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苍南美食•桥墩栀子

来源：花匠小妙招时间：2024-11-16 14:35

栀子，别名黄栀子、黄枝、山栀子、木丹、白蟾等，属茜草科常绿小乔木或灌木，原产于我国长江中下游南方各省，热带亚热带地区。我国栀子栽培已有两千多年历史，始见于东汉《神农本草经》。苍南最早在东晋时期就有栀子栽培。南朝·宋永初三年（422），永嘉太守诗人谢灵运来游楼石山（在今藻溪镇繁枝流石），在其《山水记》云：“楼石山多栀子。”今天，包括桥墩镇南山头村在内的浙南闽北地区已经成为我国四大栀子产区之一。而南山头村则是浙南闽北最早人工栽培栀子的地方和苍南县最大的栀子种植基地。莒溪镇栀子种植也有一定规模。

南山头栀子花海（摄影/许义钢）

❂南山头栀子基地发展历程

南山头地处浙江美丽南大门桥墩镇五凤社区，位于浙闽交界山区，土壤偏酸，东临东海，属亚热带海洋性季风气候，夏无酷暑，冬无严寒，非常适宜栀子生长。据老人回忆，南山头很早以前就有栀子，那时多是在草山杂地里野生的，叫作山栀子。明清时期，家家户户种植栀子作为副业，开浙南闽北栀子人工种植先河。中华人民共和国成立前，南山头栀子种植面积已达40—50亩。经过70年代以来30年时间的发展，栀子种植规模达1300多亩，使栀子成为桥墩镇南山头村的一项特色农业和主要经济来源之一。近十多年来，由于中药材行业的兴起，栀子市场需求量迅速增大，一些以往在山西等省从事煤矿采掘业的务工人员纷纷返乡，开荒造地，扩大了栀子种植。南山头现在栀子种植面积2400多亩，年产栀子干果200多吨，达到历史最大值。因为地理环境、土壤、气候都十分适宜，出产的栀子质量上乘，是中药材和色素首选原材料，成为我县栀子基地和我国最优质栀子发祥地之一。栀子花也因其有机食用性和观赏性，成为了新时期南山头旅游、经济发展的新依托。

南山头栀子基地航拍（摄影/王圣辉）

南山头栀子经历了由野生到人工、由散种到连片种植的过程，逐步发展成今天规模化的效益产业。现在南山头的栀子多是中华人民共和国成立后，在科技和林业部门的帮助下，由原来世代选育的山栀子改良而来。其中“红山栀（中栀）”品种，经过几代人的精心栽培，如今被广泛种植。早期，周边山区群众栽种栀子都会到南山头约苗购苗。邻近的福鼎市、泰顺县，最早栽种的品种也是由南山头引进。除了邻近地区，安徽、江西等地也从南山头引入改良后的“红山栀（中栀）”等优质品种进行种植。20世纪60—70年代，在“以粮为纲”政策指导下，所有土地严格控制粮食作物种植。栀子仅能在田头园尾等杂地分散栽种。1974年，为了响应国家发展农业经济的号召，南山头找准方向，各生产队调配劳力开始集体开荒，种植茶叶和栀子，但是此时面积还不太大。1980年以后，农村土地实行家庭联产承包责任制。集体经济也得到前所未有的发展。为推进农业结构战略性调整和优化产业经营，在南山头党支部书记许允镘带领下，广大党员和群众立足山区实际，因地制宜，积极发展当地特色农业，大面积开荒造地，种植栀子。栀子种植面积翻了一番，达到200多亩。1992年，为了提升传统产业，解决贫困，在县林业、科技等单位的支持下，南山头村集体办起了苍南县五凤乡黄栀子开发公司，主要从事黄栀子基地开发和栀子鲜果加工、销售，拥有黄栀子基地1800亩，年产量150吨。制成半成品的栀子干果，为集体增加了收入，也为农户多挣得了一些利润。90年代后期至21世纪初，由于村里壮劳力选择出外打工，加上市场行情平平，栀子开发公司注销停办。2014年，国家实施精准扶贫战略。2015年，在县扶贫办和桥墩镇扶贫办的帮助指导下，南山头成为了特色产业精准扶贫的典型。为了带动更多低收入农户参与精准脱贫。在市场行情还不稳定的情况下，2月份，南山头村党支部书记王永镜主动投资在村里办起栀子加工基地，建设3600平方米标准化厂房，引进自动筛选、蒸烫锅炉等先进加工设备，建造标准化电煤两用烘干房。有了科学精加工后，栀子干果储藏时间更久，价格再不用被市场牵着走，一些客户还亲自驱车到南山头直接采购和预约来年货源，产品销路也变得更广，甚至远销台湾和海外。标准化加工和企业化运作，有效地扭转了南山头栀子产业的被动局面，对南山头村经济健康平稳发展起到了很大的促进作用。据王永镜介绍，2013年时南山头村村民人均年收入是6000元，2015年人均年收入达到了9000多元。农业增效壮大集体经济，以集体经济带动村民致富的发展新模式初见成效。

