【步骤图】陈皮兔丁的做法

陈皮兔丁

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用料

陈皮兔丁的做法步骤

步骤 1

准备 香叶、草果、桂皮、三奈、茴香若干，切碎，用少些白酒湿润，激发香味，备用。

步骤 2

陈皮温水泡发20分钟+，我还切了新鲜橙子皮，备用。水别倒。

步骤 3

干辣椒（品种尽量保证2种+）剪短，漏盆筛掉辣椒籽，和花椒（尽量是青花椒和红花椒）温水泡发3三分，捞出沥干水份。

步骤 4

兔肉切成大指姆大小，泡水祛除血水，挤干水分。 加大葱段、姜片、料酒、盐（稍多）腌制20分钟+。

步骤 5

热锅烧宽油（尽量用菜籽油不然味道有差异），油温6成熟，下兔肉，别翻炒，1分钟后再翻炒。 此时油里面有水，油是混浊的，中火慢慢翻炒几分钟，等油变清捞出，并将姜葱渣捞出扔掉。 再将油烧热，将兔丁复炸一次，捞出。

步骤 6

锅里的油还比较多，可以舀一点出来，底油烧热后，下花椒、干辣椒，炒香。

步骤 7

下香料翻炒

步骤 8

下陈皮翻炒

步骤 9

下兔丁翻炒。

步骤 10

加入刚才的陈皮水，水不够的话再加一点高汤（我没有，加的温水），再加入适量鸡精、味精、冰糖（或者白糖），老抽。

步骤 11

中小火炒10分钟左右，收干水分。 加入少许醋、有糖色的来一点（没有就算了），加一点辣椒红油（实在没有就加一把辣椒面），加一点芝麻油、白芝麻一把，翻炒均匀，起锅装盘。（尝一下味道，自己调整）。 刚刚起锅时，味道没入进去，口感一般，但是冷却后，放几个小时就入味了。

步骤 12

菜谱创建时间：2025-11-22 20:18:19

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