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用“洗菜”小事讲好食品安全“厦门故事” 福建厦门市市场监管局开展蔬菜农残去除效果专项研究性抽检

来源：花匠小妙招时间：2026-05-10 13:05

转自：中国质量报

□ 陈永本报记者江岱

蔬菜农药残留一直是市民餐桌安全关注的焦点，如何清洗才能有效去除农残？用清水冲、盐水泡，还是买专用清洗剂更有效？这些看似平常的“洗菜”小事，关系着千家万户的食品安全。近期，福建省厦门市市场监管局聚焦群众“民生实事”，组织开展“消费者高频食用蔬菜去除农残效果评价”专项研究性抽检，通过科学实验和数据分析，用严谨的研究成果回应百姓关切，讲好食品安全的“厦门故事”。

据悉，此次专项研究聚焦韭菜、芹菜、豇豆、茄子、黄瓜5种市民日常消费量大且在抽检中不合格率相对较高的蔬菜，通过流通环节抽检和种植环节模拟种植两种方式获取样本，系统评估自来水冲洗、自来水浸泡、食盐水浸泡、碱水浸泡和果蔬清洗剂清洗5种常见家庭洗菜方式对农药残留的去除效果。研究共采集120批次流通环节蔬菜样本，筛选出15批次农残检出值较高的样品用于实验；同时，在种植环节选取15批次蔬菜，由农户在种植过程中均匀喷洒含有噻虫嗪、啶虫脒、多菌灵等内吸性农药的混合药剂，模拟真实农残环境，确保研究结果贴近实际生活场景。

实验结果显示，不同清洗方式对农药残留的去除效果存在明显差异。总体来看，去除效果最好的方式为果蔬清洗剂浸泡清洗，其次为碱水浸泡清洗，自来水冲洗和食盐水浸泡清洗效果相当，最差的是自来水浸泡清洗。其中，克百威、腐霉利及氯氟氰菊酯3种农药在果蔬清洗剂、碱水的浸泡清洗条件下有显著的去除效果，因为克百威和氯氟氰菊酯都是酯类农药，遇碱易分解，腐霉利在碱性环境中也不稳定。

研究还特别关注了内吸性农药的清除难题。与仅附着在蔬菜表面的触杀性农药不同，噻虫嗪、啶虫脒、多菌灵等内吸性农药被植物吸收后存在于组织内部，难以通过简单冲洗去除，其残留更具隐蔽性和持久性。实验数据显示，即便是最难清除的内吸性农药，使用果蔬清洗剂后的农药残留加和去除率平均仍可达34.7%，显著优于其他清洗方式。

值得注意的是，同一种清洗方式在不同蔬菜上的效果也有所不同。例如，对于噻虫胺残留，自来水冲洗对表面光滑的茄子去除效果优于豇豆和芹菜，这可能与蔬菜表皮结构和清洗时的摩擦作用有关。这也说明，清洗效果不仅取决于方法，还与蔬菜种类密切相关。

近年来，厦门市市场监管局积极探索使用抽检数据，以原创性科普，传递食品安全科学理念，讲好厦门抽检故事。在这一案例中，不仅将繁复的研究结果深入浅出地转化为生活科普，指导百姓如何科学洗菜，还用历年抽检数据告诉百姓，食用农产品整体安全性较好，抽检发现的超标农药残留多数是低毒、低残留农药，正确洗菜能有效去除农残。此次专项研究充分体现了厦门食品安全抽检工作的科学性与前瞻性。

厦门市市场监管局相关负责人表示，未来，该局将继续发挥研究型抽检的灵活性和创新性，围绕群众关心的食品安全问题开展更多贴近生活的研究，用数据说话，用科普赋能，持续讲好有温度、有力度的食品安全故事，不断提升市民的获得感、幸福感、安全感。

【创新抽检机制推动全链条监管】