栀子加工厂

1991年之前，因南山头未通公路，交通不便，鲜果上市时，南山头农户要挑到分水关、王秦、桥墩等地贩卖。也有客商来山收购。据说很早以前，桥墩有个大商家，因常年收购南山头栀子加工销售而发家。那时，外地客商若有需要，村民还会被雇作挑工，把栀子挑运到平阳鳌江码头装船走海运。70年代，一担100斤的鲜果挑到分水关等地贩卖，市价7—8元，合一斤7—8分钱。全村年产鲜果量大约800担（合80000斤），年产值6千多元。相当于每户人家一年栀子收入30多元。对于当时农村家庭生活还是有很大的帮助。80年代，情况基本相同。进入90年代，随着市场经济迅猛发展，栀子产业也水涨船高。加上村里办起了栀子开发公司，经过初加工的栀子干果卖上了100斤42—45元的价格，按三斤晒一斤计算，折合鲜果的价格可以达到100斤15元左右。因为栀子行情波动较大，个别年份，栀子市场价格居高，甚至超出了2010年栀子黄金时期的行情。为了进一步增加产品附加值，村里还将栀子干果进行二次加工，剥去外壳，以果仁形式出售。村民在栀子上的收入有了明显增加，生活水平也得到了显著提升。此时，南山头栀子因为有了加工厂，产品远销至上海、广东、安徽等地。2010—2012年是栀子的黄金时期。平均每户人家栀子都有1万多元的收入；最少的农户也在千元以上；张华瑶种植20多亩栀子，2010年鲜果收入就达5万多元。栀子成了南山头的摇钱树。由于收入可观，很多人家买了电动或摩托三轮车，用于栀子的生产运输，加大生产投入；有些人家还将房子修缮一新。栀子给南山头人民带来了实实在在的好处。

栀子果实

市场行情的陡涨，几年下来，周边县市出现多处上规模的栀子基地，大量山区农户跟风种植。一时间，一些稻田放弃种粮，林地也成了栀子园，路边、屋角，随处可见新种的栀子。由于大量种植，市场供大于求，加上其他一些因素。2013年开始，鲜果市场价格从2012年顶峰的每吨万元，跌到每吨2000元。2017年，栀子鲜果价格甚至掉到了8毛一斤的尴尬局面，农户感叹连成本都回不来。但是，由于王永镜创办的栀子精加工基地以高于市场价格从农户那里收购鲜果，一定程度上保护了农户的收益和南山头栀子产业的可持续。

栀子干果

❂ 栀子果的加工和药用价值

栀子喜温暖湿润气候，较耐寒又耐旱，耐肥，耐修剪，喜阳光，适生于肥沃、湿润、排水良好的酸性土壤，忌积水、盐碱地。繁殖可用种子、扦插、压条等三种方法，南山头育苗时一般采用扦插法。在春季选一年生以上强健枝条，每15—20公分为一段，扦插后约经30—40天可发根。栽培土质以富含有机质之肥沃土生育最佳。全日照、半日照均理想，生育适温18℃—28℃。定植后2—3年结果，6—7年进入盛果期，挂果年限一般为25年左右，其间若植株老化，早春施以重修剪或强剪，亦达到丰产目的。栀子花期在4—7月，果期在8-11月。因海拔较高，南山头的栀子和周边其他地方相比，花期略迟一个月左右，平均于5月底6月初开花，花期一个月。挂果和成熟期也相应较迟半个月左右，10月下旬和11月采摘。正因如此，加之环境优良，日照充足，昼夜温差大，又是无公害栽培，南山头所产栀子品质优良，成分含量适中，特别受药企的青睐，曾获得“浙江省优质农产品奖”。

