粟，俗称小米，小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。粟 在中国北方又俗称“谷子”。粟是中国古代的主要粮食作物。
小米的历史
中国有着悠久的粟作历史，这还体现在一些古籍之中，在《诗经》、《管子》、《齐民要术》、《授时通考》、 《马首农言》、《救荒简易书》等古籍之中就曾经记载了不下百种的粟品种。小米在中国古代又称“稷”，古代就用“社稷”来指代江山。可见小米在古代中国的地位。
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中华文明，从其整个发展的历程来说，可以说是“二米文明”（稻米和小米），是以小米文明为基础，并融合大 米文明所形成的。
这和黄河、长江这两条东方双子河的独特生态环境是密切相关的。由于中华文明最早形成于黄河流城，所以是在 粟作农业文化发展基础上形成的。
生 长 环 境
小米是脱壳制成的粮食，因其粒小，直径2毫米左右。小米是一种耐旱、耐瘠的作物，即使在干旱而缺乏灌溉的地 区，小米也能依靠其顽强的生命力存活下来。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。
小米的营养
小米被誉为“百谷之长”，可以做成各种食物。中国最早的酒也是用小米酿造的。
小米含蛋白质比大米高。小米中蛋白质含量为4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨 酸和其他必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70%。 【1】
小米中总脂质含量为5.2%(游离脂质2.2%，结合脂质2.4%，结构脂质0.6%)，其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6%，不饱 和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸。 【2】
通常，粮食中不含胡萝ト素，而每100克小米的胡萝卜素含量达0.12毫克。
小米中含有丰富的VB1、VB2和烟酸维生素B1的含量也位居所有谷物粮食之首。
【1】、【2】小米营养成分制备方法研究进展
