黄、绿豆芽大不同！豆芽这样做，清新爽脆，低卡健康，春天就该这么吃！

有这样一种神奇的食材，可以凉拌、热炒、熬汤、拌面，甚至烤或涮着吃也好吃，它就是——豆芽！

常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽是黄豆所发，口感较硬，适合煮汤，鲜美可口；绿豆芽是绿豆所发，口感脆嫩，适合炒着吃，清淡爽脆。

另外，黄豆芽有健脾养肝的作用，尤其是维生素B2含量较高，春天吃有助于预防口角发炎。绿豆芽清热解毒，利尿除湿。豆芽不但是非常健康的食材，做法也很简单呢，快来看看小果儿带来的家常做法吧，包你喜欢～

1

火腿炒豆芽

▽

by 西米Fiona

·主料·

绿豆芽｜300g

火腿｜100g

·辅料·

葱末｜适量

香菜｜2棵

蚝油｜1汤匙

香醋｜1汤匙

白糖｜1调味匙

盐｜适量

·做法·

1. 豆芽清洗干净。

2. 火腿切丝，葱切葱花，香菜切末。

3. 炒锅倒入适量油烧热，爆香葱末，下火腿丝煸炒变软。

4. 倒入绿豆芽 ，旺火翻炒。

5. 烹入1汤匙醋，加入蚝油，快速翻炒。出锅前调入白糖、适量盐，撒上香菜末。

6. 喜欢有点颜色的可以调入适量酱油。

小贴士

炒豆芽可烹入醋，豆芽会更坚挺，更脆爽。

2

酸辣豆芽

▽

by lin悠然11

·主料·

绿豆芽｜250g

红线椒｜1根

·辅料·

油｜1汤匙

盐｜适量

干红辣椒｜5个

蒜｜3瓣

葱｜1小根

生抽｜1茶匙

米醋｜1汤匙

·做法·

1. 豆芽洗净，蒜切碎，干红椒用剪刀剪碎，葱切葱花，红线椒用剪刀剪成圆圈状。

2. 热锅凉油，小火先放入干红椒炒香。

3. 然后下入蒜，再下入葱花翻炒出香味，然后再倒入红线椒翻炒。

4. 开大火，放入豆芽翻炒，然后调入适量生抽翻炒均匀。

5. 放入适量盐快速翻炒，倒入适量醋快速炒匀，大约一分钟，断生即可出锅。

小贴士

1. 翻炒豆芽要大火快炒。
2. 先放盐，后放醋，这样豆芽吃起来后味是醋味，酸爽。
3. 醋最好是米醋，这样的醋味醇正。醋放多少可根据自己的口味决定。
4. 不太能吃辣的可以不放红线椒，用干红椒就可以了。

3

韩式凉拌豆芽

▽

by 斗战剩女

·主料·

黄豆芽｜400g

·辅料·

盐｜1茶匙

鸡精｜适量

蒜｜3瓣

干辣椒｜4个

芝麻油｜1茶匙

胡椒粉/黑胡椒粗颗粒｜适量

熟芝麻｜适量

·做法·

1. 水中放入1大勺盐和干辣椒烧开。

2. 放入洗净的豆芽煮2、3分钟，边翻边煮。

3. 盛出，倒入漏盆中晾干水分，经常翻翻（不需过凉水）。

4. 挑出煮软的干辣椒切丝，把蒜捣成蒜泥。

5. 晾干水分的豆芽放入容器中，放入胡椒粉、鸡精、芝麻油、辣椒、蒜泥、芝麻拌匀。

6. 装盘即可。爽口又够味，佐粥吃一绝！

4

绿豆芽炒韭菜

▽

by i粗茶淡饭1

·主料·

绿豆芽｜150g

韭菜｜100g

·辅料·

油｜适量

盐｜适量

鲜酱油｜少许

·做法·

1. 绿豆芽洗净，韭菜洗净后切指节长的段。

2. 起油锅，开中大火。

3. 油热后下入绿豆芽翻炒片刻。

4. 倒入少许鲜酱油炒匀。

5. 放入韭菜和盐，快速翻炒后即可起锅。

小贴士

1. 这道菜炒制时间要短，这样才能保持豆芽脆嫩的口感。
2. 绿豆芽不宜与猪肝同食；韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

5

豆芽排骨汤

▽

by 小芳草不折腾

·主料·

排骨｜8、9块

豆芽｜200g

·辅料·

鸡精｜半调味匙

糖｜1/4调味匙

料酒｜1茶匙

葱｜15g

姜｜15g

盐｜适量

·做法·

1. 排骨浸泡，洗净血水，沥干水分。豆芽洗净。

2. 压力锅内放入排骨，倒入水没过排骨，加料酒、盐、鸡精、生姜，再稍微加点糖提鲜。

3. 高压锅上汽后20分钟煮熟。

4. 排骨放入炒锅内，开大火，放入豆芽，转中火焖2分钟左右即可。

5. 最后撒点葱花即可出锅。排骨软嫩鲜美，豆芽清新爽脆，再喝一口汤，不管是口感还是鲜美度都很搭配～

小贴士

豆芽用的是黄豆芽。黄豆芽是黄豆所发，绿豆芽是绿豆所发，口感也是不一样的。绿豆芽较嫩，吃起来清淡爽口，适宜炒着吃；黄豆芽较硬，适宜做汤喝。

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