不同颜色，不同口感的玉米，哪种营养价值高？

在玉米的诸多种类中，有一种叫鲜食玉米。如今市场上的鲜食玉米可分为甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米三大类别。

糯玉米按照不同品种颜色分类，主要有黄糯、白糯、黄白糯、彩糯、黑糯等；甜玉米按照品种分类，主要有超甜玉米、普甜玉米、加强甜玉米。甜玉米主要有黄色、白色、黄白色、黑色等；甜加糯品种，介于甜糯玉米中间，主要是糯玉米口感，带着甜玉米籽粒的风味。

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鲜食玉米比普通玉米有营养？

鲜食玉米属于全谷物范畴，目前对于全谷物的健康价值已经获得了广泛认可。

吉林省粮食和物资储备局副局长 刘红霞：

“鲜食玉米的营养价值是产业的最大卖点，因为鲜食玉米是以水溶性蛋白为主，粗脂肪的含量几乎是普通玉米的一倍，像黄糯玉米当中，含有大量叶黄素和玉米黄质，是抗氧化剂的极佳材料。紫糯玉米和花糯玉米当中，花青素为类黄酮化合物，是我们自由基很好的清除剂。”

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不同颜色的玉米，营养价值略有不同

主要是因为它们含有的色素品种不一样。白色玉米跟紫玉米相比，紫色玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有帮助。

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甜玉米、糯玉米，哪个营养价值高？

甜玉米和糯玉米口感上是有很大不同的，由于糯玉米的淀粉含量高达70%-75%，而且几乎都为支链淀粉，因此口感比较软糯。而甜玉米的胚乳中含有的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖较多，所以吃起来比较甜，皮薄汁多。

甜玉米的营养价值比糯玉米高一些，它除了富含糖分外，还含有胡萝卜素、核黄素、赖氨酸、蛋白质以及维生素、矿物质、亚油酸、叶酸、营养纤维等多种营养成分。

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不同口感的玉米，做法也有区别

新鲜的甜玉米，适合连着外衣一起煮着吃，因为这样可以有效留住玉米的香味，吃起来更加香甜。而糯玉米则适合在水里泡上一阵子再煮，煮软后再放在蒸锅上，把水蒸干后再吃，这样吃起来会更加软糯。

10月22日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《鲜食玉米上市 哪种是你的最爱？》，次日16:29重播，敬请关注！

CCTV2

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