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黄豆芽、绿豆芽差别竟然这么大！你吃对了么？

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 17:33

春天是万物生发的季节，从饮食养生角度来说，也是吃“芽”的好时节。

最为常见的芽类菜就属豆芽了，豆子在发芽的过程中，不但外观发生了改变，营养也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含维生素C，但发芽后其含量大大增加，其中部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。

其实，豆芽生长周期短，生长过程中受外界温湿度环境影响小，不仅春季应景儿，而且是一年四季都“应季”的新鲜蔬菜。

那么，你知道常见的黄豆芽、绿豆芽营养价值、烹饪方式究竟有什么不同吗？今天，小编就带你一探究竟。

◆营养：黄豆芽更胜绿豆芽

根据《中国食物成分表》中，绿豆芽、黄豆芽相关数据营养成分对比如下：

从以上数据看出黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量高于绿豆芽，而维生素B1低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。

◆食用：皮肤长痘吃黄豆芽，口腔溃疡吃绿豆芽

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；居有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、防心血管硬化、降低胆固醇、健脑等功效，尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。

绿豆芽味甘、性寒，营养价值高于绿豆本身，具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效，经常吃绿豆芽还能软化血管和降血脂，尤适合小便不利、大便秘结、热病烦渴、痰湿火盛、目赤肿痛、口腔溃疡等人群食用。

◆烹饪：黄豆芽要搭配肉，绿豆芽要快炒

从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。

酸汤小酥肉

绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。

在“中华豆芽宴”直播活动现场，资深级中国烹饪大师李志顺曾用芽状元天然绿豆芽烹饪了一份最为家常的“酸辣绿豆芽”，他在分享“豆芽秘籍”的时候就提到四个字“大火快炒”，在豆芽表面快要出水的时候，就得出锅，这样才能保证豆芽爽脆的口感。

李志顺还提醒说，黄豆芽、绿豆芽均性寒，烹调时放点姜丝，可中和其寒性。

◆提醒：挑选豆芽要“一闻、二看、三认”

豆芽营养价值高，价格又很平民，在市场上极受欢迎。但经常有人问，豆芽品质良莠不齐，究竟怎样才能选到真正安全健康的豆芽？记者采访了全球产能最大的豆芽生产企业——芽状元天然豆芽相关负责人，为您总结出以下几点：

第一，闻气味。好的豆芽闻起来很清香；而坏豆芽仔细闻，会有一股化学制剂的味道。以芽状元天然豆芽为例，只用水和豆子生产，而且是350米深的优质地下水、达到出口标准的优质芽豆，生产过程中不使用任何添加剂，保留了豆子原本的清香，很多消费者都说，芽状元的豆芽吃起来有豆香味儿。

第二，看长相。好豆芽是有根须的，须根很长，这是符合生长规律的；而坏豆芽有的使用了无根剂，没有根须。再有就是，好豆芽的颜色比较自然，会有一点泛黄；而坏豆芽由于使用了漂白剂等非法添加物质，一般看上去都特别白。

第三，认品牌，尽可能购买预包装的豆芽。包装豆芽相对于散装豆芽，更干净，避免在运输中产生二次污染。芽状元天然豆芽全部是环保材料包装，而且在包装上都有专属的溯源二维码，购买食用之前，可以先用手机扫一扫，就能看到这盒豆芽详细的生产信息，目前，芽状元是中国第一家实现“芽苗菜可追溯系统”的豆芽品牌。