温州特色菜——鱼饼的做法和步骤图解

温州特色菜——鱼饼

温州特色菜——鱼饼的做法说明

温州鱼饼味道鲜美，而且低脂肪，营养丰富。不仅可以享受到鱼肉的鲜美，还可以省去剔骨的麻烦，特别适合老人和孩子食用。可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作。

温州特色菜——鱼饼的食材和调料

鮸鱼（取鱼肉500克）番薯淀粉100克料酒、白糖、鸡精、姜（少许）蛋清2个（大鸡蛋1个即可）猪肥肉100克

温州特色菜——鱼饼的做法与步骤

第1步.

准备食材

第2步.

去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。

第3步.

用刀刮出鱼肉，鱼皮不要

第4步.

刮出的鱼肉

第5步.

将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用

第6步.

刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。

第7步.

加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清

第8步.

把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）

第9步.

手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。

第10步.

隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）

第11步.

蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。

小贴士

刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。

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