瑶族油茶——舌尖上的非遗

瑶族油茶——舌尖上的非遗

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“瑶族油茶喷喷香又有茶来又有姜一天喝上三大碗一年四季都健康”这是广泛流传于瑶族地区的关于油茶习俗的谚语瑶族油茶绝不仅仅是一碗茶，它可当饮品可泡粥饭，是瑶族人家家户户不可或缺的一日三餐，更是瑶家招待贵宾的社交方式，及婚丧嫁娶满月做寿等人生礼仪的重要部分。在广西，瑶族、侗族、苗族等都有喝油茶的传统习俗。不同地区，油茶的做法各有千秋。恭城油茶的特色就在于“打”，与其他“沏”“泡”“煮”出来的茶味大不相同。“打”油茶锅烧热，油少许，茶叶生姜等原料炒得微香，便开始了“一打二擂”的过程。锅烧热，油少许，茶叶生姜等原料炒得微香，便开始了“一打二擂”的过程。不仅要轻轻捶打，还要用力碾压。敲打力度和时间的把握，非常考验功夫和悟性。当锅底粘上一层黄绿色的锅焦，再加入100度的热开水，以中火熬出味，汤色明亮，香气扑鼻的油茶方可出锅。瑶族歌谣《梅山经》里有对此非常形象的描述：“茶锅煎出乌鸦眼，槌头点出牡丹花，十指琉璃托茶盏，盏盏托出待仙家”。

如今以油茶为原料，爱好者还研发出各种新口味的吃法，方便携带的现代包装油茶饮料早已走进市场，恭城油茶真正从民间美食成为带动经济发展的支柱产业。

在恭城县城内大大小小的油茶餐馆达240多家，桂林市各地拥有1800多家。据相关部门统计全市以经营油茶为主的门店营业收入突破35亿元大关。真正实现产业立起来、品牌响起来、荷包鼓起来、乡村富起来，乡村振兴发展“跑”起来。

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文案、排版：崔泽阳

责编：韦厚基

编审：刘尊

鸣谢：广西壮族自治区农业农村厅、粤桂协作办公室

出品单位：广西壮族自治区广播电视局、广西广播电视台

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网址: 瑶族油茶——舌尖上的非遗 https://www.huajiangbk.com/newsview2594507.html

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