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云南鲜花饼，从做玫瑰花酱开始。和我一起感受云南人的浪漫吧

来源：花匠小妙招时间：2024-11-28 11:43

云南人画的饼里，好像真的有鲜花。
看了刘亦菲演的《去有风的地方》，突然好想吃鲜花饼。
虽然家门口就有嘉华，但还是想从做一罐玫瑰糖开始，自己动手做一次从小吃到大的鲜花饼。
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如果你来不了云南，那和我一起做一次鲜花饼吧，感受专属于云南人的浪漫～
希望云南鲜花饼的香甜和云南自由的风一起，带给你愉悦。

快到中秋节了，这份食谱，希望你们喜欢。
食谱陆续更新中…

用料

玫瑰花酱部分可食用云南滇红玫瑰 500克白砂糖 1000克蜂蜜 50克高度酒 10克

云南鲜花饼，从做玫瑰花酱开始。和我一起感受云南人的浪漫吧的做法

首先一定要用可食用玫瑰，其次要选择云南可食用滇红玫瑰。
花店卖的红玫瑰不行。可以在某宝购买，大概500克50元。可以买花朵自己摘花瓣，也可以直接买花瓣。
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云南可食用的玫瑰花一般分为两种，一种是墨红玫瑰，一种是滇红玫瑰。
墨红玫瑰颜色是深红色，花瓣较厚硬，多酚类物质含量多，味道更加苦涩，一般用来做风干后花茶。
滇红玫瑰颜色更接近玫红色，花瓣较薄软些，多酚类物质含量少些，苦涩味轻一些，用来做玫瑰糖、鲜花饼等。

做鲜花饼需要提前2个星期以上制作玫瑰花酱，就是需要先腌制玫瑰花。
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可能会觉得有点麻烦，有没有不用腌制玫瑰花的方法呢？
我们说一下，嘉华的鲜花饼的玫瑰花就是没有提前腌制过直接做的，但他们家工艺很特殊，我翻遍全网也没找到做法。

为什么要腌制玫瑰花呢？
因为玫瑰花含花青素和单宁等酚类物质，没有腌制过的玫瑰花吃起来是苦涩的。而腌制玫瑰花的做法也是云南最传统普遍的做法。
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腌制7天以上，玫瑰花瓣中的苦涩味道会减退，时间越长越香，1个月以上最好。
腌制后的玫瑰花酱吃起来会有点像果脯，没有了苦涩的味道，只有花香，是微微有点嚼劲的口感。
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白砂糖和花瓣重量为2:1。最少不能低于1.3:1，不然容易失败。

其实放多少糖是不会影响最后鲜花饼成品的甜度的，因为制作的时候，糖浆是需要过滤出去，只留固体的玫瑰花瓣的。

确保使用的盆是无水无油。
放入白砂糖和高度酒以后，使劲揉捏玫瑰花瓣，直到玫瑰花出汁儿，如图紫红色的汁水。
白糖融化，见不到一片完整的花瓣。
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不要扯碎玫瑰花，尽量用揉、捏、挤压的手法。
花瓣太碎，最后饼里就吃不到大片的花了，也感受不到玫瑰花的存在了。

罐子要洗干净，还是必须确保无水无油。
微微压紧实，填平即可，不要装太满，一来还要放蜂蜜封口，二来太满影响发酵。

大概这样就可以了，颜色会变成深紫红色，真的好梦幻好美～
有些做法还会放点柠檬汁，我没有放，怕水分太多影响成品。

淋上蜂蜜吧，有稠一点的蜂蜜是最好，蜂蜜太清会流下去，起不到封口的作用～
我这个蜂蜜就是有点清了，放进去才发现。
蜂蜜也不需要放太多，就是盖上一层就可以了。

擦干净瓶口，封上保鲜膜，扭好瓶盖，玫瑰花酱就做好了。
我选择避光保存，听说接触光线会导致花的颜色没有那么好看… 这个也不一定我也只是听说。
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如果天气不太热的话可以常温保存，天气热的话，先常温放置5天左右，让其发酵，再放入冰箱保存起来就可以啦。
可以放很多年都不会坏的。除了做鲜花饼，还可以加在冷饮里或者冲水喝，做蛋糕的调味奶油也是不错的选择。
我们云南的木瓜水（冰粉）和冰稀饭里就会加玫瑰糖～