栀子鲜果

“一个囝囡黄霜黄霜，屁股六条毛。”这是以前老人做给孩子们猜的关于栀子的谜语。它把成熟后黄澄澄的栀子可爱的模样做了生动的比拟。椭圆的外形，凸起的六条棱翅，贴着果实从头到尾长成六条一厘米多长的须子，俨然一个头上插着凤尾草的俏皮的小孩。

栀子成熟干果，是传统中药材，味苦寒，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有清热、泻火、凉血、护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤、高血压、糖尿病等症。《神农本草经》《本草纲目》《千金翼方》等医药典籍均有记载。其根也可入药，功效相似。栀子因含藏红花色素苷基、栀子黄、栀子蓝等天然色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂，广泛适用于食品、医药、日用化工等行业。近年来，许多国家和地区先后颁布和实施食品卫生法，化学色素由于毒性和致癌而被禁用，黄栀子作为提取天然色素原料前景看好，被广泛用于食品工业和化妆品工业。栀子采收季节，南山头村民常会自留些许，用细线串起来挂在门前，凭日光天然晒干，用作药材；在日常生活中，会利用栀子做黄年糕、腌制黄萝卜等。

丰收的南山头栀子种植户（摄影/蔡正启）

南山头栀子加工采用传统工艺。早期一般采用烫晒法，工艺较为简单，经烫（蒸）晒（烘）即为可以销售的干果。但是，烫晒的细节需要有经验的师傅才能把握好。加工得好的干果色泽好、品质佳、耐保存，价格也相对高些。用大锅将栀子果放入沸水烫过，然后用笊篱捞出，在竹甲并上进行凉晒，一般要个把月才能干透。有时遇到下雨天或者量大无条件都进行晒干时，大家会用四角木架安上火盆，再罩上竹蔑编的高脚竹筛进行烘干。栀子采摘最繁忙时节，南山头的大路边、山坡地摆满成排的甲并和垫子，满眼都是金灿灿的栀子，十分喜庆。

栀子花（摄影/许琪）

❂ 栀子花的食用和旅游价值

栀子花单生于枝顶或叶腋，大形，白色，形像似古之盛酒器具——“卮”，“栀”通“卮”，故得名。花香浓烈，馥馨袭人，即使枯萎，香亦如故。常见品种有：大花栀子，又称“荷花栀子”，叶大、花大、重瓣、浓香；小花栀子，叶小、花小、重瓣、浓香；卵叶栀子，叶倒卵形，先端圆，花小、单瓣；狭叶栀子，叶形狭窄、花小、单瓣，多野生。

栀子花节上的摄影爱好者(县摄影协会)

栀子花具有很好的观赏价值。因栀子花的清雅美好，历来受到文人墨客的吟咏赞叹。南朝梁代萧纲就写过《咏栀子花》：“素华偏可喜，的的半临池。疑为霜裹叶，复类雪封枝。日斜光隐见，风还影合离。”把栀子花的素华美好形容得淋漓尽致。因为栀子花的食用性和观赏性，闻到新时代花香的南山头青年们做起了花的文章。南山头栀子的命运也由此悄悄地发生着改变。2015年5月，南山头青年组建了“松山青年”团队。当年6月至2017年，青年们自掏腰包成功举办了三届不同主题的栀子花节，吸引数万游客前来观光旅游，赏花、吃花。通过游客朋友圈及社会传统、网络、手机新媒体等宣传媒介海量报道，一时间，养在深闺的栀子花香飘四海，声名鹊起，成了网红。本来“花开等花谢”的山间平凡花朵，一下子变成交相争宠的“新贵”。各地香精、色素、药材等商家纷纷来人来电咨询采购，当地农业企业也开始大量收购加工包装栀子花。南山头村民尤其是困难户也因此找到了新的创收点。例如村民许允塔，两夫妻往年栀子季忙碌下来也就4—5千元收入，花节举办后，因为栀子花带来的收益，一下子增至6千元。因栀子花增收的南山头村困难户还有许允团、王净等。信息时代的青年，赋予了栀子花更大的价值，乡亲们的日子有了新的盼头。

