玫瑰鲜花酱制作方法

郝亚鑫 摄

用玫瑰鲜花制成鲜花酱，花香浓郁、营养丰富，可用于调味及制作糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等，或直接冲水饮用。其制作方法如下：

1.采摘鲜花。玫瑰酱成品的质量取决于花朵的开放程度。一般早上8点前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时玫瑰鲜花的品质最佳。花朵开放度过小，香气及营养成分未完全形成；若开放度过大，露出黄色花蕊，则香气挥发较多，营养价值随之降低。

2.挑选花瓣。将采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等杂质。数量多时，将花朵堆放在干净的台面上，让其发热几小时，花瓣便可与花托脱离，再将花瓣用簸箕簸出；数量少时，用手直接摘下花瓣备用。

3.揉搓。给花瓣称重，按花瓣与糖1∶3的比例混合，并揉搓至花瓣成为黏稠状。再掺入少许蜂蜜，调制成玫瑰酱。

4.发酵。将调制好的玫瑰酱装入玻璃或瓷质容器内，密封后让其自然发酵。2周后翻搅1次，发酵1个月后即可食用。

5.存放。玫瑰酱装入容器时，装至容器的2/3即可，若过满会因发酵膨胀而溢出。每次取用玫瑰酱后均要盖严封实，可长期保存。

来源：中国农业网

责任编辑：李敏

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