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茶树花主要生化成分及香气成分分析

来源：花匠小妙招时间：2024-11-04 04:20

《第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集（摘要）》 2010年

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茶树花主要生化成分及香气成分分析

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【摘要】：我国茶树资源丰富,茶树花内含有多种化学物质及香气成分。为了对茶树花进行开发利用,本文对8个品种茶树花的化学成分及香气成分进行了分析。采用分光光度法测定茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、氨基酸和可溶性蛋白质含量;用SDE法提取香气成分的提取,用GC/MS分析进香气成分分析。结果表明:茶树花中可溶性糖和可溶性蛋白质含量丰富。茶树花含可溶性糖16.469%～25.194%,是茶叶中含量的4～6倍;可溶性蛋白质含量为0.963～0.984mg/g FW,是茶叶中的3倍多;茶树花中茶多酚含量3.935%～6.282%;咖啡碱含量为1.250%～1.543%;氨基酸含量为1.465%～2.116%;八个品种茶树花的香气成分主要为醇类、酯类、醛类以及低级烷烃类物质,其中苯乙酮、2-庚醇、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯、芳樟醇的相对含量较高,具有很高的开发利用价值。

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