炒栀子花

栀子花洁白芳香，深受大众的喜爱。五月是栀子花开的季节，对于江西人来说，则意味着一年就一次的美味食材出现了。江西有很多野生的栀子花，每年5月大量栀子花盛开的时候，有人就会去野外山上采摘，没时间去采的人就去市场买。买回来的栀子花泡一两天的水，泡去那股青涩味，然后用辣椒炒了吃，这是每年必不可错过的一道美食。有的人则会一次买好多斤，放冰箱冻着，随时想吃就吃。
前几天亲戚去乡下摘了好多栀子花，给了我们一些。今天这盘炒栀子花就是老妈炒的，我在旁边全程捣乱（拍照）。

用料  

栀子花 300克 韭菜 1小把 大蒜 3瓣 姜 1小块 青尖椒 1个 小米椒 3个 油 适量 盐 1小勺 酒酿 1汤匙 生抽 1汤匙 鸡精 1小勺

炒栀子花的做法  

这就是野生的栀子花，单瓣的，要去掉中间的雌蕊和雄蕊，不然会影响口感，会有苦涩味。

接着将花使劲揉，跟揉面团差不多，把花瓣中的水分揉出，进一步减轻苦涩味。

揉到花瓣变成褐色，然后泡水一至两天，早晚要记得换水。不然容易坏。

准备炒菜的时候，将栀子花冲洗几遍，然后挤干水。

韭菜、辣椒和姜蒜准备好，都切碎。

锅烧热，倒入适量油，先下姜蒜爆香。

倒入栀子花煸炒一两分钟。

加入1小勺盐。

加入1-2汤匙酒酿，没有就用料酒。然后拌匀，盖上锅盖煮两三分钟。

开盖加入韭菜末，翻炒至熟。

加一点生抽，

再加一点鸡精调味。

翻炒拌匀，就可以起锅装盘了。

小贴士

1、我们吃的栀子花是野生单瓣的，不是观赏那种复瓣的。栀子花的雌蕊和雄蕊要去掉，然后揉出水分，再泡一两天，这样可以减少苦涩味。
2、一般我们喜欢加一点韭菜一起炒，这样香。
3、酒酿是自家做的，炒菜的时候放一点，可以提鲜增加鲜甜味，没有就用料酒代替。
4、这道菜少了辣椒也是没有灵魂的。新鲜辣椒还是干辣椒随意。

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