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食品雕刻与冷拼艺术

来源：花匠小妙招时间：2026-03-18 02:07

食品雕刻与冷拼艺术

定　价：¥50.00

作　者：周建龙，郝志阔编出版社：中国质检出版社丛编项：“十三五”高职高专院校规划教材标　签：暂缺ISBN：9787502646813出版时间：2019-01-01 包装：平装开本：16开页数：222字数：内容简介

　　《食品雕刻与冷拼艺术》由食品雕刻和冷拼两大部分组成，主要内容包括：食品雕刻基础知识、花卉类雕刻、草虫类雕刻、水产类雕刻、禽鸟类雕刻、冷拼概述、冷拼基本功、花卉类造型拼盘、果蔬类造型拼盘、鱼虫类造型拼盘、禽鸟类造型拼盘等。《食品雕刻与冷拼艺术》可作为高职高专、中职中专、实践性本科烹饪与营养教育、烹调工艺与营养、餐饮管理等专业的教材，亦可作为烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者的参考书。

作者简介

暂缺《食品雕刻与冷拼艺术》作者简介

图书目录

第一部分食品雕刻
项目一食品雕刻基础知识
任务一食品雕刻的历史与发展
任务二食品雕刻的种类
任务三食品雕刻的原料
任务四食品雕刻工具的种类及应用
任务五食品雕刻的主要刀法
任务六食品雕刻的工艺程序与特点
项目二花卉类雕刻
任务一月季花
任务二牡丹花
任务三荷花
任务四紫藤花
任务五菊花
任务六梅花
任务七水仙花
任务八竹子
项目三草虫类雕刻
任务一蜻蜓
任务二螳螂
任务三蝴蝶
任务四蝈蝈
任务五蝉
项目四水产类雕刻
任务一神仙鱼
任务二金鱼
任务三小丑鱼
任务四鲤鱼
任务五河虾
任务六螃蟹
项目五禽鸟类雕刻
任务一麻雀
任务二喜鹊
任务三鸳鸯
任务四鹅
任务五仙鹤
任务六鹦鹉
任务七锦鸡
任务八凤凰
任务九孔雀
第二部分冷拼
项目一冷拼概述
任务一冷拼的概念与应用
任务二冷拼的拼摆方法和制作过程
任务三冷拼常用原料及加工方法
项目二冷拼基本功
任务一单拼
任务二双拼
任务三三拼
任务四什锦拼盘
项目三花卉类造型拼盘
任务一荷花、荷叶
任务二牡丹花
任务三迎客松
任务四竹子、竹笋
项目四果蔬类造型拼盘
任务一南瓜
任务二寿桃
项目五鱼虫类造型拼盘
任务一蝴蝶
任务二金鱼
项目六禽鸟类造型拼盘
任务一小鸟
任务二锦鸡
任务三鸳鸯
任务四公鸡
附录
附录一实训任务分析报告
附录二实训任务实习操作评分表
参考文献