。同时“金花菌”的生长需要氧气，整朵的茶树花添加可能使得手筑茯砖结构改变，茶砖孔隙度增大供氧量增加，亦可能是造成金花茂盛的原因之一，值得进一步试验探究。

适量的茶树花添加更有利于茯砖茶品质的提升。添加茶树花在14%以内，茶树花茯砖茶各项品质均优于纯茯砖茶，在8%和11%添加量中尤为明显，但14%添加量的茯砖茶品质却有一定的下降。有研究表明，茶树花中含有一定量的呈苦味物质的黄酮、酯型儿茶素和茶皂素[29]，可能是导致14%茶树花茯砖口感变差的原因之一，去除花蕊可能会减轻其苦涩味[30]。其原因有待深入研究。

茶树花茯砖茶中酯类含量最高，醇类、酮类次之，随茶花的添加，酮类和醇类有明显增加，酯类物质含量略有下降，但占比仍最高。而Li 等[31]研究表明，茯砖茶生产过程中酯类物质会急剧增加，陈丽华等[32]发现茶树花中的主要组成成分为醇类和酮类。本实验结果与其研究吻合，说明茶树花茯砖茶中酯类物质主要来源于纯茯砖茶，而醇类、酮类物质主要来自于茶树花中。棕榈酸甲酯在茶树花茯砖中含量最高，显著性高于其他物质，但其阈值较高，气味活度值较低，对茯砖茶香气贡献较小[33]。油酸甲酯、二氢猕猴桃内酯、水杨酸甲酯、橙化基丙酮等主要存在于茯砖茶中的呈香物质，赋予了茶树花茯砖茶木香、茶香的特征。苯乙酮、α-苯乙醇、植酮在茶树花茯砖茶中总体含量较高，其分别具有水果香型、花香型和草药香型，这些极具特色的香型或是使得有茶树花添加的茯砖茶比纯茯砖茶菌花香更浓郁、更为清香宜人的主要原因。而马鞭草烯醇、苯甲醇、异戊酸香叶酯、3，4-二乙基联苯、a-紫罗酮、（E,E）-2,4-庚二烯醛、正二十一烷这7种差异物质则是导致各处理组间香气审评结果差异的主要原因。

4. 结论

本文通过对添加不同比例的茶树花茯砖茶进行研究，研究表明添加一定配比茶树花的茯砖茶在各方面品质都高于纯茯砖茶，外型“金花”茂盛、颗粒饱满、色泽明亮，滋味醇和，菌花香明显。其中8%和11%配比的茶树花茯砖品质最优。该配比即提升了茯砖茶品质，又一定程度上提高了茶树花利用率，为茶树花茯砖茶的加工制作提供理论依据。仍可在其区间进一步实验，探讨是否存在更优配比。