栀子花食材

栀子花是传统的有机食材，境内民间历来有采摘鲜花当作蔬菜食用的习惯。1958—1960年三年自然灾害时期，栀子花还是南山头人民夏季充饥的救命花。莒溪近年辟有黄栀基地，但莒溪人所食栀子花多喜野生，山间岩壁、水滨荒野多有，在山则称山黄枝花，于水则名水横枝花，生于家园的为黄栀，紧小的山黄枝方可入药，颗大者称“伏尸栀子”，入药效果差。每年初夏栀子花盛开之时，山民们纷纷采摘下来，择拣、清洗干净，入沸水中焯一下后，以清水漂净，团成团，用竹篮装放，拿到莒溪农贸菜市场出售。也有将之漂洗干净、晾晒以干品出售。

可以长时间保存的栀子花干

栀子花最家常的吃法是烧栀子花汤、栀子花蛋汤和煮栀子花粥。将鸡蛋磕入碗中，加精盐、碎切葱头，搅打均匀成鸡蛋液，栀子花择洗干净，猪油入锅烧至五成热，倒入鸡蛋液，炒成碎蛋花，再倒入开水、栀子花、精盐，烧至栀子花断生时加入味精等调味料调匀，撒上葱花，出锅盛入汤碗里即成栀子花蛋汤；也有将花与汤先烧好，再倒入搅打好的鸡蛋液直接烧成蛋花栀子花汤的。栀子花汤烧制方法基本与栀子花蛋汤同。

油炸栀子花

栀子花粥是将糯米和清水烧沸后，加入泡胀的红小豆，再沸后改用小火熬煮至米、豆全部开花、粥汁稠浓时，再加入洗净的栀子花瓣、白糖，稍煮即成，除可作甜品食用外，具清肺、凉血作用。将栀子花干炸来吃，则干香可口，具体做法是：新鲜初开栀子花择瓣洗净，用酱油、精盐、味精拌腌一下，再用适量干淀粉拌匀，逐次分散下入六成热油锅里稍炸捞起，即可食用；也可将腌渍好的栀子花挂上用面粉、淀粉、鸡蛋和成的鸡粉面糊人油锅中炸至呈金黄色时捞出沥油装盘食用。上述两款还可制成甜味，风味亦佳。

松山青年创新产品“栀子花饼”

2017年，为了适应南山头整体发展需要，除了举办花节开发栀子花的旅游观赏价值外，青年们又联合村民成立了苍南县松山青年农场有限公司，以企业的形式，深入开发栀子花的食用性等价值。公司成立的头一项任务就是研发和生产创新旅游食品“栀子花饼”。这个食品市场目前仍是空白，潜力巨大。2017年上半年，经过出外学习和反复试验，在6月份第三届花节前夕，来自于玫瑰花饼灵感的“栀子花饼”正式研发成功，而且顺利拿到质监部门的安全检测，全部合格。青年们还将本地桥墩月饼烘焙技艺融入栀子花饼，使得花饼外皮酥脆，花香浓郁，又兼具栀子花清凉解毒的特点。最后贴上“松山青年”专利商标，统一包装。在第三届栀子花节开幕式上一经亮相，让人耳目一新，好评如潮。2018年6月，青年农场又充分利用自身人才和资源优势，创新推出栀子花系列茶品，历史性地将南山头两宝“茶+栀子”进行整合提升，为南山头革命老区乡村振兴创造了一个新的产品。

栀子花科学采摘有益果实生长。一亩地可采鲜花150—200斤左右，但过度采摘，或采摘不当，会影响色素和果实产量。栀子花除作食材外，还可以加工提取浸膏，用于多种香型化妆品、高级香水、香精等。

来源：桥墩发布微信公众号

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