云南鲜花饼,从做玫瑰花酱开始。和我一起感受云南人的浪漫吧

看了刘亦菲演的《去有风的地方》,突然好想吃鲜花饼。
虽然家门口就有嘉华,但还是想从做一罐玫瑰糖开始,自己动手做一次从小吃到大的鲜花饼。
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如果你来不了云南,那和我一起做一次鲜花饼吧,感受专属于云南人的浪漫~
希望云南鲜花饼的香甜和云南自由的风一起,带给你愉悦。
快到中秋节了,这份食谱,希望你们喜欢。
食谱陆续更新中…
用料
玫瑰花酱部分 可食用云南滇红玫瑰 500克 白砂糖 1000克 蜂蜜 50克 高度酒 10克云南鲜花饼,从做玫瑰花酱开始。和我一起感受云南人的浪漫吧的做法
首先一定要用可食用玫瑰,其次要选择云南可食用滇红玫瑰。
花店卖的红玫瑰不行。可以在某宝购买,大概500克50元。可以买花朵自己摘花瓣,也可以直接买花瓣。
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云南可食用的玫瑰花一般分为两种,一种是墨红玫瑰,一种是滇红玫瑰。
墨红玫瑰颜色是深红色,花瓣较厚硬,多酚类物质含量多,味道更加苦涩,一般用来做风干后花茶。
滇红玫瑰颜色更接近玫红色,花瓣较薄软些,多酚类物质含量少些,苦涩味轻一些,用来做玫瑰糖、鲜花饼等。

做鲜花饼需要提前2个星期以上制作玫瑰花酱,就是需要先腌制玫瑰花。
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可能会觉得有点麻烦,有没有不用腌制玫瑰花的方法呢?
我们说一下,嘉华的鲜花饼的玫瑰花就是没有提前腌制过直接做的,但他们家工艺很特殊,我翻遍全网也没找到做法。
为什么要腌制玫瑰花呢?
因为玫瑰花含花青素和单宁等酚类物质,没有腌制过的玫瑰花吃起来是苦涩的。而腌制玫瑰花的做法也是云南最传统普遍的做法。
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腌制7天以上,玫瑰花瓣中的苦涩味道会减退,时间越长越香,1个月以上最好。
腌制后的玫瑰花酱吃起来会有点像果脯,没有了苦涩的味道,只有花香,是微微有点嚼劲的口感。
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白砂糖和花瓣重量为2:1。最少不能低于1.3:1,不然容易失败。
其实放多少糖是不会影响最后鲜花饼成品的甜度的,因为制作的时候,糖浆是需要过滤出去,只留固体的玫瑰花瓣的。

确保使用的盆是无水无油。
放入白砂糖和高度酒以后,使劲揉捏玫瑰花瓣,直到玫瑰花出汁儿,如图紫红色的汁水。
白糖融化,见不到一片完整的花瓣。
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不要扯碎玫瑰花,尽量用揉、捏、挤压的手法。
花瓣太碎,最后饼里就吃不到大片的花了,也感受不到玫瑰花的存在了。

罐子要洗干净,还是必须确保无水无油。
微微压紧实,填平即可,不要装太满,一来还要放蜂蜜封口,二来太满影响发酵。

大概这样就可以了,颜色会变成深紫红色,真的好梦幻好美~
有些做法还会放点柠檬汁,我没有放,怕水分太多影响成品。

淋上蜂蜜吧,有稠一点的蜂蜜是最好,蜂蜜太清会流下去,起不到封口的作用~
我这个蜂蜜就是有点清了,放进去才发现。
蜂蜜也不需要放太多,就是盖上一层就可以了。

擦干净瓶口,封上保鲜膜,扭好瓶盖,玫瑰花酱就做好了。
我选择避光保存,听说接触光线会导致花的颜色没有那么好看… 这个也不一定我也只是听说。
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如果天气不太热的话可以常温保存,天气热的话,先常温放置5天左右,让其发酵,再放入冰箱保存起来就可以啦。
可以放很多年都不会坏的。除了做鲜花饼,还可以加在冷饮里或者冲水喝,做蛋糕的调味奶油也是不错的选择。
我们云南的木瓜水(冰粉)和冰稀饭里就会加玫瑰糖~

相关知识
【步骤图】云南鲜花饼,从做玫瑰花酱开始。和我一起感受云南人的浪漫吧的做法
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