超微粉碎对玫瑰花营养成分及抗氧化活性的影响

摘要：以玫瑰花为试材,采用超微粉粹技术处理玫瑰花粉,分析超微粉碎前后营养、功效成分的含量及抗氧化性活性的变化,为玫瑰花超微粉的开发利用提供参考依据.结果表明:与细粉相比,玫瑰花超微粉的水分、蛋白质含量下降,粗脂肪含量增加,灰分含量不变;矿物质元素中铁、镍含量增加,铜、锰含量稍有下降,其它元素含量变化较小;随着粉碎粒径的减小,可溶性膳食纤维(SDF)含量增加,不溶性膳食纤维(IDF)含量下降;超微粉Ⅱ(D08.659 μm)水提液的多酚、黄酮、多糖含量最高,羟基清除率和总抗氧化能力最强.综上表明超微粉碎在一定程度上提高了玫瑰花的营养保健价值.

关键词：

玫瑰花超微粉碎营养成分抗氧化

分类号：

S685.12(观赏园艺（花卉和观赏树林）)

资助基金：

河北省高等学校科学技术研究重点资助项目 ( ZD2014097 )

在线出版日期：

2017-08-03 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

5

(141-145)

英文信息

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