自制玫瑰酱

自制玫瑰酱

简介

我家太后一直都很喜欢养花，以前也种过老品种玫瑰花，原来的玫瑰花花瓣较碎，香味很甜，做玫瑰花酱是再合适不过的了，一次做那么一大瓶子，餐桌上的甜点就处处可见，比如夏天喝的木瓜水，元宵节吃的汤圆，中秋节的月饼，处处都有它的身影。 
      玫瑰花酱属温性食品，有疏肝醒脾之功能。颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的主要原料。 
       玫瑰花性温和圆润，咸认具有降火、促进血液循环与新陈代谢、提神振气等功效，长期下来，对于整体精神、气色和肤质都很有帮助。所以古埃及女王凯萝芭特莉一生对玫瑰花情有独锺，她坚信玫瑰有着使人青春永驻的魔力，会让女性充满魅力。

用料  

自制玫瑰酱的做法  

小贴士

玫瑰花不是花店里卖的那个，那个是玫瑰和月季杂交培育出来的，那个不太好吃。这里用的是老品种玫瑰花，花朵闻上去有种甜蜜的感觉，那种做出来的味道才好。 
    酒不要加太多，加酒的目的是为了延长保质期，可以保存一到两年，不要沾到油，不然会发霉的。 
    这个的吃法很多，现在就简要介绍一下吧： 
    1. 可将玫瑰酱涂抹在土司面包或用在蛋糕、夹心饼干的馅料中，厚郁的玫瑰花香、独特的酸甜，能让整体滋味味更丰富优美。 
     2.可用直接冲泡热水或添加于红茶中品饮，享受幸福甜蜜的滋味。 
     3.便秘者，每天冲泡，连续饮用，两个月内看效果是否显著。 
     4.用来各种食品做馅，果酱，直接冲饮，熬粥，做甜品。 
     5.逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼。 
     6.可以做稀饭吃，直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子 。 
      7.也可将适量的花酱加入煮热的牛奶，咖啡等，制成玫瑰牛奶等热饮，也可以加入酸奶，在制作沙冰时加入，做冷饮。 
      8.喝酸奶的时候，适当的放一点玫瑰酱在里面搅拌均匀，味道会变得非常不一样。 
    至于具体的，还要看个人口味来决定啦。 
   如果保存时间不需要那么长，就不需要加白酒，并且在制作和研磨过程中，玫瑰花没有沾到过铁器和石器，用的是冰糖而不是红糖的话，那么你会发现，你的玫瑰花酱做出来是很漂亮的粉色或者红色，而不是棕色或者黑色，黑掉的是因为加上了白酒并且和器皿接触以后氧化掉了，可需要的保存时间长，这也是么办法的事嘛，毕竟一年也才做一次╮(╯▽╰)╭

2、

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原料：

玫瑰花8朵、白砂糖 50克。

做法：

1、将玫瑰花瓣一片片地轻摘下来（注意不要碰花蕊），然后用加了盐的清水泡洗一下，沥干水分，或用厨房用纸擦干；

2、把一半的花瓣放入器皿，加入三分之一量的白糖，用擀面杖轻捣，然后一边将剩余的花瓣放入，一边加白糖均匀轻捣，几分钟后，花瓣和砂糖就混和成浓香的玫瑰酱了。

玫瑰醬

小提示：

可用捣蒜的石臼，也可改用其他陶瓷或结实的罐子，避免用金属器皿。玫瑰酱可放在干净的瓶子里避光阴凉保存。

剩下的玫瑰花瓣可自然风干，加上几片泡茶喝，或做成玫瑰花包放在衣柜里……

3、

菜谱物语——自制玫瑰酱

我爱用玫瑰酱做各种美食，买的那种瓶装的糖玫瑰，我总是嫌糖水多，花太少，我请教过食品厂的师傅，她们说一斤玫瑰要加3斤的糖。怪不得那么多是汁。喜欢自己多甜点的这个酱是不可或缺的，收藏这个方法，等玫瑰季的时候也自己动手做吧。      这个酱是我今年五月份时做的，是我家自己种的玫瑰花，不是观赏玫瑰，是食用玫瑰，和观赏玫瑰不一样的哦。      玫瑰花活血解郁，美容养颜，是女士们大爱的食材，平时无论是用到甜点里，还是搭配粥，豆浆，酸奶等等都是很好的，香气宜人，挡不住的诱惑啊。

再来个特写，是粉红色的

单个的特写镜头。这种玫瑰是专门的食用玫瑰，和观赏玫瑰长的不太一样

1.  采摘的玫瑰花，弄几朵拍一下，自己种的，一次只摘了40多朵花，一朵一朵的清洗一下

2.  清洗后的花朵把水分晾干，把花瓣全部摘下来，去掉花蒂。今天的花去掉花蒂后共100克

3.  花瓣放入无油无水的盆里，放入100克的白糖，

4.  用手揉搓，把糖和花瓣揉搓到相互融合，这是是揉了一会儿的样子，

5.  继续揉搓至花瓣完全没形状，基本成酱的状态，此时糖也会融化，但尚没有完全融化

6.  揉好的花瓣放入干净无油的茶色瓶子中，这一瓶是我积攒了四天的。瓶子不能装满，7分满即可，因为玫瑰酱放置的过程中会发酵，发酵后会涨起来的。最上面倒上约1厘米厚的蜂蜜，为了保持美景酱的味道，蜂蜜我也是选用的玫瑰味道的蜂蜜，盖上瓶子放阴凉干燥处，以后就可以随吃随取了。

7.  这个是腌制了5天的酱，还没有发酵，但是吃也是完全可以吃的 ，新腌制的酱还有玫瑰色

8.  边上那个是我去年腌制的，颜色很深吧，但香味依然很浓的。这种方法腌制的酱放几年都不会坏的。

没有茶色玻璃瓶的，可以用普通的玻璃瓶装的。

1.红玫瑰三朵

2.将花瓣一片片扯下来，泡在水里清洗干净

3.然后用纸巾将花瓣上的水蘸干，注意一定要完全蘸干哦，不然制成糖酱后不易贮存，很容易坏

4.取一干净的大碗，碗里不能有水，将弄干的玫瑰花瓣倒入，然后加入四倍于花瓣份量的白糖，用擀面杖捣烂

5.捣成如图所示这个程度就可以了

6.将捣好的糖装入密封玻璃罐中，盖严实盖子，放入冰箱贮藏7-15天即可。好了，这款简单又实用的玫瑰糖就做好了，只需等几天，就可以享用啦

烹饪技巧

此糖制作的过程中一定要注意的几点是：

1、所有的容器、工具、材料都不能带水，一定要是消毒过而且干燥的用具，这样才能保证糖酱在腌制的过程中不会变质；

2、因为是夏天，我是放在冰箱贮存，冰箱内是不见光的，所以我用的是透明玻璃瓶，如果是冬天放在室温贮存，请使用深色玻璃瓶，以免吸光。

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