温州特色菜——敲鱼的做法和步骤图解

温州特色菜——敲鱼

温州特色菜——敲鱼的做法说明

温州的敲鱼历史悠久，也是中国菜谱中的一道名菜。敲鱼名而不贵，顾名思义，它的制作方法就敲出来了。鱼的种类不限，多肉少刺即可。如：黄鱼、鮸鱼、桂鱼、鲩鱼……

温州特色菜——敲鱼的食材和调料

温州特色菜——敲鱼的做法与步骤

第1步.

将鮸鱼洗净，去鱼骨。

第2步.

将鱼背肉切成1厘米厚左右，斜刀去除鱼皮

第3步.

鱼肉切除

第4步.

砧板上放上生粉，将鱼片放上，鱼肉上再撒一层生粉，用鱼槌敲打至薄皮。

第5步.

敲鱼片时，淀粉边敲边分次加，不要拍太多粉，放多了会影响口感。敲的时候还要记得翻面，以免沾在砧板上。

第6步.

薄如纸吧？

第7步.

用保鲜袋卷好（以免隔天吃时敲鱼片互相粘捏住）

第8步.

卷好待用（也可放置冰箱保存，建议现做现吃，不仅营养不流失，鱼片还能保持新鲜）

第9步.

要食用时就用剪刀均匀剪成小段。

第10步.

一一抽出保鲜袋，很方便吧？

第11步.

等待下锅

小贴士

敲鱼时淀粉不要放过多，以免影响口感。如果做完敲鱼立即实用的亲们，觉得后面的过程嫌麻烦了，可以省去7--10的步骤。敲好的鱼片整片待用。（整片待用的：锅中水滚后下整片鱼片，40秒左右煮熟后捞出，再用刀切条也可以）

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