青柠百香果酥皮泡夫

今天做个超级好吃的泡夫 酸酸甜甜的青柠百香果调味奶油 和夏天很搭配！

用料  

酥皮： 无盐黄油（室温） 45g 糖霜 35g 低筋面粉 60g 泡夫皮： 无盐黄油 40g 牛奶 85g 砂糖 5g 盐 1g 中筋面粉 60g 鸡蛋（中型） 2-3个 青柠百香果酱： 百香果 6个 青柠檬皮茸 1个 青柠檬汁 2个 砂糖 70g 夹馅奶油： 法国MAISON DE WYRSCH淡奶油 150g 青柠百香果酱 40g

青柠百香果酥皮泡夫的做法  

酥皮：室温的无盐黃油用刮刀刮软 加入糖霜刮拌均匀

筛入低筋面粉 切拌成团

垫上油纸 擀成3mm厚的薄片

用4cm的圆切模切出数片 然后送入冰箱冷冻备用

泡夫皮：无盐黃油、牛奶、盐、砂糖一同放入牛奶锅中 中小火加热

加热至刚好沸腾 倒入中筋面粉 快速混合均匀（烫面）

离火 鸡蛋打散 趁面团仍烫时分数次加入鸡蛋混合均匀

鸡蛋多少要视面糊状态加入 面糊最佳状态为提起刮刀 呈倒三角状不流动 如果鸡蛋加入过多导致面糊过稀 泡夫会膨胀不足导致踏陷的

将面糊装入裱花袋 挤入不粘模中 直径约3cm 酥皮片从冰箱取出 盖在表面

送入已预热190度烤箱中 190度烤15分钟 转170度烤15分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡夫会踏陷）取出放凉备用（这个时间与温度是成品直径5.5-6cm的大泡夫）

青柠百香果酱：百香果切半取出百香果汁（籽只保留2个 其他用网筛滤出百香果汁）

取1个青柠檬用刨削器削出柠檬皮茸

然后把青柠檬切半榨汁加入 滤掉柠檬籽

加入砂糖 小火加热熬制 不时的搅拌 熬至粘稠状即可离火 凉却备用

夹馅奶油：淡奶油打发至6分发 加入凉却的青柠百香果酱 低速打发均匀

凉却的泡夫顶部切开 挤入奶油即可食用

酸酸甜甜特别开胃✅✅✅

小贴士

* 泡夫皮里的鸡蛋量要视面糊状态来加 面糊最佳状态为提起刮刀 呈倒三角状不流动 如果鸡蛋加入过多导致面糊过稀 泡夫会膨胀不足导致踏陷！！！（这次我做的是加了3个鸡蛋）
* 泡夫烘烤前段时间必须要高温 让泡夫膨胀定型！温度低了会涨不起来 后段时间要略降温 避免泡夫焦糊 这是为什么泡夫都是有两个时间温度的原因！（温度必须要根据自己烤箱脾气来调整！）
* 泡夫烘烤过程中绝对不能打开烤箱！瞬间降温也会导致泡夫塌陷！

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